【正文】 治、業(yè)務(wù)素質(zhì)。4． 負(fù)責(zé)制定、修訂本部門的工作計(jì)劃，并按工作計(jì)劃進(jìn)行工作安排。2． 以身作則，嚴(yán)格執(zhí)行國家、行業(yè)、酒店的有關(guān)政策、法令、規(guī)章制度和標(biāo)準(zhǔn)。一、崗位工作說明（一）質(zhì)量管理部主任【工作關(guān)系】直接上級(jí)：人力資源部經(jīng)理直接下級(jí)：質(zhì)檢員、酒店各部門兼職訓(xùn)導(dǎo)員內(nèi)部聯(lián)系：酒店各部門外部聯(lián)系：旅游局、質(zhì)量監(jiān)督局、質(zhì)量審核機(jī)構(gòu)等政府、主管部門【崗位描述】在人力資源部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)在酒店內(nèi)貫徹、組織監(jiān)督、執(zhí)行〈中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)旅游飯店星級(jí)的劃分與考評(píng)〉和酒店的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)；負(fù)責(zé)組織酒店工作（服務(wù)）程序、標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定，部門崗位責(zé)任制的制定、修訂、解釋工作以及管理工作；負(fù)責(zé)酒店工作（服務(wù)）質(zhì)量的督導(dǎo)、檢查、考核工作；在保持舊點(diǎn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)、星級(jí)水平和滿足賓客需求等方面，起到監(jiān)督、保證作用；在為總經(jīng)理管理決策提供有關(guān)服務(wù)質(zhì)量的信息、數(shù)據(jù)和建議方面，起參謀助手的作用。5．負(fù)責(zé)在酒店內(nèi)組織、開展全面質(zhì)量管理活動(dòng)及全面質(zhì)量管理的教育、培訓(xùn)工作。3．全面督導(dǎo)、檢查和考核酒店工作（服務(wù)）質(zhì)量；收集客人對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量的反映，督導(dǎo)、檢查客人對(duì)部門服務(wù)質(zhì)量的滿意率。在酒店保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)、保持星級(jí)管理和滿惚隹托棖蠓矯媯鸕郊嘍?、保证作用］x諼芫砉芾砭霾嚀峁┕ぷ鰨ǚ瘢┲柿可系男畔?、尸助L徒ㄒ櫸矯媯鴆文敝腫饔謾?br質(zhì)量管理部的工作職責(zé)：1．在酒店內(nèi)貫徹、組織、監(jiān)督、執(zhí)行〈中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定〉和酒店的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。（3）外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)A級(jí)。體能要求：身體健康知識(shí)技能：（1）熟悉旅游市場，具有旅游市場學(xué)、營銷學(xué)等知識(shí)。（2）具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力、協(xié)調(diào)能力和實(shí)際工作能力，并善于與人溝通。7． 完成日韓市場主管交辦的其他工作。5． 根據(jù)指導(dǎo)，負(fù)責(zé)搜集、整理市場情報(bào)及銷售信息；并對(duì)日韓市場客戶的檔案資料進(jìn)行收集整理。3． 根據(jù)酒店價(jià)格政策，與客戶進(jìn)行談判，以最終達(dá)成協(xié)議簽署合同，并形成相應(yīng)的工作記錄。【工作內(nèi)容】1． 每天訪問客戶，按時(shí)統(tǒng)計(jì)、分析收集的資料，并形成每天銷售工作報(bào)告；根據(jù)市場需求，確認(rèn)潛在賓客及其需求，做好銷售工作。（3）外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)A級(jí)。知識(shí)技能：（1）熟悉日本、韓國市場，具有旅游市場學(xué)、營銷學(xué)等知識(shí)。（3）及時(shí)地了解日本、韓國市場的變化和客人需求，及時(shí)地調(diào)整銷售策略?！救温氋Y格】性別：男女不限工作經(jīng)驗(yàn)： 學(xué)歷：大專以上（1）具有一至兩年市場銷售的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。14．了解市內(nèi)其他長駐外商情況，與其建立客源關(guān)系。12．做好與酒店長住客人及長駐商社客人的交流與溝通，隨時(shí)了解長住客人的生活情況，及時(shí)解決、處理長住客人的困難和投訴。10．