【正文】 才使美味不膩不倦。對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康有利。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康?！胺ㄌm西奇跡”引出的結(jié)論是：法國(guó)人、英國(guó)人和美國(guó)人的飲食習(xí)慣基本相同，較顯著區(qū)別是，英國(guó)人愛(ài)喝一種叫威士忌的蒸餾烈性酒；美國(guó)人則愛(ài)喝啤酒；法國(guó)人則鐘情于葡萄酒，而引起彼此健康差別正是葡萄酒。資料顯示，進(jìn)餐時(shí)飲用葡萄酒的法國(guó)人，比起那些進(jìn)行正常飲食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和發(fā)病率及死亡率都較低。第三篇：葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)第十一章“酒最早吸引我們祖先注意力的，並不是散發(fā)的芬芳，也不是紫羅蘭和覆盆子久久不散的馨香，而是它的作用”。E：避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起，以免酒吸入異味。C：恒溫比低溫更重要，溫度比理想溫度高510℃的恒溫處。十三、如何儲(chǔ)存葡萄酒A：酒瓶必須斜放，橫躺或倒立，以便酒液與軟塞接觸，以保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入而氧化。存放期：一般來(lái)說(shuō)，價(jià)格低廉的普通葡萄酒應(yīng)在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。溫度：存儲(chǔ)的最佳溫度為11℃，但5℃～18℃的溫度也不會(huì)對(duì)酒有損害。存放場(chǎng)所：涼爽、潮濕、陰暗的地下室是理想存放場(chǎng)所。加強(qiáng)型酒如波特酒、雪莉 酒可分別作為暖身的波特酒和優(yōu)質(zhì)餐后酒。C：不同場(chǎng)合的搭配夏日：酒精含量低的清淡葡萄酒、桃紅酒或紅葡萄酒。辛辣刺激類：配冰涼或較甜的葡萄酒。油膩和奶糊狀菜肴：中性和厚重架構(gòu)的干白非常適合。帶糖醋調(diào)味汁的菜肴；配酸性較高的干白類。（3）品 嘗A：飲酒順序一般的順序?yàn)椋浩胀ň聘邇r(jià)酒，干型酒甜酒，清淡醇厚，新酒陳釀。D：風(fēng)味：酒的芳香和味道能增加飲酒經(jīng)驗(yàn)和樂(lè)趣，也會(huì)有一定的科學(xué)依據(jù)。這四種因素協(xié)調(diào)均衡的酒就是平衡感好的酒。酸度應(yīng)適宜，不足會(huì)導(dǎo)致酒味淡不持久，相反過(guò)高則會(huì)使酒粗糙、辣口；酒精含量即酒的濃度；不同的酒香味不同，如有的傾向于果香、花香，有的則呈現(xiàn)燒烤的香氣。越陳越有光澤，邊緣呈棕色且顏色越淡，說(shuō)明越成熟。新酒可能染上綠色，棕色一定壞了。陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深。透明度也很重要，混濁可能因?yàn)閿噭?dòng)了沉淀物，但也許是有瑕疵。（2）鑒 賞A：酒色：酒色能顯示萄萄種類、酒的成熟程度以及陳釀時(shí)間長(zhǎng)短。E：換瓶方法：將需換瓶的酒事先靜立幾小時(shí)，讓沉積物集聚瓶底，輕輕將酒倒入另一類似水瓶的酒樽中。拔除前，應(yīng)該仔細(xì)拔除瓶口膠帽，用布擦拭干凈。C：酒塞：在飲用半小時(shí)前開(kāi)啟，讓酒與軟木塞之間的無(wú)害異味消散。B： 侍酒溫度：最適合的狀況氣泡葡萄酒，℃，白葡萄酒，7℃～10℃，桃紅葡萄酒，10℃～℃，紅葡萄酒，℃～℃，濃郁型紅葡萄酒，℃～18℃。