【正文】 策基礎為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機遇企業(yè)在營銷工作上有以下幾個方面需要加強 搞好市場營銷計劃 市場營銷計劃是關于一項業(yè)務產(chǎn)品或品牌所有營銷方面的具體安排和規(guī)劃市場營銷計劃包括長期計劃和短期計劃長 期計劃應當要描述五年內(nèi)影響該產(chǎn)品市場的重要因素和力量五年的目標以及達到預期市場占有率利潤率的主要策略和所需投資短期計劃應包括對當前市場營銷形式的分析來自市場的威脅和機會品牌或產(chǎn)品預算和控制手段等搞好企業(yè)營銷計劃工作應從以下幾個方面著手 市場準確定位 眾所周知市場是非常復雜和龐大的隨著商品生產(chǎn)的發(fā)展向市場提供商品的企業(yè)越來越多競爭也日趨激烈同時消費者的需求又是千變?nèi)f化的任何一個企業(yè)也不可能滿足所有的消費者的全部需求企業(yè)在市場營銷活動中就面臨著這樣一個問題這是企業(yè)制定營銷計劃的前提這取決于企業(yè)的生產(chǎn)能力設備能力 技術水平銷售網(wǎng)絡的建立程度及銷售人員的素質(zhì)只有產(chǎn)品在市場中準確的定位企業(yè)的營銷工作才能有一個突破企業(yè)才能在廣闊的市場尋找屬于自己的一片空間 市場準確預測 市場預測就是根據(jù)市場調(diào)查所獲得的信息資料用科學的理論進行分析研究從而對未來市場供求關系的發(fā)展趨勢及其他相關因素所做出的具有根據(jù)的判斷這種判斷也將體現(xiàn)在企業(yè)的營銷計劃去指導企業(yè)的營銷實踐作為企業(yè)來講必須及時掌握國家有關方面的政策有關顧客的信息有關競爭對手供應商零售商以及一般公眾的信息只有掌握了有關方面的信息加以分析才能做出相應的判斷與決策 選擇目標市場 目標 市場是在市場細分化的基礎上選擇的市場的細分化是未來市場發(fā)展總的趨勢通過市場細分化企業(yè)可將整體市場按照一定的標準細分為若干個細分市場在此基礎上企業(yè)應根據(jù)自身的條件和外部環(huán)境因素從中選擇對自己有利的目標市場 追求產(chǎn)品的創(chuàng)新 企業(yè)營銷計劃的制定必須使企業(yè)能夠不斷的發(fā)展追求技術的進步滿足人們的生活水平日益提高的需要追求技術進步的目的是創(chuàng)新產(chǎn)品創(chuàng)新產(chǎn)品是提高企業(yè)競爭能力的重要手段在競爭中任何企業(yè)都要不斷的用新產(chǎn)品來取代處于衰退期的老產(chǎn)品這種取代十分重要他可以補償甚至增加企業(yè)的銷售額及盈利水平能夠在顧客心目中有效地維護 企業(yè)的聲譽和形象 靈活運用營銷組合策略 市場營銷組合策略是指企業(yè)針對選定的目標市場綜合運用各種可能的營銷策略和手段以達到企業(yè)的經(jīng)營目標并取得最佳的效果的策略組合營銷組合策略的運用比較廣泛給企業(yè)帶來的較好的效果營銷組合策略可從以下幾方面進行促銷策略電話傳真聯(lián)系用戶拜訪網(wǎng)上發(fā)布供應信息 價格策略采用不同的價格策略 我國餐飲市場發(fā)展震蕩起伏餐飲市場在轉(zhuǎn)型期中面臨著史無前例的機遇和挑戰(zhàn)我國加入 WTO 后加快了與國際餐飲市場的接軌步劃國內(nèi)相繼出臺了餐飲業(yè)發(fā)展政策及其相關配套條例餐飲市場面臨著前景收益與風險同在的新的挑戰(zhàn) 面對當前國內(nèi)餐飲市場細分日趨成熟服務體系趨同導致企業(yè)競爭更加激烈的新形勢和市場環(huán)境餐飲商只有洞察市場給予的機會和企業(yè)所處的經(jīng)營地位加強對市場外部環(huán)境的研究調(diào)查隨時關注餐飲各業(yè)務環(huán)節(jié)的經(jīng)營風險把風險管理放在企業(yè)經(jīng)營管理之首用差別戰(zhàn)略提高企業(yè)核心競爭力才能使企業(yè)立于不敗之地 一影響餐飲行業(yè)的風險要素 