【正文】 上工作崗位后，能夠熟練從事有關(guān)旅游與酒店管理方面的工作，顯然僅靠開設(shè)一門課是不能做到系統(tǒng)學(xué)習(xí)的。我們要樹立質(zhì)量意識(shí)，把質(zhì)量作為主線貫穿在整個(gè)教育過程中。學(xué)生畢竟是學(xué)校教育的“產(chǎn)品”，培育合格的人才是我們的基本任務(wù)。電子商務(wù)的日益普及和信息化的浪潮，直接引發(fā)了面向旅游與酒店管理方面的新需求。賓館、飯店、旅游公司、旅游社、旅游建設(shè)等與旅游有關(guān)的產(chǎn)業(yè)日趨現(xiàn)代化、科學(xué)化、信息化，傳統(tǒng)的管理方式正在受到挑戰(zhàn)。當(dāng)前，旅游與酒店管理業(yè)務(wù)的發(fā)展日新月異，特別是古跡旅游、山水旅游、人文旅游與革命傳統(tǒng)旅游的發(fā)展，出現(xiàn)了前所未有的機(jī)遇，也隨著社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游建設(shè)日益開發(fā)與發(fā)展，中外游客不斷增加。一、社會(huì)需求分析我們生活在一個(gè)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)過渡的時(shí)代。旅游與酒店管理專業(yè)正在醞釀著歷史性的創(chuàng)新。當(dāng)前，旅游與酒店管理業(yè)務(wù)的發(fā)展方興未艾，該行業(yè)出現(xiàn)了前所未有的機(jī)遇。建成本土化與國際化相結(jié)合的教材體系，積極引進(jìn)國際酒店業(yè)前沿知識(shí)，改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，實(shí)施雙語教學(xué)；建成環(huán)境真實(shí)化，設(shè)備先進(jìn)化，集現(xiàn)場教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定于一體的酒店管理實(shí)訓(xùn)基地；開創(chuàng)國內(nèi)、國際相結(jié)合的校外實(shí)習(xí)網(wǎng)絡(luò)；建立校企合作各項(xiàng)保障機(jī)制，進(jìn)一步規(guī)范校企合作, 校企雙方依托“人才培養(yǎng)質(zhì)量全程數(shù)字化管理平臺(tái)”完成共同管理和考核工作；帶動(dòng)本專業(yè)群建設(shè)，對我省其它高職院校同類專業(yè)建設(shè)起示范作用；創(chuàng)建酒店管理專業(yè)培訓(xùn)包；學(xué)生規(guī)模：在校生人數(shù)達(dá)到150人。深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)具備良好的思想政治素質(zhì)、高尚的職業(yè)道德、有較高的酒店管理專業(yè)理論基礎(chǔ)和職業(yè)技能，具有可持續(xù)發(fā)展能力和創(chuàng)新能力，從事現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理、營銷策劃、酒店業(yè)人力資源開發(fā)與管理以及酒店接待服務(wù)工作，能適應(yīng)未來國際酒店業(yè)發(fā)展的國際化、綜合性、高素質(zhì)的專門人才。本專業(yè)計(jì)劃建成環(huán)境真實(shí)化、設(shè)備先進(jìn)化的集現(xiàn)場教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、職業(yè)資格證書鑒定功能于一體的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)體系，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)訓(xùn)、教學(xué)與職業(yè)資格證書考試、教學(xué)與培訓(xùn)的有效統(tǒng)一，滿足學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的需要。在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程中，由企業(yè)各級(jí)管理人員進(jìn)行技能培訓(xùn)與指導(dǎo)。校企互通、專兼結(jié)合，構(gòu)成“雙師”結(jié)構(gòu)教師隊(duì)伍截至2010年6月，本專業(yè)有校內(nèi)專任教師3人,有2名專業(yè)教師獲酒店管理培訓(xùn)師資格證書。酒店管理專業(yè)與企業(yè)共同制定了嚴(yán)格的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理制度和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師職責(zé)，實(shí)現(xiàn)校企對學(xué)生的共同管理。