協(xié)調(diào)好與酒店其他有關(guān)部門的關(guān)系，做好多客人的優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作。8． 根據(jù)酒店價(jià)格政策確定的銷售價(jià)格，參與與客戶的銷售談判工作。6． 定期訪問客戶，與客戶保持良好的關(guān)系。4． 定期組織銷售會(huì)議，與銷售人員共同研究市場情況，統(tǒng)一銷售策略?！竟ぷ鲀?nèi)容】1． 督導(dǎo)下屬銷售人員進(jìn)行市場開發(fā)，做出市場銷售導(dǎo)向，每日針對(duì)銷售情況形成工作報(bào)告2． 對(duì)酒店租賃場所進(jìn)行定期的服務(wù)監(jiān)督、檢查工作，并做好相應(yīng)記錄。8．餐廳出菜前主管領(lǐng)班、跑菜員仔細(xì)核對(duì)，發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的情況不上客人臺(tái)面，努力把好最后一關(guān)。7．廚師長在開餐過程中，要不斷巡視廚房各工位，掌握工作狀態(tài)。5．爐灶、冷盆、蒸煮火候恰到好處，調(diào)料用量恰當(dāng)，口味符合標(biāo)準(zhǔn)。4．用料規(guī)格合理，丁、片、條、絲、塊、茸切配標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，份量斤準(zhǔn)量足，主、副原料配比合理。2．做好原料的科學(xué)保管，強(qiáng)化倉儲(chǔ)管理，倉庫要防潮、防霉、防蟲、防蛀、防異味、過期、變質(zhì)食品決不出庫。2．外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色彩、形狀、切配、裝盤、款式、裝飾。確保毛利、控制成本、定出售價(jià)。5．定型、拍照、文字說明、建檔、存檔。4．評(píng)估。2．工藝、制作步驟和操作要求。菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制規(guī)定 菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制規(guī)定菜點(diǎn)質(zhì)量的優(yōu)劣，應(yīng)有評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量的基礎(chǔ)，是衡量、判別質(zhì)量的重要依據(jù)。7．餐、用具的擺放必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5．食物的擺放，上臺(tái)必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3．隨時(shí)拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物。（二）餐廳衛(wèi)生制度1．保持個(gè)人衛(wèi)生。（8）冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標(biāo)記后發(fā)放，專間使用。（6）冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)修。（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。（2）冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。（4）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。（2）鍋具必須清潔，排放整齊。（4）遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。（2）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位臵，每周清洗，定期消毒。（3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。5．餐具衛(wèi)生：（1）切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。（3）保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。4．食品衛(wèi)生：（1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。（2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。（6）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報(bào)“PA”滅蟲。（4）冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。（5）女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。