【正文】 員由學(xué)校向社會(huì)公開(kāi)招聘，簽定經(jīng)營(yíng)協(xié)議，相關(guān)事項(xiàng)以本制度為準(zhǔn)。食堂管理員 職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證；（2）協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員招聘廚師和炊事員；（3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；（4）負(fù)責(zé)召開(kāi)炊管人員會(huì)議，對(duì)炊管員進(jìn)行衛(wèi)生、健康知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育；（5）協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員確定食品原料定點(diǎn)供應(yīng)單位；（6）對(duì)原材料入庫(kù)進(jìn)行核查驗(yàn)收；（7）核算飯菜基本價(jià)格；（8）負(fù)責(zé)食品加工程序過(guò)程監(jiān)督；（9）負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負(fù)責(zé)食品留樣；（10）負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；（11）檢查監(jiān)督食堂安全防護(hù)措施的落實(shí)；（12）負(fù)責(zé)對(duì)食堂帳務(wù)核算進(jìn)行審查；（13）負(fù)責(zé)對(duì)各級(jí)檢查提出的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實(shí)；（14）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作；（15）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護(hù)；（16）負(fù)責(zé)填寫(xiě)食堂管理日志。學(xué)校食堂膳食委員會(huì) 主任：總務(wù)主任成員：政教主任、辦公室主任、工會(huì)成員、食堂管理員、食堂經(jīng)營(yíng)者、廚師長(zhǎng)。二、食堂管理機(jī)構(gòu)學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組 組長(zhǎng)：校長(zhǎng)成員：副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作管理程序進(jìn)行操作管理，對(duì)存在的問(wèn)題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴(yán)肅處理，即時(shí)解決管理過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。一、食堂管理基本原則學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營(yíng)，不贏利，一切為師生服務(wù)。1干部、職工在住房安裝大容量電器必須經(jīng)分管后勤的領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意，由個(gè)人安裝電表、承擔(dān)電費(fèi)。1食堂廚師要熱情，服務(wù)周到，保證烹調(diào)技術(shù)和質(zhì)量，嚴(yán)格按照《食堂衛(wèi)生工作要求》搞好衛(wèi)生。1嚴(yán)禁鋪張浪費(fèi)。嚴(yán)格食物留驗(yàn)制度。食堂要保證按時(shí)用餐、保證開(kāi)水及熱水供應(yīng)，每天開(kāi)水供應(yīng)時(shí)間上午8：30以前，熱水供應(yīng)時(shí)間下午5：30至9：30，開(kāi)餐時(shí)間早上7：中餐12：00、晚餐5：30。食堂實(shí)物、公物由廚師負(fù)責(zé)保管，一律不準(zhǔn)外借，如發(fā)現(xiàn)外借，按50元/次的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)后勤專(zhuān)干、食堂廚師進(jìn)行扣款。按照村干部開(kāi)餐、一般客人接待按每桌2個(gè)火鍋、四特一路發(fā)或散裝糧食酒、3元以下啤酒的標(biāo)準(zhǔn)接待，其他客人接待按3個(gè)火鍋、60元100元左右白酒、5元以下啤酒的標(biāo)準(zhǔn)接待；特殊客人接待按主要領(lǐng)導(dǎo)通知安排。根據(jù)規(guī)定，實(shí)行村干部5人（含）以上，村支部書(shū)記3人（含）以上就餐接待制度，接待標(biāo)準(zhǔn)為2個(gè)火鍋/桌，村干部5人、村支部書(shū)記3人以下的實(shí)行分餐制。由每次負(fù)責(zé)接待的分管領(lǐng)導(dǎo)按實(shí)到人數(shù)提出后通知辦公室，辦公室開(kāi)出開(kāi)餐單并通知后勤專(zhuān)干，食堂管理人員和廚師憑通知單安排伙食，就餐后由陪客領(lǐng)導(dǎo)簽字。經(jīng)費(fèi)包干的站所、單位來(lái)客用餐用煙一律自己承擔(dān)。來(lái)客用煙一律由政府采購(gòu)統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)，辦公室負(fù)責(zé)領(lǐng)用登記管理。