【正文】 安全制度的全部?jī)?nèi)容,檢查時(shí)間及地點(diǎn)由食品安全科科長(zhǎng)負(fù)責(zé)通知,復(fù)查時(shí)間和參加人員由食品安全科科長(zhǎng)安排。第十四章 食品安全檢查制度第十八條 食品安全科必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全檢查制度:(一)將食品安全檢查形成長(zhǎng)效機(jī)制,制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。(九)外來人員未經(jīng)允許不得擅自進(jìn)入生產(chǎn)車間,經(jīng)批準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)車間人員要嚴(yán)格執(zhí)行更衣和消毒流程。(七)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)紗網(wǎng)保持完好,無1cm2以上的破洞,紗網(wǎng)無過多積塵,下水道、防鼠柵欄無破損。清潔區(qū)與半清潔區(qū)嚴(yán)格區(qū)分,各區(qū)域人員嚴(yán)禁串崗,各區(qū)域每天工作結(jié)束做好清潔工作,清潔區(qū)內(nèi)每天還應(yīng)做好消毒殺菌工作。(四)生產(chǎn)區(qū)域及更衣室門、窗嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間敞開,進(jìn)出門要隨手關(guān)好,做好門、窗、紗窗的日常維護(hù)工作。(二)生產(chǎn)工具、用具、盛裝物料的容器保持干凈并整齊擺放,做好定期消毒工作。(五)不穿工作服、靴入廁,入廁后進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒流程,不穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū),不在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)扔雜物、吐痰、吃零食等。(三)工作服、帽及口罩保持干凈、清潔,佩戴時(shí)要求頭發(fā)、口鼻無外露,每天嚴(yán)格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。第十二章 個(gè)人衛(wèi)生制度第十六條 食品從業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生制度:(一)食品從業(yè)人員必須身體健康,持健康證上崗。(四)食品用具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒,專人負(fù)責(zé)、專人管理。(二)食品用具要定期清洗、消毒。(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。第十章 從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度第十四條 食品安全科必須嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度:(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。(二)行政部負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,并建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質(zhì)期。第八章 食品展示衛(wèi)生制度第十二條 公司或客戶進(jìn)行食品展示時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行食品展示衛(wèi)生制度:(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。(三)食品銷售應(yīng)有專柜,要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。第七章 食品銷售衛(wèi)生制度第十一條 公司或客戶銷售食品必須嚴(yán)格執(zhí)行食品銷售衛(wèi)生制度:(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用紙巾捂口。(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。(四)貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(三)食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放。第六章 庫(kù)房管理制度第十條 公司倉(cāng)庫(kù)管理人員及客戶庫(kù)房管理的過程必須嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)房管理制度:(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。(三)定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示。(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。(四)索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質(zhì)量部門整理建檔備查,相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年?；蛘甙凑諊?guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn),檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)每年提供一份有效的第三方全檢報(bào)告。第四章 進(jìn)貨索證索票制度第八條 公司采購(gòu)部門必須嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨索證索票制度:(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。(七)執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),制定和修改公司食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。(五)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。(二)制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。(十三)其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。(十一)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。(九)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑。(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。(五)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。(三)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。第六條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。(十一)法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。(九)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等。(六)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。(四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。(二)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。第四條 食品安全科主管公司內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。第二條 本制度適用于xxxx食品有限公司各項(xiàng)與食品安全有關(guān)的過程的管理。經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對(duì)不合格食品的召回、退貨賠償條款。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。同時(shí)將退市情況報(bào)告轄區(qū)工商所。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品,主動(dòng)采取中止進(jìn)貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施,并將退市食品、退市情況報(bào)管轄地工商所處理和備案。對(duì)經(jīng)檢查、檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺(tái)、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施,防止有質(zhì)量問題的食品上市。