畢業(yè)時(shí)學(xué)生可坐“直通車”就業(yè)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)與就業(yè)的“零過渡”，實(shí)習(xí)一年的工作經(jīng)歷計(jì)入工齡。此后，校外實(shí)習(xí)基地的數(shù)量將逐年增加，目前本專業(yè)已擁有4家高質(zhì)量的校外實(shí)習(xí)基地，其中絕大部分是星級(jí)酒店，并與這些企業(yè)保持了良好合作關(guān)系，為本專業(yè)提供了全真的教學(xué)環(huán)境和條件，較好地滿足了教學(xué)需求。學(xué)生通過帶薪頂崗實(shí)習(xí)及就業(yè)，培養(yǎng)和鍛煉了職業(yè)技能，成功實(shí)現(xiàn)了工學(xué)交替，為探索校企合作模式奠定了基礎(chǔ)。％，其中生產(chǎn)性實(shí)習(xí)占實(shí)踐教學(xué)總學(xué)時(shí)的80％。學(xué)生在學(xué)校學(xué)完所有的課程之后，進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)，由企業(yè)的管理人員擔(dān)任本專業(yè)的理論課程與實(shí)踐課程的教學(xué)，與學(xué)校指派的專業(yè)老師共同擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作，全面培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)，逐漸實(shí)現(xiàn)由學(xué)生向 “員工”的角色轉(zhuǎn)換。培養(yǎng)出素質(zhì)高、能力強(qiáng)、懂管理的酒店管理專業(yè)的應(yīng)用型人才，促進(jìn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展已刻不容緩。從有關(guān)部門的統(tǒng)計(jì)來看，當(dāng)前餐飲業(yè)中初中及以下學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的64%；高中及中專學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的31%；大專學(xué)歷（包括進(jìn)修取得的學(xué)歷）的占總?cè)藬?shù)的4%；本科學(xué)歷的點(diǎn)總?cè)藬?shù)的1%，很多餐飲企業(yè)專業(yè)人才嚴(yán)重不足，領(lǐng)班的學(xué)歷在中專以下；廚師中有中專學(xué)歷的也不多，大專以上的極少；餐飲業(yè)中的中高層管理人員雖有不少具有大專以上學(xué)歷，但大多數(shù)是學(xué)財(cái)會(huì)、工商管理等專業(yè)，餐飲管理專業(yè)人士少之又少。圍繞著“黃金”為主題的旅游業(yè)發(fā)展迅速，這都為酒店的發(fā)展提供了巨大商機(jī)。作為地方職校，人才培養(yǎng)主要是為了滿足地方經(jīng)濟(jì)及社會(huì)發(fā)展的需要。隨著地區(qū)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，今后對酒店人才的數(shù)量需求仍然存在很大的空間，對畢業(yè)生的需求將會(huì)成倍增長，但是，由于對酒店人才的多渠道供給，同時(shí)由于市場競爭的加劇，酒店企業(yè)對人才的素質(zhì)需求顯得更為緊迫，需要突出對畢業(yè)生的技能要求，把立即可以進(jìn)入操作崗位作為選擇人才的重要條件。這樣，人才培養(yǎng)定位問題沒有引起各類學(xué)校的充分重視，以至出現(xiàn)不同層次的教育機(jī)構(gòu)卻培養(yǎng)相同層次人才的現(xiàn)象。酒店業(yè)是經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，也是文化產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)國家和地區(qū)對外交往的重要窗口和紐帶，對服務(wù)、管理的要求很高，因此酒店人才的培養(yǎng)質(zhì)量也就顯得十分重要。酒店、旅游業(yè)將成為招遠(yuǎn)服務(wù)產(chǎn)業(yè)的支柱。國內(nèi)酒店從業(yè)人員，以高薪階層為多。隨著2008北京奧運(yùn)會(huì)成功舉辦，2010上海世博會(huì)和越來越多的國際大型活動(dòng)將在中國舉行，中國對酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。