接待制度（1）嚴(yán)禁私客公請(qǐng)，所有來(lái)客一律在食堂就餐，確需在外開(kāi)餐的，報(bào)書(shū)記或鎮(zhèn)長(zhǎng)同意。由食堂管理人員每餐按實(shí)登記，一月一公示，每半年由鎮(zhèn)財(cái)政所按2元/餐的標(biāo)準(zhǔn)收取基本伙食費(fèi)。食堂實(shí)行分餐制。分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，按月盤(pán)底。政府機(jī)關(guān)食堂由分管領(lǐng)導(dǎo)、機(jī)關(guān)事務(wù)辦公室主任（后勤專(zhuān)干）、后勤專(zhuān)職出納員、廚師按照職責(zé)共同管理。機(jī)關(guān)食堂管理辦法為保證全鎮(zhèn)干部職工正常就餐，培育干部職工就餐節(jié)約意識(shí)，確保就餐環(huán)境安全，經(jīng)鎮(zhèn)黨委政府研究，根據(jù)《維新鎮(zhèn)人民政府機(jī)關(guān)管理制度》有關(guān)食堂管理要求，特制訂《維新鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)食堂管理辦法》。第三十二條 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。第三十條 廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。第二十八條 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置。專(zhuān)人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無(wú)蛛網(wǎng)。第二十六條 餐廳衛(wèi)生地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽。清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。第二十五條 廚房衛(wèi)生刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑泡。包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。變質(zhì)變味食品不得再售賣(mài)。熟食必須使用專(zhuān)一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開(kāi)存放。肉食、魚(yú)類(lèi)等要保持鮮活。發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。第七章 衛(wèi)生管理第二十二條 廚師個(gè)人衛(wèi)生講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不留胡須。第二十條 嚴(yán)格審查往來(lái)票據(jù)，凡不符合財(cái)務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。第六章 財(cái)務(wù)管理第十八條 遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，遵守會(huì)計(jì)制度，每天的收入支出必須及時(shí)入賬、做到日清月結(jié)。第十六條 后勤管理員做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫(xiě)領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時(shí)間，并簽字。（4）食堂會(huì)計(jì)要根據(jù)驗(yàn)收的數(shù)量和單價(jià)做好購(gòu)貨發(fā)票的核算。能稱重量的，必須過(guò)稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等。第十四條 大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長(zhǎng)協(xié)助后勤管理員、食堂會(huì)計(jì)做好驗(yàn)收工作。第五章 采購(gòu)管理第十二條 大宗物資（面、米、油、調(diào)料等）由綜合辦根據(jù)價(jià)格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價(jià)選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購(gòu)一次，次月結(jié)算。第四章 員工就餐規(guī)則第十條 員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，取餐時(shí)自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)。其余各公司參照?qǐng)?zhí)行。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補(bǔ)貼3元，運(yùn)行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補(bǔ)貼4元；早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補(bǔ)貼2元。