在西方的文化中，品嘗葡萄酒被視為有優(yōu)雅氣質(zhì)及尊重傳統(tǒng)文化的表現(xiàn)，所以在西方社會(huì)中，懂得餐酒搭配及品酒，是上流社會(huì)的象征（正如我們東方社會(huì)的品茶與茶藝）（1）品酒準(zhǔn)備A：酒杯：杯口向里傾斜的郁金香形狀，可以將酒中慢慢散發(fā)出的芳 香集中在杯口區(qū)域。成品E：葡萄酒的成熟與衰老示意圖 質(zhì)量葡萄酒是“活”的產(chǎn)品，有一個(gè)明顯的生命周期年數(shù)十二、葡萄酒的品評(píng)品酒如同欣賞音樂(lè)、名畫，是一門藝術(shù)，不過(guò)品酒可以帶給您更多的歡愉及享受?？谖叮壕哂屑儍?、優(yōu)雅的口味，酒體完整。B：卡斯特葡萄酒在超過(guò)五十年發(fā)展中，已經(jīng)發(fā)展為法國(guó)第一世界第二的葡萄酒制造者，為消費(fèi)者提供來(lái)自世界最有釀酒傳統(tǒng)的波爾多地區(qū)3500多種葡萄酒，讓消費(fèi)者品嘗到純正法國(guó)葡萄酒的醇香，并感受到擁有法國(guó)卡斯特血統(tǒng)酒莊葡萄酒的美妙。⑤ 蒸餾原酒：.（VINS DE BASE）176?；蛞陨?。這種酒已失去地域的特點(diǎn)，它可以用雜交品種葡萄（CAPAGES HYBRIDES）和歐洲種的葡萄釀成的酒勾兌，但酒精一項(xiàng)要達(dá)到≥%（V/V），176。品種必須是歐亞種（VITIS VINIFERA）。這是一種普通消費(fèi)酒，只有一個(gè)地區(qū)性的指標(biāo)，即低水平的指標(biāo)。前兩種酒均在正面標(biāo)紙上標(biāo)明。② 高級(jí)葡萄酒：.（VIN DE QUALITE SUPERIEURE）。得到正式的長(zhǎng)期的確認(rèn)后。它是根據(jù)1935年7月30日的法令法律規(guī)定的名稱，并由當(dāng)?shù)氐娜珖?guó)葡萄酒、白蘭地酒命名所（INSTITUT NATIONAL DES APPELLATION D39。這項(xiàng)工作要經(jīng)葡萄酒命名研究所嚴(yán)格調(diào)查和感官分析后才以質(zhì)量而命名，分為5類：① 以原產(chǎn)地控制命名的葡萄酒：.（VINS DE APPELLATION D39。J：云南產(chǎn)區(qū)：代表“云南紅”。G：武威產(chǎn)區(qū)：代表“莫高”。E：黃河故道產(chǎn)區(qū)：代表“五豐”、“民權(quán)”。C：膠東半島產(chǎn)區(qū)：代表“張?jiān)！?、“華東”、“威龍”。A：東北產(chǎn)區(qū)：山葡萄酒，代表“雪蘭山”、“通化”。均可種）B：土壤：沙質(zhì)、礫土、不能太肥C：氣候：溫差大、陽(yáng)光足D：葡萄的品種：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、貴人香、霞多麗等。九、葡萄的種植有五個(gè)條件：A：地理位置：（北緯25176。利口葡萄酒：用人工添加白蘭地或酒精以提高酒度并抑制發(fā)酵，提高糖度，酒度在15%(v/v)≤酒度≤22%(v/v)范圍之內(nèi)。甜型葡萄酒： 糖＞50g/l。半干型葡萄酒： 4g/l＜糖≤12g/l。八、葡萄酒的分類A：以葡萄酒的顏色分：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。E：防癌作用葡萄酒中的白藜蘆醇，起遏制癌細(xì)胞擴(kuò)散作用。C：利尿葡萄酒含酒石酸鉀，可利尿。六、釀酒葡萄與葡萄酒的比較釀酒葡萄 葡萄酒 H2O：700g/l800g/l H2O：700g/l800g/l 果糖：180g/l220g/l 醇、酚、醛有機(jī)酸：蘋果酸、酒石酸、檸檬酸 有機(jī)酸：蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸無(wú)機(jī)鹽：K、Mg、Ca、Fe、Zn 無(wú)機(jī)物：K、Mg、Ca、Fe、Zn七、葡萄酒的功能：A：防治便秘葡萄酒中含山黎醇，有利于膽汁的分泌，可以幫助消化。