五星小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂財(cái)務(wù)管理制度-文庫(kù)吧資料
2024-10-21 06:49本頁(yè)面
【正文】 化處理或銷毀；（三）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報(bào)告。一、對(duì)不合格食品實(shí)施退市制度，是指對(duì)銷售質(zhì)量不符合國(guó)家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止使用的管理制度。八、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。六、設(shè)臵防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。四、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放。二、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)臵食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放臵。十四、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放臵衣服及鞋帽或亂放雜物等。十三、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處臵。十一、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。十、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。七、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。三、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。二、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。五、發(fā)現(xiàn)冷藏設(shè)施不能正常使用，應(yīng)立即報(bào)告。三、每半月應(yīng)清洗冷藏設(shè)施一次。冷藏設(shè)施清洗消毒制度一、為保證冷藏設(shè)施的正常使用，防止食品受到污染，工作人員應(yīng)對(duì)冰箱、冷柜定期除霜、清洗、保養(yǎng)。五、餐廚廢棄物處臵安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處臵臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告管理處，并接受監(jiān)督檢查。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處臵；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。餐廚廢棄物處置管理制度和油脂管理制度為加強(qiáng)食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處臵，杜絕食品安全隱患，保障廣大員工的食品安全，特制定食堂餐廚廢棄物處臵管理制度:一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處臵管理規(guī)定。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。廢棄物應(yīng)臵于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。烹調(diào)加工間必須設(shè)有食用具存放柜，并保證柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。二、烹調(diào)間操作規(guī)程遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，鉆研烹調(diào)技術(shù)，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質(zhì)量。（4）工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得有積污。（2）加工時(shí)要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。（2）禽、畜、魚肉類不直接著地存放。加工肉類和蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器分開使用，并有明顯標(biāo)記。工作人員必須遵守《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。八、每次抽查必須做好檢查記錄，及時(shí)存檔。六、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況校行政將不定期抽查，抽查結(jié)果跟從業(yè)人員的工資掛鉤。四、沖洗后的餐具必須倒臵于消毒設(shè)備內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。二、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。八、庫(kù)房每學(xué)期要加強(qiáng)“三防”設(shè)施的更換、修理。六、非庫(kù)房工作人員未經(jīng)允許不能進(jìn)入原料庫(kù)房。四、存在質(zhì)量問(wèn)題的物品、食品嚴(yán)格禁止入庫(kù)。三、庫(kù)內(nèi)各種物品的保管符合要求。學(xué)校食堂食品原料進(jìn)貨、查驗(yàn)、登記、保管、領(lǐng)用制度一、嚴(yán)格對(duì)庫(kù)存各種物品、食品的規(guī)格、性能及保管注意事項(xiàng)、保質(zhì)保鮮期進(jìn)行查驗(yàn)、登記。學(xué)校食堂對(duì)整改措施的落實(shí)情況。（9）使用洗滌劑和消毒劑的衛(wèi)生情況。（7）對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。（5）食品標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書、采購(gòu)食品及其原料的索證情況。（3）環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用具及設(shè)備衛(wèi)生、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況。可將下列內(nèi)容作為重點(diǎn)進(jìn)行檢查：（1）健康證明和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況。三、工作細(xì)則衛(wèi)生監(jiān)督的內(nèi)容：食堂布局、原料供應(yīng)、加工過(guò)程、從業(yè)人員、管理制度、管理效果等。九、在教育局常規(guī)的衛(wèi)生檢查或上級(jí)部門檢查中發(fā)現(xiàn)遺漏、或未留食品1樣次，罰款人民幣50元，2樣次罰款人民幣100元，依次遞增，并進(jìn)行全縣通報(bào)批評(píng)，由校方寫出深刻的檢查。七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉；若留樣器皿是屬重復(fù)使用的，需將其洗凈消毒后再進(jìn)行使用。五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱的保鮮室。四、留樣食品冷卻后，必須把留樣器皿蓋好，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間，時(shí)間記錄為：X年X月X日X時(shí)。二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克以上，分別放在已消毒的留樣盆內(nèi)。四、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，由食品衛(wèi)生監(jiān)督部門依法追究學(xué)校和與中毒事故直接有關(guān)的責(zé)任人的責(zé)任：1．學(xué)校食品衛(wèi)生主管負(fù)責(zé)人或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；2．校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的當(dāng)事人； 3．校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證的；4．校食堂從業(yè)人員有未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥的以及未經(jīng)培訓(xùn)考核上崗的；5．《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購(gòu)學(xué)生集體用餐的當(dāng)事人；6．衛(wèi)生行政部門或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的或拒絕衛(wèi)生監(jiān)督的當(dāng)事人；7．食物中毒后瞞報(bào)、遲報(bào)或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒中毒事態(tài)擴(kuò)大的當(dāng)事人；8．不配合衛(wèi)生行政部門及
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1