117碳酸飲料加工技術(shù)-文庫吧資料
2025-03-07 16:13本頁面
【正文】 有： 酒精消毒、消毒劑消毒（氯制劑、雙氧水、過氧乙酸、復(fù)合消毒劑等）、 蒸汽消毒、臭氧消毒 等 ? A：皇冠蓋、二片罐蓋： 常用酒精、蒸汽消毒。 ? 灌裝機(jī)： 常用等壓式灌裝法 見書 314頁 ? 一般由 定量機(jī)構(gòu)、瓶座、回轉(zhuǎn)盤、進(jìn)出瓶裝置 和 傳動(dòng)機(jī)構(gòu)組成。 目前常見的是 “ 三合一 ” （即洗瓶、灌裝、封口一體）、 “ 四合一 ” （即消毒、洗瓶、灌裝、封口一體）及 “ 五合一 ” （即洗瓶、消毒、洗瓶、灌裝、封口一體）灌裝系統(tǒng)。 “ 二次灌裝 ” 法目前已基本淘汰。 薄膜式混合機(jī) 噴霧式混合機(jī) 噴射式混合器 大型混合機(jī)（混比器） 中小型混合機(jī) ? 預(yù)碳酸的作用： 當(dāng)對(duì)碳酸飲料二氧化碳?xì)夂恳筝^高時(shí)（一般在 2倍以上），一般采用預(yù)碳酸化技術(shù)，可采用 1到多個(gè)文丘里管混合器（噴射式）進(jìn)行。 汽水混合機(jī) ? （ 1）作用： 在壓力的作用下，使 CO2與溫度較低的水或糖漿混合成為碳酸液。 （ 3）設(shè)備類型： 板式換熱器。 水冷卻器 （ 1）作用： 降低糖漿或水的溫度，提高二氧化碳在液體中的溶解度。 CO2調(diào)壓站 （ 1）作用： 調(diào)節(jié) CO2壓力至所需要求。 ? 歐洲常用 g/L。 ? （ 2）空氣的來源 ? ① CO2不純；②水、調(diào)和糖漿中混有空氣； ? ③ CO2氣路有泄漏；④混合機(jī)和管線中存有空氣 ? 氣體、液體的接觸面積和時(shí)間 ? 接觸面積越大，時(shí)間越長，溶解度越大。 三、影響碳酸化作用的因素 ? 溫度、壓力的影響 ? 充氣壓力盡可能高，液體溫度盡可能低。 ? 二、 CO2的溶解度 ? 在 （ 1個(gè)絕對(duì)大氣壓）下，溫度為 ℃ 時(shí)， 1體積水可溶解 1體積 CO2。 其它輔料參考用量 ? 品種 一般 常用 香精 ～ ％ ～ ％ 色素 ～ % 果汁 ≤ 1%、 ≤ 5%、 ≤ 10%、 ≤ 30% 提取液 ≤ 1%、 ≤ 5%、 ≤ 10% 防腐劑 參照國家標(biāo)準(zhǔn) 配方舉例 :橙汁碳酸飲料（以 1000kg計(jì)） 原料名稱、規(guī)格 質(zhì)量百分?jǐn)?shù) /% 用量 /kg 一級(jí)白砂糖 9 90 阿斯巴甜（ 200倍） 安賽蜜（ 200倍） 檸檬酸 3 濃縮橙汁（ 6倍） 橙香精 日落黃色素 胭脂紅色素 苯甲酸鈉 水 897 ? 第三節(jié) 碳酸化 ? 碳酸化指水和 CO2的混合過程。 糖酸比 ? 糖酸比＝甜度含量 /酸含量，是決定汽水風(fēng)味的決定性因素。 五、配方設(shè)計(jì)簡(jiǎn)介 ? 配方 ? 是某一個(gè)品種飲料的原輔料組成及數(shù)量。 ? 美國的可口可樂、百事可樂公司都是采用汽水主劑法成功的典型例子。 ? 飲料灌裝廠利用它加上糖、水、二氧化碳、果汁等灌裝成不同的飲料產(chǎn)品。 Bx(甜味劑為蔗糖 )左右。 ? （ 8） 調(diào)和糖漿配制好后，不要過夜，要在 12小時(shí)內(nèi)使用。 ? （ 4）揮發(fā)性的原料最后階段調(diào)入，如香精香料。 ? （ 2） 先加防腐劑，后加酸，順序不能顛倒，否則會(huì)使防腐劑以結(jié)晶的形式析出。 ? 防腐劑： 常用苯甲酸鈉或山梨酸鉀用 90～ 95℃ 熱水溶解稀釋 4倍左右并粗濾； ? 色素： 用冷去離子水配制成 1～ 10％左右的溶液，粗濾后使用； ? 香精： 最好過濾后使用，優(yōu)質(zhì)香精可直接使用。 ? ② 糖度的測(cè)定 ? 一般采用 比重計(jì)法 或 折光法 ，可使用 糖錘度計(jì)、波美計(jì)、折光計(jì) ，單位一般可選用 波美度 或 百利度 。 配料缸及溶糖缸 板式換熱器 板式換熱器構(gòu)造圖 板框式壓濾機(jī) （ 3）糖漿濃度測(cè)定 ? ① 糖度控制 ? 為便于糖漿保存，糖度一般控
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