【正文】 服務對象的不同進行推銷要把語言運用得體。七、站立、行走的要領站立：抬頭、挺胸、收腹、提臀、雙肩平穩(wěn)、兩手臂自然下垂、眼睛目視前方、嘴微閉面帶微笑、雙手體前交叉保持隨時能面客提供服務的姿態(tài)。碎步：既使用較小的步幅較快步速行近，主要用于湯類和較滑的地面。六、托盤的行走步伐常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻快慢適度。托送：托盤行走時要做到肩平、上身直、兩眼平，前方托盤不貼腹手臂、不撐腰隨著行走步行的節(jié)奏托盤可在腹前自由的擺動、但幅度不易過大應保持酒水、湯汁不外溢、使托盤的姿勢大方美觀、輕檢自如。裝托：根據物品的形狀、重量、體積和使用的先后順序合理裝盤，一般是重、高的后派用的放在里面（側），輕的、先派用的放在外側。三、服務中的5先原則？先女賓后男賓先客人后主人先首長后一般先長輩后晚輩先兒童后成人四、服務員的語言要求？（基本用語）謙恭、語調親切、音量適度、言辭簡潔清晰、充分體現主動、熱情禮貌、周到、謙虛的態(tài)度，根據不同的對象使用語言要恰當，對內賓使用普通話，對外賓要使用日常外語，做到客到有請、客問必答、客走告別。自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。三了解，了解賓客的風俗習慣，了解生活，了解特殊要求。二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。第四篇：餐廳服務員禮儀培訓餐廳服務員禮儀培訓一、禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱，待人恭敬的態(tài)度。（5）牙簽盅擺在臺布中線的附近。（3）筷架擺在骨碟的右側，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1 cm，筷子套店徽向上。二、餐擺臺方法：（1）骨碟擺在座位正中距桌邊1 cm處。（7）及時撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口。（5）為賓客斟酒上菜要講究程序。（3）為賓客送上茶水，切忌勿用手接觸茶杯杯口。（2）要根據賓客的不同情況把他們引入座位。第三篇：餐廳服務員培訓內容餐廳服務員培訓內容一、餐廳服務員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務員不但要掌握業(yè)務技能，還要遵守服務中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。8． 具有語言藝術表達能力和應變服務技巧，能用外語接待外賓。6． 及時發(fā)現并排除餐廳內照明及常用機具、設備的一般故障。4． 能收集賓客意見，配合廚房改進技術，增加花色品種，適應消費者需要。2． 能根據賓客需要，編制高級宴會菜單和連續(xù)多日的團體包餐菜單。9． 掌握與餐飲服務有關的法規(guī)、政策和制度。7． 掌握餐廳內常用空調、視聽等設備的原理、使用及保養(yǎng)知識。5． 精通餐飲業(yè)管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。3． 掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。三、高級餐廳服務員 知識要求：1． 具有高中以上文化或同等學歷。10．具有一定的組織管理和語言表達能力。8．能正確使用和保養(yǎng)餐廳內家具、餐具、布件及其視聽等設備。6．能根據賓客要求，布置各類餐廳，設計和裝飾各種臺型，掌握插花技藝。4．能鑒別萊肴、點心、酒類、飲料的質量優(yōu)劣。2．能根據賓客要求編制一般的宴會菜單。10．掌握各種佐料的配制及應用知識。8．掌握餐廳所供應菜肴、點心、灑類和飲料的質量標準。6．掌握餐廳內各項操作技能標難。4．掌握餐廳布局知識。2．熟悉某一萊系的特點及名萊、名點的制作過程和口味特點。9．會講普通話，語言簡練、淮確，并能用外語進行簡單的工作會話 10．能指導徒工工作。7． 能正確使用和保養(yǎng)常用的機具、設備。5． 能根據賓客需要，介紹、推薦菜肴、點心和酒類、飲料。3． 能按照服務規(guī)程接待散座客人與一般宴會。技能要求 ：1． 能判斷賓客心理，并能推銷各種菜點及酒類、飲料。17． 了解餐廳內產常用設備、工具的使用及保養(yǎng)知識。15． 了解本崗位的職責、工作程序及工作標準。13． 掌握各種菜點所需的佐料及其特點。11． 掌握散座和一般宴會的服務規(guī)程。9． 了解餐廳內常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。7． 懂得各種單據的使用和保管知識。5． 了解所供應的各種酒類、飲料的名稱、產地、特點及售價。3． 了解世界主要國家、地區(qū)和國內少數民族的風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗。在今后的工作和生活中，我將不斷增強自身的道德修養(yǎng)，做到文明優(yōu)質服務就是愛崗，全程微笑服務就是敬業(yè)，努力把工作做得更好!第二篇：餐廳服務員培訓教學大綱餐廳服務員培訓教學大綱第一部分 基礎知識 1．職業(yè)道德2．飲食衛(wèi)生知識 3．禮節(jié)禮貌4．飲食風俗習慣 5．服務安全知識 基本要求道德的含義社會主義道德建設的基本要求職業(yè)道德的概念社會主義職業(yè)道德的重要性餐飲服務人員職業(yè)道德的內容食品衛(wèi)生基礎知識食品衛(wèi)生質量的鑒別方法預防食物污染、食物中毒和有關傳染病中華人民共和國食品衛(wèi)生法1禮節(jié)禮貌基礎知識1禮節(jié)禮貌在服務工作中的重要性1服務中禮節(jié)禮貌的基本要求1儀表儀容1淡妝上崗1中華飲食文化習俗1我國兄弟民族飲食文化習俗1主要客源國飲食文化習俗1主要節(jié)日飲食文化習俗 安全用電、用火2正確處理意外事故2人身安全2財產安全2服務環(huán)境安全 第二知識及技能要求部分一、初級餐廳服務員知識要求：1． 具有初中文化程度或同等學歷。五是要有“感恩之心”，我們收費工作這個窗口行業(yè)的存在，必然有其服務對象，既然我們選擇這份工作，就要顧客給我們工作的機會，懷有一份“感恩之心”。二是時刻調整心態(tài)，以最好的狀態(tài)對待工作，要有恒心，做到文明用語、禮儀服務持之以恒。經過這一次的培訓和學習，使我獲得大量的知識和信息，增強了做好下一步工作的信心。餐飲行業(yè)是一個高起點的窗口服務行業(yè)，文明服務是我們餐飲從業(yè)人員的基本素質和應遵循的基本行業(yè)行為規(guī)范，是通過言行舉止對司乘人員友好尊重的行為準則。多學習其他東西，充實自己。認真學習倉儲知識，努力考試晉升。經歷了那么的事，我從中學到了好多，我現在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友，人們說，家家有本難念的經，你們也有你們的經歷，講出來讓我們分享，我們互相學習，一起進步，未來屬于我們。有好多人說我變了，我相信。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。七、營銷能力還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，一名服務員除了要依照工作順序完成自己的本職工作外。一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。如果發(fā)生客人所需的服務自愿延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對餐廳的形象會產生不好的影響。即客人會有一些托付服務員操持的事宜。服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的積累成為客人的活字典”指南針”使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，自身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。第一種服務是主動性的后兩種服務則是主動性的而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。并把這種潛在需求變?yōu)榧皶r的實在服務。服務員最值得肯定的服務身手。前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫助。只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的不需客人提醒的服務。良好