【正文】 鑒定,我國人民習(xí)慣稱之為評酒。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢所必然。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。即夏代始有酒?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒。“大體上，古酒約分兩種:一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。二十八宿的廉潔，始于殷代而確立于周代，是中國古代天文學(xué)的偉大發(fā)現(xiàn)之一。明朗的夜晚，對照星圖仔細(xì)在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠(yuǎn)，而用肉眼很難辨認(rèn)?！避庌@，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒的起源上天造酒說，自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法?！睉阉鼐谱頋娔?，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿?！本谱矶蓚魇涝娮?，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。”（楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。”（杜甫《獨酌成詩》）“俯仰各有志，得酒詩自成?！袄畎锥肪圃姲倨?，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍?！薄柏Ｈ欢?，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形?！爸練鈺邕_(dá)，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。因為，自由、藝術(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美。世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。中國飲食文化——廉政 1酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。似乎可以認(rèn)為，有了名酒，中國餐飲才得以升華為夸耀世界的飲食文化。不僅如此，中國眾多的名酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種名酒的發(fā)展，都包容勞動者一代接一代的探索奮斗，英勇獻(xiàn)身，因此名酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。中國又是酒人的樂土，地?zé)o分南北，人無分男女老少，族無分漢滿蒙回藏，飲酒之風(fēng)，歷經(jīng)數(shù)干年而不衰。康永盛世文化傳播中國是酒的王國。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。參考文獻(xiàn)及鏈接 四川臘肉的制法—— — :// 4 韭花香干炒臘肉的制法 — :// 5 青菜臘肉湯的制法 — — — — 《雅舍談吃》第四篇：中國飲食文化論文中國酒文化的論文酒是人類生活中的主要飲料之一。換句話說，臘肉屬于村野，屬于江湖，將之市場化或者是食肆化，都會削弱其戰(zhàn)斗力——就像梁山好漢，一旦被招安，就注定是個悲劇。誠如梁實秋所言，上好的臘肉往往不能求之于食肆，而是老百姓家里。原汁原味、肉色鮮香，每每想到就會升起無限的憧憬。有些商家將經(jīng)過粗制劣造的臘肉投入市場，嚴(yán)重影響了臘肉的口感和味道。當(dāng)然，在中國各地，臘肉還有很多屬于他們自己的制作方法。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。特點：鮮咸味美，清香細(xì)嫩。做法：1．臘肉洗凈，浸入清水，去除部分咸味，撈出后放入碗中，加蔥、姜、料酒，上屜 約蒸20分鐘取出，晾涼后切成片，竹筍、豆腐均切成片。四 青菜臘肉湯主料：臘肉(生)150克,油菜100克,香菇（鮮）50克調(diào)料：鹽2克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,香油1克,植物油15克,大蔥5克,姜3克做法：，放清水中浸泡20分鐘撈出； ；，切成約3厘米長的段； ；、絲備用；，加入植物油燒至六成熱，放入臘肉略煸炒； 、姜絲略炒，然后加入清湯、鹽、味精、料酒、香菇、胡椒粉燒沸；，淋入香油攪勻即可。，與萵筍一起再翻炒三五分鐘左右；加少許雞精，調(diào)好味道，即可。，倒入臘肉翻炒五至八分鐘，炒至臘肉顏色金黃，多余油份也出來時，盛出，待用。，晾涼，切成薄片；萵筍亦斜切成薄片。