第八條 服務(wù)員職責(zé)：（1）服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；（2）搞好食堂衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；（3）要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；（4）服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請(qǐng)銷(xiāo)假；（5）工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。第六條 食堂出納職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失；（2）根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證；（3）負(fù)責(zé)后勤管理員采購(gòu)小額、易耗物品的報(bào)銷(xiāo)。第四條 后勤管理員職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)原料采購(gòu)和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；（2）負(fù)責(zé)對(duì)每天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；（3）及時(shí)征集就餐員工的建議和意見(jiàn)，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營(yíng)養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。第二章 人員安排及崗位職責(zé)第二條 各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財(cái)務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。我們將更加勤奮工作，不懈追求，求真務(wù)實(shí)，勵(lì)精圖治，為住校生，尤其留守兒童創(chuàng)建一個(gè)更溫馨的家！第四篇：食堂管理經(jīng)驗(yàn)單位食堂好的管理方法和經(jīng)驗(yàn)（3則）根據(jù)您的需要，現(xiàn)將職工食堂管理辦法、機(jī)關(guān)食堂管理辦法和學(xué)校食堂管理辦法收集如下，供參考?！眹?yán)格的訓(xùn)練，規(guī)范的管理，愛(ài)心的奉獻(xiàn)，我校住校生管理工作取得了一個(gè)又一個(gè)成績(jī)，光榮地被評(píng)為了“重慶市安全文明校園”、“萬(wàn)州區(qū)文明宿舍”。用住宿生自己的話說(shuō)：“爸爸媽媽打工去了，不在家，但學(xué)校就是我們溫暖的家。為了讓寄宿學(xué)生能在學(xué)校健康成長(zhǎng)，每天起床后，我們?yōu)閷W(xué)生安排了30分鐘的晨練，由學(xué)校體育教師輪流擔(dān)任晨練指導(dǎo)員。對(duì)寄宿生的藝術(shù)教育，反過(guò)來(lái)也促進(jìn)了學(xué)校的藝術(shù)教育。周一到周四，每天下午，我校抽調(diào)一批精干、富有藝術(shù)特長(zhǎng)的教師為寄宿學(xué)生開(kāi)設(shè)一節(jié)藝術(shù)課，根據(jù)教師的特長(zhǎng)和學(xué)生的愛(ài)好分別開(kāi)設(shè)有書(shū)法、繪畫(huà)、器樂(lè)、聲樂(lè)、舞蹈、乒乓球、籃球、三跳等。如：中午休息時(shí)間，我們組織學(xué)生在指定的活動(dòng)區(qū)域跳繩、跳皮筋、踢毽子、打乒乓球等。五、注重人文關(guān)懷，開(kāi)展有益活動(dòng)，讓學(xué)生玩得開(kāi)心。每學(xué)期，學(xué)校還組織內(nèi)務(wù)比賽，對(duì)優(yōu)秀的同學(xué)頒獎(jiǎng)。我們注重了示范演練，手把手輔導(dǎo)，然后讓學(xué)生模仿，反復(fù)訓(xùn)練，使學(xué)生掌握基本的生活技能。二是開(kāi)展“老生帶新生”的幫扶活動(dòng)，逐漸培養(yǎng)學(xué)生的生活自理能力。生活指導(dǎo)老師針對(duì)不同情況采取不同措施，耐心引導(dǎo)：一是每周重點(diǎn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行一至二項(xiàng)很具體的行為習(xí)慣和生活習(xí)慣規(guī)范的訓(xùn)練，做到要求明確、指導(dǎo)具體、訓(xùn)練到位、檢查嚴(yán)格，堅(jiān)持不懈。四、強(qiáng)化內(nèi)務(wù)整理，培養(yǎng)自理能力，讓家長(zhǎng)倍感稱心。（比如：走出校門(mén)必須先請(qǐng)假并到門(mén)衛(wèi)處備案等。在傳染病多發(fā)季節(jié)，學(xué)校集中全體學(xué)生進(jìn)行傳染病預(yù)防知識(shí)宣傳；在天氣變化無(wú)常的情況下，生活管理教師早晚提醒學(xué)生注意增減衣服；為增強(qiáng)住校生的安全意識(shí)，提高他們的應(yīng)急能力，學(xué)校還專(zhuān)門(mén)針對(duì)住校生開(kāi)展了每期不少于2次的 “防火防震等突發(fā)事件疏散演練”。學(xué)校規(guī)定，住校生如確有事需要外出，須有班主任和生活指導(dǎo)教師同時(shí)簽名的請(qǐng)假條，方可離校。為此，學(xué)校對(duì)住校