（3）進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。廚房餐廳衛(wèi)生制度（一）廚房衛(wèi)生制度1．個(gè)人衛(wèi)生：（1）廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。19．對(duì)本部門員工進(jìn)行工作評(píng)估，賞罰分明，建立有效的激勵(lì)機(jī)制。17．嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。14．有較強(qiáng)的語言、文字等表達(dá)能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計(jì)劃，笤母骼嘁滴癖ū?，主辰K倏靜棵毆ぷ骰嵋?，职时Z霰靜棵乓滴癖ū硨推淥骼嗷惚ㄗ柿稀?br15．對(duì)廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的，高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識(shí)特長、并合理地加以組織和運(yùn)用。10．根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。8．參與廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識(shí)。6．運(yùn)用自己的知識(shí)和技能，及時(shí)分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲(chǔ)、成本核算、售價(jià)制定等，為采購部、倉儲(chǔ)部、核算部做好顧問。5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。3．及時(shí)了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。提出并參與制定、修訂酒店對(duì)外銷售、開發(fā)的客源計(jì)劃負(fù)責(zé)本部門全盤業(yè)務(wù)計(jì)劃的籌劃和方案的實(shí)施根據(jù)賓客的潛在需求，細(xì)分市場，確定本酒店的價(jià)格政策根據(jù)酒店目標(biāo)市場及賓客的潛在需求，制定、修訂對(duì)重要客房及潛在客戶的銷售工作計(jì)劃提出酒店經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)，并確保這一目標(biāo)的最終達(dá)成負(fù)責(zé)市場開發(fā)、指導(dǎo)各經(jīng)營部門開發(fā)市場，不斷提高酒店的競爭力和影響力負(fù)責(zé)酒店市場計(jì)劃的起草，包括酒店市場營銷計(jì)劃，酒店廣告宣傳、促銷及公共關(guān)系的發(fā)展計(jì)劃督導(dǎo)酒店對(duì)內(nèi)、對(duì)外的各項(xiàng)公關(guān)、廣告宣傳活動(dòng)，并做出酒店銷售活動(dòng)、廣告宣傳活動(dòng)及公關(guān)活動(dòng)的預(yù)算按計(jì)劃要求，定期檢查酒店內(nèi)部銷售計(jì)劃的執(zhí)行情況與其他有關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)、密切合作，以確保銷售計(jì)劃的落實(shí)定期對(duì)下屬員工進(jìn)行績效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施獎(jiǎng)懲負(fù)責(zé)組織、實(shí)施本部門員工的培訓(xùn)工作，提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)完成上級(jí)委派的其他工作任務(wù)廚房管理行政總廚崗位職責(zé)1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。對(duì)于違反操作規(guī)程，事故責(zé)任者，要嚴(yán)格追究其責(zé)任，按情節(jié)輕重給予相關(guān)經(jīng)濟(jì)、行政處理，直至追究刑事責(zé)任；第二篇：酒店管理各崗位職責(zé)市場營銷部經(jīng)理直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下級(jí)：市場營銷部副經(jīng)理、日韓市場主管、歐美市場主管、政企市場主管、施行社市場主管、廣告策劃主管、預(yù)訂部主管、文員兼訓(xùn)導(dǎo)員內(nèi)部聯(lián)系：酒店各部門外部聯(lián)系：各大公司、辦事處、政府機(jī)關(guān)、旅游主管部門等崗位描述在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)帶領(lǐng)本部門人員貫徹、執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)本部門負(fù)責(zé)和參與的工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任；對(duì)本部門負(fù)責(zé)的工作有指揮、考核權(quán)；負(fù)責(zé)制定、修訂本部門各級(jí)人員的職責(zé)與權(quán)限；負(fù)責(zé)制定、修訂并組織實(shí)施銷售工作計(jì)劃；負(fù)責(zé)樹立和改善銷售人員的形象，督導(dǎo)，檢查銷售人員的市場開發(fā)情況，最終實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。