材料：胡蘿卜，臘肉，芹菜，木耳 做法：、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起、木耳、芹菜一起炒熟。木耳：木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。胡蘿卜：一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。下面介紹幾種臘肉的烹制方法，都比較家常，味道也比較好。我覺得針對臘肉的不同部位，要有不同的吃法，這樣才能把有限的臘肉吃出無限的滋味。農(nóng)村樹枝、雜草豐富，如能煙熏更好，尤以柏樹板丫烘熏為佳。腌34天后翻動一次。將配制好的調(diào)料均勻地搓抹在肉條上。方法四 制法：，尤以前后腿、肋為佳。特點：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。方法三 制法：、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內(nèi)，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制23天后翻缸，翻后再腌23天出缸，洗凈晾干。，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾12周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。(按自己的口味掌握用量)，把抹好了花椒鹽的肉放才盆里腌7天，每天翻動一次。方法二 制法：(千萬不要用水洗)。酒飯均宜。，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時即成臘肉。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。方法一 制法：，切成肉條，然后用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味。但是咱們陜西制作臘肉不是很出名，比較出名的是湖南、湖北、湘西、黔西、四川、廣東等地，由于我個人比較喜歡川味的，所以覺得四川的臘肉應(yīng)該還不錯，下面就著重介紹一下四川臘肉的做法。山里的冬天銀裝素裹，我們一般都不出門，而是呆在屋里烤火，燃燒的炭火上方往往掛著一個鼎罐，里面燉的除了豬蹄，有時候還加了蓮藕、干花椒、橘皮等料。制作出來的臘肉，一切開，就能看到紅白分明、肥瘦相間。首先把豬肉分成大塊，然后把豬肉放在大木盆里面，加入鹽、白酒、香料、干辣椒，花椒、陳皮等輔料先拌勻，等腌漬一段時間后，再取出來用繩子栓好了掛在灶口上方，農(nóng)家燒火做飯都是用的柴火，用炊煙去熏制。殺豬那天，村里的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親都來幫忙，好不熱鬧。這場景，怎能不讓人饞涎欲滴呢？每年立冬之后，奶奶家都要殺一頭豬。柴灶里的火苗呼呼的向上竄動，舔砥著一個黑色的大鼎罐，罐里燉著老臘肉，湯汁咕嚕咕嚕的翻滾著，彌漫出來的香氣在房間里縈繞對臘肉的烹制方法，挑選了幾種比較有特色的菜肴，做了著重介紹。尤其是農(nóng)家熏臘肉，色香味更是一絕。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和國際地位的提高，中國的飲食文化必將會掀起另一個高潮。從歷史發(fā)展的角度看．中國進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會后，農(nóng)業(yè)就成為中國社會的最重要的經(jīng)濟生產(chǎn)部門，在糧食生產(chǎn)逐步增長的問時，中國人的飲食生活也就逐漸形成了以谷物為主食，以其他肉類、蔬菜、瓜果為副食，以茶、酒等為飲品的飲食結(jié)構(gòu)。中國飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分，它的發(fā)展歷程可謂源遠(yuǎn)流長。因此，中國茶藝不僅是我們祖國珍貴文化遺產(chǎn)的一部分，同時，也是中國人民奉獻(xiàn)給全世界人民寶貴的文化財富。唐代的陸羽、校染白不必說，五代的陶谷、宋代的蘇東坡、蘇轍、王安石、歐陽修、撤宗趙信、元代趙孟煩、明代吳中四杰、清代的“揚州八怪”、乾隆皇帝乃至近代的諸多文學(xué)大家，都是文化修養(yǎng)很高、藝術(shù)造詣深厚的茶入?？傊?，飲茶環(huán)境要與人事相協(xié)調(diào)。撣宗佛事，需要的苦寂，自然遠(yuǎn)離風(fēng)雅。翰林院的茶宴文會，雖多禮儀，而不少風(fēng)雅?！逼淦凡栊木痴讶皇廊恕Ｃ魈撇⒂小镀凡鑸D》一幅，畫的是青山高聳，古樹權(quán)丫，敞廳茅舍，短籬小草，并題詩云：“買得青山只種茶，峰前峰后摘春芽。宋代飲茶環(huán)境則因?qū)哟尾煌泻艽髤^(qū)別，朝廷重奢侈講禮儀，民間重友情講情調(diào)，文人則重自然講雅趣。唐代的校然和尚認(rèn)為，品茶是雅人韻事，應(yīng)與賞花、吟詩、聽琴等相結(jié)合。