B：她不需依靠“外力”，就可以自行發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒，并保持一定程度的酒精成份。C：是一種大自然與人類智慧的杰作，是一種獨(dú)一無(wú)二的神奇飲料，而且還是一種“活”的日常飲料。B：是一種釀制酒，而且是僅指以葡萄酒為原料釀制的酒。蘇維戎，金粉黛是美國(guó)自己培育的品種。最大最出名的葡萄酒產(chǎn)地是威廉美特山谷，其它還有華盛頓等地。最早釀酒始自16世紀(jì)中葉，近30年來(lái)急起直追，成為優(yōu)良葡萄酒的生產(chǎn)國(guó)。產(chǎn)區(qū)主要為巴諾桑山谷和艾登山谷。1950年以后，則以無(wú)氣泡葡萄酒為主。從公元1788年最早一批移民來(lái)到澳洲，即開(kāi)始釀造葡萄酒。澳洲產(chǎn)區(qū)A：與美國(guó)并稱兩大新興葡萄酒國(guó)。B：著名產(chǎn)區(qū)：包括波爾多、孛根第、博若萊、羅納河谷、普羅旺斯、香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西南地區(qū)。那些售價(jià)不菲，被投資家追捧的世界名酒大部分是法國(guó)的頂級(jí)酒莊。最適宜的土壤：沙礫般貧瘠的土地；最適宜的濕度：看得見(jiàn)河流的地方才能釀出好酒．最后，也最重要的，是人的心靈、氣質(zhì)、追求和夢(mèng)想。一定要有緣，天時(shí)、地利、人和等所有的機(jī)緣巧合，需要大自然的恩賜與心的聰慧，需要最適宜的地理位置：北緯30～52度，南緯15～42度之間?！霸撛~為千古絕唱，已載入中國(guó)及世界葡萄酒文化史。（4）凡高的很多繪畫，均表現(xiàn)出葡萄酒，如”夜幕下的酒吧“等。（2）在古羅馬與古希臘繪畫表現(xiàn)中，葡萄酒為”浪漫之液“，男女在一起必有葡萄酒。（9）最近幾年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市場(chǎng)需求量上升，2005年銷量近40萬(wàn)噸，特別是中高端葡萄酒每年上升約30%。（7）唐朝時(shí)極為興盛，洛陽(yáng)出土銅鏡背面就鑄有葡萄圖案。（5）1516世紀(jì)，葡萄栽培及葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、美洲、亞洲。（3）歐洲最早種植與釀造葡萄酒的國(guó)家是希臘，公元3000年前，希臘的葡萄種植就極為興盛。二、葡萄酒的歷史（1）最早栽培葡萄酒的地區(qū)是小亞細(xì)亞的里海和黑海之間，伊朗是世界公認(rèn)的最早種植葡萄的國(guó)家，因?yàn)樵谝晾食鐾恋木嘟?000年前的陶罐中，所裝物質(zhì)經(jīng)分析就是葡萄。第二篇：葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)，黑暗中照亮前行的遠(yuǎn)方；愛(ài)是一首詩(shī)，冰冷中溫暖渴求的心房；愛(ài)是夏日的風(fēng)，是冬日的陽(yáng)，是春日的雨，是秋日的果。當(dāng)然也可以發(fā)揮個(gè)人的想象力去創(chuàng)造新的搭配方式，不尋常的組合有時(shí)是很吸引人的，特別是將法國(guó)酒與其他國(guó)家中國(guó)、日本的菜肴搭配時(shí)，但在一餐中飲用的紅酒不應(yīng)該過(guò)量。紅酒中的“單寧”可使纖維柔化，感覺(jué)肉質(zhì)更加細(xì)嫩。葡萄酒與菜肴的搭配相當(dāng)講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉雞禽等；紅酒配紅肉牛、羊肉等，可以簡(jiǎn)化為“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。為了減少先品的酒對(duì)后品的酒造成干擾，安排品酒的次序時(shí)，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面