設(shè)備部門每年除保證完成生產(chǎn)部門下達(dá)的〈年度設(shè)備大修計(jì)劃〉外，并做好臨時(shí)性、突發(fā)性的設(shè)備維修工作；負(fù)責(zé)定期召開設(shè)備管理員會(huì)議，分析研究設(shè)備狀況。建立廠、車間、班組三級(jí)管理制，車間設(shè)立專職（或兼職）管理員；負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)置的操作規(guī)程，日常維護(hù)項(xiàng)目編制。對(duì)于查出的事故隱患按本制度的要求做好記錄和上報(bào)工作。對(duì)于需要較大投資的事故隱患整改項(xiàng)目，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和管理部門，并分三級(jí)：一是生產(chǎn)單位可以按正常渠道解決的事故隱患，立即落實(shí)整改；二是子公司可以解決的在子公司投資解決，并落實(shí)資金和實(shí)施責(zé)任人員；三是需要集團(tuán)公司投資整改的項(xiàng)目報(bào)集團(tuán)公司有關(guān)部門協(xié)調(diào)解決，在技改過程中給予考慮解決。查隱患整改資金的落實(shí)情況，和新建、改建、擴(kuò)建項(xiàng)目“三同時(shí)”執(zhí)行情況。查設(shè)備設(shè)施符合國家有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)情況。查重大危險(xiǎn)源、重要危險(xiǎn)源和重點(diǎn)管理部位的控制情況，和應(yīng)急措施的落實(shí)情況。凡發(fā)生以上事故，由行政部門依照安全生產(chǎn)責(zé)任狀和有關(guān)規(guī)定逐 層追究責(zé)任；發(fā)生責(zé)任事故的部門和個(gè)人，取消晉升、評(píng)先資格，扣除風(fēng)險(xiǎn)抵押金及全部獎(jiǎng)金，直至開除；構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。安全生產(chǎn)獎(jiǎng)懲考核制度把安全生產(chǎn)管理工作納入內(nèi)部檢查、考核、評(píng)比的重要內(nèi)容。三、安全檢查中查出暫無一時(shí)難以整改的項(xiàng)目，除采取臨時(shí)性措施外，應(yīng)分別納入技術(shù)改造措施項(xiàng)目，安全措施計(jì)劃檢修，進(jìn)行限期解決。經(jīng)常性檢查，有安全記錄； ，深入生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題作好記錄，并督促有關(guān)部門和人員進(jìn)行整改。重點(diǎn)檢查由安全部門人員會(huì)同重點(diǎn)部門的安全員對(duì)危險(xiǎn)員對(duì)危險(xiǎn)品庫和生產(chǎn)車間進(jìn)行重點(diǎn)檢查，每月一次。二、安全生產(chǎn)檢查的形式綜合性大檢查(1)企業(yè)安全檢查，由主管企業(yè)安全生產(chǎn)的（公司、廠級(jí)）領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，召集生產(chǎn)、安技、保衛(wèi)、等有部門負(fù)責(zé)人組成檢查組，對(duì)組織進(jìn)行全面或重要檢查，每季進(jìn)一次。查隱患：查生產(chǎn)施工現(xiàn)場安全生產(chǎn)，文明情況，設(shè)備的安全裝置，有無不安全因素，跑冒滴漏是否達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)要求，以及防火、防爆、防中毒、防塵、防墜落等不安全因素是否存在；是否注意職工的勞逸結(jié)合，關(guān)心女職工，做好勞動(dòng)防護(hù)用品和保健食品的發(fā)放管理。查管理：檢查組織的安全生產(chǎn)管理工作情況，查領(lǐng)導(dǎo)是否牢固樹立“安全第一”的思想，把安全生產(chǎn)納入本單位管理工作的重要議程；安全生產(chǎn)是否執(zhí)行負(fù)責(zé)制、三級(jí)安全教育是否建立；是否健全各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)執(zhí)行情況；查對(duì)忽視安全生產(chǎn)的違章違紀(jì)行為是否敢于斗爭；對(duì)安全工作有功人員是否做到及時(shí)表揚(yáng)與獎(jiǎng)勵(lì)。