近世的大茶館、茶社、茶樓等是人多聚飲，形成友好親切熱烈地氣氛?？傊@也是中國茶藝的一部分。分榮即使是在民間也是十分講究的。明清以后，直接沖泡為多，以壺盛之。唐代以釜煮榮湯，湯熟后用瓢分茶，通常一釜之榮可分五碗，分時沫悖要均勻。自然還包括禮儀、禮節(jié)、情節(jié)、飲規(guī)等，其次便是選水、論茶、煮茶等等一系列的程序，這就完整地形成了中國獨特的飲茶藝術(shù)——中國茶藝。如品茶首先要擇器，講究茶具的古樸還有雅致，追求其美韻，壺要異形，杯要小巧。品茶者，不僅含有品評、鑒賞工夫，還包括精細(xì)的操作手藝和品落的美好意境。中國人不僅喝茶，而且在此基礎(chǔ)上又發(fā)展出品茶。古籍中有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼(古與榮字通)而解之”的記載。古人所謂“開門七件爭，柴米油鹽醬配條”的生活總結(jié)，就充分反映了茶在中國人民生活中的地位。從神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶的藥物作用到今五條成為世界性的飲品，是經(jīng)歷廠一個漫長的發(fā)展過程的。中國又是茶的故鄉(xiāng)，茶與大多數(shù)中國人日日相伴，不能割舍，茶是當(dāng)之無愧的“國飲”。酒精具省刺激中樞神經(jīng)的作用，當(dāng)人們把酒侵欽低酌的時候，這種刺激作用就會由緩到烈逐漸發(fā)生刺殷作用，使人的思維逐漸地興奮起來，而產(chǎn)生創(chuàng)作的吳感。但最有影響力的還是歐陽修的《醉翁亭記》，那種“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也e山水之樂，得之心而富之酒也”的意境，成為多少后生追求的生活目標(biāo)。由于賦最易于詠物抒情，因而，在中國文學(xué)史上出現(xiàn)了獨具一格的酒賦。賦是中國文體中的一種，源于《詩經(jīng)》的六義之一的“賦”．發(fā)展至漢朝成績最高，故有“漢賦”之稱。正如《宋詞鑒賞辭典》中所說：“由單純的小令，繁衍為八百余調(diào)、二干三百余體的形式，使之更適于表現(xiàn)復(fù)雜曲折的感情與生活。御制湖上酒》。酒詞則是以酒為內(nèi)容或借酒抒情遺興的詞，最早是社會名流、文人學(xué)士、帝王宦官在樓閣舞臺上飲酒吟詩，玲聽清歌妙曲時作為自挨或歡娛賓客的文字游戲，但在其發(fā)展過程中不斷發(fā)展提高，成為中國獨樹一幟的酒詞。近代有關(guān)酒的詩歌也不乏豪放雄壯之情，因為他們多借以抒發(fā)大無畏的革命精神與情操。杜甫、李白、王績、陳子昂、王勃、王之煥、干呂的、王維等都寫下了不計其數(shù)的酒詩。何以解憂，唯有杜康??”其悲壯慷慨激昂之情與美灑交織成一幅別開生面的人生畫卷。歌云：“對酒當(dāng)歌，人生幾何?譬如朝露，去日苫多。中國最早的詩總集《詩經(jīng)》也可以說是中國最早的酒詩歌，這些酒詩酒歌大多具有濃郁的時代氣息與民間風(fēng)格。一都中國詩歌發(fā)展的歷史，有多少敘酒之詩、歌酒之事[從《詩經(jīng)》的“賓之初延”里的“舉酬逸逸．酒食合歡”到曹操《短歌行》中之“何以解憂，唯有杜康”；從《楚辭》到《全唐詩》，幾乎每一篇中都充滿了酒的芬芳?！霸娧灾?，歌詠言”，中國是詩歌的故鄉(xiāng)、古今詩歌數(shù)量之多*元與倫比。酒精具有刺激和興奮中樞神經(jīng)的作用，當(dāng)人們把酒慢飲低酌的時候，這種刺激作用就會由緩到烈逐漸發(fā)生，使人的思維逐漸地興奮起來，而產(chǎn)生創(chuàng)作的靈感。形成了獨具特色的“酒文學(xué)”。酒在中國不僅僅是一種物質(zhì)更是一種文化，也就是我們所說的酒文化。在中國5000年的發(fā)展歷程中，形成了 博大精深的酒文化。把飲食升華到哲學(xué)的高度，是中國飲食文化的一大特色。中國人的“重養(yǎng)”即重飲食養(yǎng)生，其原理是通過飲食，攝人體內(nèi)五行運轉(zhuǎn)需要的“精氣”，使體內(nèi)陰陽平衡，從而與天地陰陽之氣的運行相通，達(dá)到“天人相通”的境界。重農(nóng)則衣食豐足，衣食豐則民安，民安則國家統(tǒng)治穩(wěn)定。這一問候的形成包含著幾千年中國農(nóng)業(yè)社會食物短缺而形成的憂患意識。中國飲食文化的重食觀念和重養(yǎng)觀念，而且這些觀念與政治、哲學(xué)緊密相連。然而最高層次的飲食審美是為求在飲食活動中，通過特定的環(huán)境和食物(如品茶)，達(dá)到物我俱忘的“天人相通”或“天人合一”的境界。在飲食活動中，要求良辰、美景、可人、韻事、美食，即“五美俱”，講求飲食活動中的時間美、環(huán)境美、親情美、行為美和食物美的統(tǒng)一。因此有人說Et本人用“眼”吃(好看)，法國人用“心”吃(精心配食)，美國人用“腦”吃(特別考慮營養(yǎng)成分)，而中國人用“口”吃。但對“味”的重視卻是一致的。對食品的審美評判傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)概括為