(五)不合格食品退市制度執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。食品儲(chǔ)存過程中采取保質(zhì)措施,做好質(zhì)量檢查工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。不得存放私人物品。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。對(duì)使用不當(dāng)、容易造成食品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。根據(jù)食品的特點(diǎn)和使用要求,需要表明規(guī)格、等級(jí)、所含主要成份的名稱和含量。經(jīng)營(yíng)者查驗(yàn)食品質(zhì)量、核對(duì)食品標(biāo)識(shí)的主要內(nèi)容:中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址。(二)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。證明食品來源的票據(jù)、證明,如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購(gòu)銷合同等。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、商標(biāo)注冊(cè)證等)。執(zhí)行索證索票和進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳制度。其具體職責(zé)是:五、落實(shí)相關(guān)食品安全管理制度(一)進(jìn)貨與供貨商檔案相對(duì)應(yīng)制度執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。其具體職責(zé)是: 李xx xx負(fù)責(zé)食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品安全管理工作。四、明確食品安全管理人員我單位由張xx xx、李xx xx、趙xx xx等個(gè)人負(fù)責(zé)食品安全管理工作。政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的`規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息,并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。(五)不合格食品退市(責(zé)任人: )食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),下架封存,做好登記,并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查,相應(yīng)資料應(yīng)當(dāng)及時(shí)錄入“食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品要集中擺放,并作出明確標(biāo)示。(四)食品銷售(責(zé)任人: )每天對(duì)上架銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。(三)食品運(yùn)輸(責(zé)任人: )運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。貯存直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器。食品要離墻離地,按入庫(kù)的先后次序生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。按照政府食品監(jiān)管要求,將每一批次的進(jìn)貨資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。索取食品的相關(guān)資料。簽訂供貨合同。選擇供貨商。(一)食品采購(gòu)(責(zé)任人: )制定食品采購(gòu)計(jì)劃。三、明確食品安全管理操作流程我單位從事xx xx經(jīng)營(yíng),整個(gè)經(jīng)營(yíng)過程分個(gè)環(huán)節(jié)。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在位置適合從事食品經(jīng)營(yíng),與有毒、有害場(chǎng)所(物品)及其他污染源保持安全距離。銷售人員應(yīng)當(dāng)穿著隔離衣,并使用無毒、清潔的售貨工具。銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料。運(yùn)輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害,并保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。確保配備的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施符合下列要求:具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。食品廠管理制度4食品安全管理制度文本為保證食品安全,履行“食品安全第一責(zé)任人義務(wù)”,特制定以下制度和措施:一、配備與經(jīng)營(yíng)相適應(yīng),并能確保食品安全的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施?？赡茉斐砂踩l(wèi)生危害的,立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報(bào)告。確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全。對(duì)已出售的不合格食品,立即報(bào)告轄區(qū)工商所,并在新聞媒體或者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號(hào)、上市時(shí)間等內(nèi)容。接到不合格食品退市通知后,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,并做好退市記錄和處置記錄。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清理查驗(yàn),自覺抵制不合格食品。食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾。裝卸食品不得接觸地面,裝車后除能加鎖的運(yùn)輸車輛外,人不離車,運(yùn)輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。不存放有毒有害物品及其他雜物。(四)食品儲(chǔ)存運(yùn)輸制度食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品,儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地20公分,存放食品的倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好,門窗、地面、貨架清潔整齊,庫(kù)內(nèi)無老鼠、蟑螂及其他昆蟲,不存放過期、變質(zhì)食品。食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。(三)從業(yè)人員健康制度食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式。在進(jìn)貨時(shí),索取并認(rèn)真檢驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗(yàn)檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營(yíng)性證明文件。索證索票和進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明(包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等)。經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。將重要食品的生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時(shí)間、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案,做到“一戶一檔”、項(xiàng)目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范,妥善保存。其具體職責(zé)是:趙x x負(fù)責(zé)食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品安全管理工作。張x x負(fù)責(zé)食品采購(gòu)環(huán)節(jié)和食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的食品安全管理工作。不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進(jìn)行保管,以備查驗(yàn)。政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。不合格食品的處置。被召回的食品,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。賬目