體現(xiàn)既要領(lǐng)導(dǎo)重視、又要發(fā)動(dòng)、提高廣大員工和專業(yè)技術(shù)人員的參與意識(shí)，做到措施落實(shí)、邊查邊改，按時(shí)完成整改項(xiàng)目，不斷改進(jìn)、提高，實(shí)現(xiàn)安全檢查的真正目標(biāo)。安全生產(chǎn)檢查制度安全生產(chǎn)檢查，是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)安全工作中的重要內(nèi)容，使組織的安全生產(chǎn)得到保證的重要措施，必須得到有力的貫徹，成為規(guī)范化、制度化的知活動(dòng)。工傷事故發(fā)生后，負(fù)傷者要及時(shí)去醫(yī)院檢查，將醫(yī)療部門的診斷，填寫工傷事故報(bào)告，報(bào)主管。三、事故報(bào)告事故當(dāng)事人（或最先察覺者）對(duì)事故要立即進(jìn)行搶救，后根據(jù)事故的級(jí)別向有關(guān)部門或領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，而后再逐級(jí)上報(bào)。凡屬自然原因影響或人們客觀尚未認(rèn)識(shí)而發(fā)生的各種不可抗拒的災(zāi)害事故，稱為自然災(zāi)害事故，按各職能部門分工負(fù)責(zé)管理，并報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。操作不當(dāng)、維護(hù)檢查不周等原因，已構(gòu)成事故發(fā)生條件，足以釀成災(zāi)害，幸發(fā)現(xiàn)及時(shí)或僥幸未造成嚴(yán)重后果為未遂事故。企業(yè)員工在企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的區(qū)域內(nèi)，非主觀、故意使身體組織受到損傷，稱人身工傷事故，由安全部門管理。凡發(fā)生火災(zāi)，造成財(cái)產(chǎn)損失或人員傷亡，稱火災(zāi)事故，雖發(fā) 生火災(zāi)，但搶救及時(shí)，未造成財(cái)產(chǎn)大的損失或人員傷亡，稱為火警事故，由安全、保衛(wèi)部門管理。組織的各種生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、電氣、機(jī)械造成的損壞均為設(shè)備事故，以及檢修計(jì)劃不完成，由設(shè)備部門管理。二、事故性質(zhì)與管理凡涉及兩個(gè)或兩個(gè)以上部門的事故，由安全部門負(fù)責(zé)組織調(diào)查、分析、處理。事故管理制度（事故報(bào)告）一、本組織（公司）事故管理由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，安全部門負(fù)責(zé)具體事務(wù)管理，總經(jīng)理是事故的第一責(zé)任人。發(fā)動(dòng)群眾，提出安全生產(chǎn)的建議，討論解決安全生產(chǎn)中可能存在的隱患問題。查安全生產(chǎn)規(guī)章制度執(zhí)行情況，學(xué)習(xí)安全防范技術(shù)知識(shí)，提高判斷處理事故的能力。七、廠級(jí)、車間及有關(guān)部門應(yīng)充分利用各種形式和各種宣傳工具向職工廣泛地進(jìn)行安全生產(chǎn)勞動(dòng)保護(hù)的方針、政策、法令、規(guī)章、制度以及安全知識(shí)的教育，加強(qiáng)職工法制觀念，牢固樹立“安全第一”的思想。五、各車間根據(jù)本車間安全生產(chǎn)工作情況，每周安排一次安全生產(chǎn)活動(dòng)，并利用班前、班后檢查安全情況，對(duì)職工進(jìn)行經(jīng)常性的教育。三、對(duì)事故責(zé)任者及其違章冒險(xiǎn)作業(yè)者，要根據(jù)情節(jié)，由所在車間或安全部門進(jìn)行安全教育，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)吸取教中，經(jīng)確認(rèn)已吸取教訓(xùn)后，才能繼續(xù)上崗操作。二、新工藝、新產(chǎn)品、新設(shè)備、新技術(shù)投產(chǎn)前，生產(chǎn)與技術(shù)、設(shè)備部門要編制新的安全生產(chǎn)操作規(guī)程或崗位操作法，有關(guān)只能安全、技術(shù)部門應(yīng)對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行專門教育。三級(jí)安全教育的時(shí)間規(guī)定，一級(jí)安全教育不低于48小時(shí)，二級(jí)安全教育不低于36小時(shí)，三級(jí)安全教育不低于24小時(shí)。三級(jí)安全教育（班組）內(nèi)容是：崗位的各種規(guī)定，崗位的生產(chǎn)特點(diǎn)，安全裝置，工具器材