【正文】 市場認(rèn)知的“年 份”永遠(yuǎn)也銷售不完的怪現(xiàn)象。所以甜葡萄酒，有時被喻為“液體黃金”，可 見其珍貴。 由于酒的年份、 產(chǎn)地、釀造方法等等的差異，以及同樣食材不同的加工方法所造成的菜肴口味變 化，為葡萄酒配餐平添了無窮樂趣，有時候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭 配魚等傳統(tǒng)意義上的白肉。紅葡 萄所含有的營養(yǎng)成分，都轉(zhuǎn)移到紅葡萄酒中。 1989 年，世界衛(wèi)生組織（ WHO）主持，對世界心血管疾病發(fā)病情況進(jìn)行一 次調(diào)查。葡萄酒進(jìn)入人體后，由 于乙醇的分解， 使葡萄酒中的抗氧化物受到保護(hù)， 并產(chǎn)生大量的還原物質(zhì)。癌的化 學(xué)預(yù)防，目前降低癌癥的發(fā)病率和死亡率，是最直接的方法之一?！梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。如果在 VDQS 時 期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為 AOC。從 1995 年開始，美國政府每年列入 200 萬美元的國家預(yù)算，研究葡萄酒的保健功能。人們喝下紅葡萄酒后，抗氧活 性就開始上升， 90 分鐘后達(dá)到最大，抗氧活性平均上升 15%。 白黎蘆醇具有多種保健和 醫(yī)療功能，其主要功能有； ① 具有抗動脈粥樣硬化、冠心病、缺血性心臟病及高血脂癥的作用。 可以幫助消化并促進(jìn)新陳代謝。 葡萄酒配餐： “紅酒配紅肉，白酒配白肉” 談到葡萄酒文化，就少不了討論葡萄酒配餐，因為絕大部分的葡萄酒是在進(jìn) 餐的情況下被消費(fèi)的。以此作為例證，首先沒有貶低發(fā)問人的想法，只是為了說明：在市 場中，有人在誤導(dǎo)消費(fèi)者，把自己手中“酸、澀”的葡萄酒宣傳成為“葡萄酒的特 點”。 標(biāo)有 .（或 .）的葡萄酒≠高質(zhì)量的葡萄酒 稍有點葡萄酒常識的人都知道，法國葡萄酒中有的酒標(biāo)上往往標(biāo)有 . （ Appellation d’Origine Control233。 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……西方葡萄酒的在 17 世紀(jì)傳入中國也是傳 教士所為。 考古學(xué)家考證，人類在 10000 年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造例如，法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀 造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農(nóng)的教皇們的喜好。決定葡萄酒好壞的 6 大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理 和釀酒技術(shù)。 人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有 %的酒精?！案伞逼咸丫频姆Q謂，可以說是一個典型的例證：證明葡萄酒是舶來的產(chǎn)品。但是，不是所有的葡萄酒都具有這樣的培養(yǎng)潛質(zhì)，換言之，不 是所有的葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀之后都能提升葡萄酒的品質(zhì)。但是，這個鑒別方法不總 是正確的。（ Fortified Wine），又稱強(qiáng)化性酒精 壓榨的葡萄汁加入酵母后，待其發(fā)酵時再添加白蘭地，以停止它發(fā)酵，因此 比一般葡萄酒含有較高的酒精及甜度，如雪利酒（ Sherry），酒精濃度為 14 至 24 度。 在葡萄和葡萄汁中，含有白黎蘆醇，但含量很低，在微克/升數(shù)量級。 人體內(nèi)的活性氧基團(tuán)，是對人體最具破壞性的自由基。另一個原因是 血小板凝集，結(jié)成小塊，通過狹窄的動脈時，容易堵塞?！狝OC 產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的 35％。 日常餐酒 VIN DE TABLE （英文意思 Wine of the table）——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 以上講述的，僅是紅葡萄酒中白藜蘆醇的保健功能。 早在 1956 年就有人提出，人體的抗氧化物，能使人抗衰老，使人長壽。兩國的生活習(xí)慣非 常相似，都喜歡吃牛排，喝牛奶，吃奶酪，即吃高脂肪、高蛋白食品。 葡萄酒中含有豐富的營養(yǎng)成份，他們主要是各種糖類、有機(jī)酸類、無機(jī)鹽和 微量元素，含氮物質(zhì)及多種氨基酸類，各種維生素類等。（ Still Wine），又稱不起泡葡萄酒 平常人所說的 Table Wine 就屬于此類，這是將分解所產(chǎn)生的二氧化碳揮發(fā)后 的葡萄酒，酒精濃度介乎 9 至 17 度。生產(chǎn)中通過葡萄晚采收、 結(jié)冰、灰霉菌侵染或者向正在發(fā)酵的醪液中添加葡萄酒白蘭地終止發(fā)酵等等的方 法，使葡萄酒中殘留大于 50 克每升的含糖量。 不可否認(rèn)能夠找到許多醫(yī)學(xué)的證據(jù)，支持這一觀點，并能進(jìn)行科學(xué)的解釋。初識葡萄酒的 N 個誤會 紅酒≠葡萄酒 在日常生活中，當(dāng)談?wù)摰狡咸丫?，人們更多地使用“紅酒”替代了“葡萄酒”。這些成份含量的配比非常重要。 2 世紀(jì)時到達(dá)波爾多地區(qū)。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南 羅納河谷地區(qū)。決定