在市場經(jīng)濟條件下尤其是在我國法制尚不健全社會信用缺失的情況下存在著各種復雜多變的顯性與隱性風險這種風險不僅呈現(xiàn)在資金價格匯率利率市場波動政策調(diào)整等外部環(huán)境中而且還表現(xiàn)在財務管理內(nèi)部監(jiān)控實際操作以及從業(yè)人員道 德風險等內(nèi)部因素上 1 餐飲行業(yè)的環(huán)境因素影響 當前宏觀環(huán)境的復雜多變是企業(yè)產(chǎn)生風險的外部環(huán)境管理的宏觀環(huán)境包括法律環(huán)境市場環(huán)境經(jīng)濟環(huán)境等因素這些因素對企業(yè)管理產(chǎn)生重大的影響宏觀環(huán)境的變化對企業(yè)來說是難以預見和改變的 央行上調(diào)利率使餐飲信貸的負擔加重將制約消費需求同時餐飲商的籌資成本運營成本隨之增加也給經(jīng)銷商帶來了更重的負擔加息帶來的高利息成本使經(jīng)銷商的經(jīng)營風險無疑增加 2 餐飲行業(yè)最常見財務風險 財務風險受制于多種因素的作用體現(xiàn)有籌資風險投資風險現(xiàn)金流量風險擔保風險外匯風險等而餐飲行業(yè)中最常見的是 籌資風險投資風險現(xiàn)金流量風險這三種 籌資風險餐飲投資較多占用資金較大這樣很多經(jīng)銷商不得不通過融資解決資金問題貸款利息的提高直接造成經(jīng)銷商利息成本負擔加重經(jīng)銷商經(jīng)營壓力進一步加大 資風險對于大多餐飲商來說股權(quán)投資資產(chǎn)購置以及廳建設是經(jīng)營過程中普遍存在的活動由于市場變幻莫測餐飲商需對經(jīng)營網(wǎng)點進行布局填補在地理位置上的業(yè)務真空但是投資金額巨大使原來有限的流動資金陷入投資回收期較長的經(jīng)營風險 現(xiàn)金流量風險現(xiàn)在餐飲商一般都面臨資金流困難問題餐飲商需要利用一些短期融資工具來解決籌集但市場適銷和市場滯銷的變化時刻影響 著企業(yè)資金流的速度現(xiàn)金流量風險影響資金流轉(zhuǎn)不順暢 3 餐飲行業(yè)的經(jīng)營風險 在經(jīng)營管理的實際實踐中經(jīng)營風險控制往往缺少個案借鑒由于各種各樣的原因無法按慣例操作這就需要企業(yè)的高級管理層應具有洞察市場萬變能力把這些經(jīng)營風險控制在源頭 二實施有效的風險管理措施 企業(yè)在積極擴展業(yè)務的同時要把風險管理納入整體的經(jīng)營管理范疇從根本上改變重業(yè)務輕管理重外延擴張輕內(nèi)控建設的局面通過轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式增強企業(yè)綜合競爭力來抵御企業(yè)的外部風險同時從思想意識機構(gòu)控制制度建設實際操作上入手努力構(gòu)建全方位的風險監(jiān)管長效機制把企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營 風險的管理工作落到實處 1 增強企業(yè)競爭力應對外部風險 今年是中國加入 WTO 后餐飲行業(yè)全面運作世貿(mào)規(guī)則的第年隨著國家對餐飲業(yè)規(guī)范管理的政策法規(guī)陸續(xù)出臺餐飲商面臨新一輪洗牌以品牌代理作支撐以綜合銷售求規(guī)模以誠信服務創(chuàng)品牌成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)抵御外部風險的主要手段 餐飲商牢固樹立競爭意識危機意識增強品牌拓展力度擴大網(wǎng)絡建設重點做好餐飲服務配套功能使公司餐飲服務供應鏈得到進一步延伸形成集餐飲為一體的大型經(jīng)銷網(wǎng)絡轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式盈利模式增強企業(yè)抗風險能力 2 樹立風險意識切實防范經(jīng)營風險 企業(yè)應進行全員防范經(jīng)營風險系列 