葡萄酒知識(shí)大全-文庫(kù)吧資料
2024-08-18 16:34本頁(yè)面
【正文】 hampagne Sparkling Wine）（ Champagne）：只有出產(chǎn)于法國(guó)香檳地（ 法國(guó)東北邊一個(gè)小區(qū)域Champagne）的汽泡酒才可稱之為「香檳酒」。（ White Wine）：由白葡萄（黃、綠系）或紅葡萄去果柄、果皮再壓榨 而成，有甜與不甜之分，成熟時(shí)間介乎 2 至 5 年。（ Still Wine），又稱不起泡葡萄酒 平常人所說(shuō)的 Table Wine 就屬于此類，這是將分解所產(chǎn)生的二氧化碳揮發(fā)后 的葡萄酒，酒精濃度介乎 9 至 17 度。法國(guó)葡萄酒的種類劃分 葡萄酒是葡萄汁經(jīng)發(fā)酵所得的含有酒精飲料，葡萄的糖分經(jīng)酵母的作用，發(fā) 酵為酒精與二氧化碳。 其實(shí)， 葡萄酒配餐的深?yuàn)W， 遠(yuǎn)不是這樣的一句話能夠涵蓋的。葡萄酒與菜肴的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒 配餐是葡萄酒推廣中永恒的話題。假如造假酒所用的色素物質(zhì)也具有這樣的特性，那么，上述推論是不是 就不成立了？在生產(chǎn)中，作為食品添加劑的色素物質(zhì)，有很多種具有這樣的特性。但是，這個(gè)鑒別方法不總 是正確的。 相反，假如瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)絮狀、或者絲狀沉淀物就要當(dāng)心了。 酒瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)沉淀≠葡萄酒變質(zhì) 葡萄酒經(jīng)過(guò)存放之后，瓶?jī)?nèi)往往會(huì)出現(xiàn)一些沉淀，消費(fèi)者以此可能會(huì)懷疑酒 的質(zhì)量有變。生產(chǎn)中通過(guò)葡萄晚采收、 結(jié)冰、灰霉菌侵染或者向正在發(fā)酵的醪液中添加葡萄酒白蘭地終止發(fā)酵等等的方 法，使葡萄酒中殘留大于 50 克每升的含糖量。中國(guó)人喜食甜食，甜型的葡萄酒在中國(guó)具有廣闊的市場(chǎng)，但是，令許 多消費(fèi)者困惑的是，在中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)中，甜葡萄酒被等同于“帶有甜味的葡萄 酒”，許多甜葡萄酒是通過(guò)添加外源糖份獲得的甜味。甜葡萄酒就是含糖量大于 50 克每升的 葡萄酒，而且這部分糖必須是來(lái)自葡萄果實(shí)——也就是說(shuō)或者對(duì)于釀酒工藝，或 者對(duì)于葡萄的質(zhì)量有相當(dāng)高的要求。 采用成熟完好的葡萄、合理的釀造工藝獲得的葡萄酒應(yīng)當(dāng)是協(xié)調(diào)而平衡的，“過(guò)酸、過(guò)澀、過(guò)甜”都不是干型葡萄酒的基本特點(diǎn)。 葡萄酒的味道≠酸＋澀 在多次品嘗中法莊園的葡萄酒時(shí)， 有人疑惑地問(wèn)： “你的酒不酸啊？ ”或者“不 夠澀啊？ ”。但是，不是所有的葡萄酒都具有這樣的培養(yǎng)潛質(zhì)，換言之，不 是所有的葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀之后都能提升葡萄酒的品質(zhì)。在現(xiàn) 代工業(yè)文明高度發(fā)展的今天，橡木桶的成本顯而易見是相對(duì)昂貴的，因此，在市 場(chǎng)中，具有橡木味特征的葡萄酒往往價(jià)格不非。因此， “飲用葡萄酒有助于身體健康”，是以“適宜的飲用量”為前 提的。 不可否認(rèn)能夠找到許多醫(yī)學(xué)的證據(jù)，支持這一觀點(diǎn)，并能進(jìn)行科學(xué)的解釋。 葡萄酒不都是越老越好，從量上來(lái)說(shuō)，大部分的葡萄酒不具有多年陳放的潛 質(zhì)，超過(guò)八成的葡萄酒都是適合在生產(chǎn)后幾年內(nèi)快速飲用，這樣的葡萄酒存放十 幾年之后，可能僅有文物價(jià)值了，將新酒標(biāo)注成為老酒是另外一回事。“葡萄酒的特點(diǎn)與傳統(tǒng)”，而不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為“標(biāo)有 . 的葡萄酒就是高質(zhì)量的葡萄酒”。e）字樣，這是一個(gè)“限制使用原產(chǎn)地命名的法律 體系”，法國(guó)人在上個(gè)世紀(jì)三十年代，總結(jié)自己上千年葡萄酒生產(chǎn)歷史，把不同 的地區(qū)影響葡萄酒特性的因素采用法律條文的形式進(jìn)行規(guī)范，之后，在歐洲的其 他國(guó)家也效仿這一法律，形成了意大利、西班牙以及葡萄牙的 DOC 體系。 當(dāng)然，我們?nèi)匀恍枰^續(xù)稱“Dry Wine”為“干葡萄酒”，除了因?yàn)椤案善咸丫啤?已經(jīng)獲得了法律地位，也因?yàn)閺臉I(yè)者已經(jīng)習(xí)以為常了?！案伞逼咸丫频姆Q謂，可以說(shuō)是一個(gè)典型的例證：證明葡萄酒是舶來(lái)的產(chǎn)品?！案伞逼咸丫频膬?nèi)涵“干紅”、 “干白”也是人們談?wù)撈咸丫浦惺褂妙l度比較高的術(shù)語(yǔ)，對(duì)于初次接 觸葡萄酒的人很難理解其內(nèi)涵。造成“紅酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是國(guó)人 鐘情于紅色，紅色往往與喜慶、好運(yùn)相關(guān)聯(lián)；其次從商業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒 具有更大的炒作空間，商家的過(guò)度炒作，使中國(guó)目前市場(chǎng)中紅葡萄酒占據(jù)將近九 成的市場(chǎng)份額。初識(shí)葡萄酒的 N 個(gè)誤會(huì) 紅酒≠葡萄酒 在日常生活中，當(dāng)談?wù)摰狡咸丫?，人們更多地使用“紅酒”替代了“葡萄酒”。濃色啤酒酒精含量為 45%。麥 芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。 西方國(guó)家常用 proof 表示酒精含量，規(guī)定 200 proof 為酒精含量為 100% 的 酒. 如 100 proof 的酒則是含酒精 50%。 酒的度數(shù) 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以 20 ℃ 時(shí)的體積比表示的
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