執(zhí)筆人：姚舜飛助教周兆秀副教授 二〇一〇年五月二十七日第二篇：酒店管理專業(yè)調(diào)研論證報(bào)告酒店管理專業(yè)調(diào)研論證報(bào)告一、酒店管理專業(yè)人才需求預(yù)測酒店管理專業(yè)原名賓館管理專業(yè)，始創(chuàng)于1996年，是全國范圍內(nèi)較早創(chuàng)立的職校專業(yè)之一。該專業(yè)已形成了“2+1”（2年理論學(xué)習(xí)、1年頂崗實(shí)習(xí)）這一新型“校企合作、工學(xué)結(jié)合、學(xué)用一體”的人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)了與企業(yè)用人需求的無縫對接，受到廣大學(xué)生和用人單位好評(píng)。人才培養(yǎng)以“三結(jié)合”為基本途徑，即理論與實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位元需要的資格證考核相結(jié)合，學(xué)校教學(xué)與社會(huì)用人單位相結(jié)合。幫助他們處理好環(huán)境適應(yīng)、自我管理、學(xué)習(xí)成才、人際交往、交友戀愛、求職擇業(yè)、人格發(fā)展和情緒調(diào)節(jié)等方面的困惑，提高健康水平，促進(jìn)德智體美等全面發(fā)展十、專業(yè)特色本專業(yè)立足于國內(nèi)酒店，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為宗旨，以“重技能、懂管理、寬知識(shí)、能創(chuàng)業(yè)”為專業(yè)特色，重在培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力和動(dòng)手操作能力。⑤提高學(xué)生外語應(yīng)用能力除開設(shè)英語外，還設(shè)有酒店英語等專業(yè)英語課程，緊密聯(lián)系酒店企業(yè)的實(shí)際業(yè)務(wù)，注重在酒店服務(wù)中英語聽、說、讀、寫能力的訓(xùn)練和綜合應(yīng)用。不遲到、不曠課，上課認(rèn)真聽講，積極回答問題，按時(shí)交作業(yè)等等，這些看似細(xì)小的問題恰恰是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的基礎(chǔ)。④增強(qiáng)學(xué)生的自主意識(shí)和紀(jì)律觀念學(xué)習(xí)的自主性和良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣是職業(yè)素質(zhì)的體現(xiàn)。課堂訓(xùn)練經(jīng)常采用分組法，在各組之間進(jìn)行競賽。表揚(yáng)是培養(yǎng)自信心的有效方法，對學(xué)生回答問題后的評(píng)價(jià)，以鼓勵(lì)為主。課堂提問，是師生互相交流、溝通的重要途徑，也是進(jìn)行素質(zhì)培育的重要契機(jī)。本專業(yè)將學(xué)生的職業(yè)技能分解為飯店、地區(qū)酒店協(xié)會(huì)、管理部門或相關(guān)行業(yè)管理機(jī)構(gòu)、社會(huì)娛樂和餐飲場所等酒店企業(yè)的服務(wù)與管理基本應(yīng)用技能；餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)等實(shí)際操作能力；酒店?duì)I銷等對外聯(lián)絡(luò)能力，把職業(yè)技能滲透于人才培養(yǎng)的整個(gè)過程之中。②以職業(yè)技能為核心，把職業(yè)素質(zhì)教育滲透于教學(xué)的全過程專業(yè)技能是職業(yè)素質(zhì)的核心，以技能為主的課程本身就是素質(zhì)培養(yǎng)的主要內(nèi)容。經(jīng)常教育學(xué)生在對外經(jīng)濟(jì)交往中，既要堅(jiān)持對外開放的基本國策，又要維護(hù)國家的根本利益；既要努力保證企業(yè)利潤，又要堅(jiān)守誠信原則。通過以下6個(gè)方面的努力，使得學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育與職業(yè)能力較為出色。定期研究教學(xué)工作，結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況解決問題，促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提加強(qiáng)與外聘教師的聯(lián)系與溝通，向他們介紹本專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況、思想狀況、學(xué)習(xí)習(xí)慣等，幫助他們因材施教；同時(shí)通過電話等方式與外聘教師聯(lián)系，加強(qiáng)了對外聘教師的教學(xué)管理。教師之間堅(jiān)持