教育使全體員工充分認識做好防范經(jīng)營風險工作的必要性和重要性把個人在經(jīng)營活動中可能出現(xiàn)的疏忽造成的經(jīng)濟損失和產(chǎn)生的負面影響提到與企業(yè)的生死存亡息息相關的高度來認識同時建立防范經(jīng)營風險激勵和約束機制把防范經(jīng)營風險列入員工經(jīng)營業(yè)績考核內(nèi)容實行員工防范經(jīng)營風險和績效分配掛鉤進一步提高全體員工的防范意識增強規(guī)范運作的自覺性做到立足本職崗位著眼企業(yè)長遠建設 三合理劃分組織機構(gòu)完善公司決策機制 企業(yè)應建立健全與餐飲規(guī)模相適應的組織機構(gòu)充分注意部門之間職能的科學劃分做到簡單高效協(xié)調(diào)確?？刂颇繕说膶崿F(xiàn)要根據(jù)責權(quán)利相結(jié)合的 原則明確規(guī)定各職能機構(gòu)的權(quán)限與責任保證各層次目標的實現(xiàn)在企業(yè)重大經(jīng)營活動和投資活動決策前先聽取相關部門負責人的評審意見通過集思廣益運用集體智慧來指導企業(yè)的經(jīng)營決策防止企業(yè)經(jīng)營決策的盲目性和少數(shù)人說了算的情況減少失誤使企業(yè)的決策建立在科學民主的基礎上有效地降低經(jīng)營風險確保企業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展 四建立健全內(nèi)控制度形成風險管理機制 企業(yè)應以制度為標準檢驗經(jīng)營管理的效果制定一系列精簡實用職責分明完整有效的內(nèi)部控制制度充分發(fā)揮其保護監(jiān)督制衡的作用以授權(quán)審批為原則規(guī)定各級管理人員的職責范圍和業(yè)務處理權(quán)限并針對操作流 程中的薄弱環(huán)節(jié)在制度上明確程序進一步增強防范力度和可操作性對于投資擔保資產(chǎn)抵押固定資產(chǎn)購置重大合同資金調(diào)度等重大經(jīng)濟事項企業(yè)應制定專門相關的規(guī)定明確權(quán)限與責任明確經(jīng)濟事項的決策審批實施的流程和順序及經(jīng)濟責任問責制使企業(yè)的經(jīng)營業(yè)務管理活動有章可循 五強化內(nèi)部流程管理保證企業(yè)運作順暢 企業(yè)應始終通過內(nèi)部審計 把風險管理貫穿于日常的營銷管理財務管理行政管理之中把加強內(nèi)部流程管理作為重要工作來抓可起到強化內(nèi)部控制推動企業(yè)風險管理工作完善的效果 1 業(yè)務流程管理 經(jīng)營業(yè)務嚴格執(zhí)行業(yè)務流程制度采用規(guī)范化標準化的處 理方法形成書面紀錄 采用統(tǒng)進分銷品牌資源共享的模式加強資源采購管理落實好資源對口提高采購專業(yè)化程度和組織能力 ②確保適銷對路確保網(wǎng)點銷售需要避免風險加快分銷和資金周轉(zhuǎn)把握好場方的商務政策和庫存政策運用場方的授信額度做大銷售規(guī)模盤活企業(yè)流動資金的需求降低現(xiàn)金流量風險及籌資風險 職能部門關系應建立相互協(xié)作相互制約相互控制的關系形成一種監(jiān)督協(xié)作的氛圍加大制度執(zhí)行力度健全內(nèi)部控制工作體系確保公司資產(chǎn)的安全規(guī)范運作 2 財務管理 企業(yè)實行全面預算控制及內(nèi)部核算制度科學制定目標將其細分至相關部門確定銷售成本工資費用 利潤資金等各項部門的目標將銷售分解落實到業(yè)務員費用包干至部門落實到項目將經(jīng)營風險分解并加強內(nèi)部考核 進貨與付款一方面企業(yè)需與商溝通充分利用場方政策融資為企業(yè)節(jié)約融資成本降低籌資風險另一方面對供應商設定付款最高額在限額范圍內(nèi)及時解決預付款所涉及的經(jīng)濟事項 定量的預付款采用一事一議方式通過市場分析利潤預測機會成本分析及相關部門的討論分析予以決定在銷售與收款環(huán)節(jié)中注