葡萄酒知識(shí)大全-閱讀頁(yè)
2024-08-24 16:34本頁(yè)面
【正文】 6 年 的時(shí)間才成熟。（ Rose Wine）：把紅葡萄連果皮一起拿來發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)在去果皮 或把紅、白葡萄混合發(fā)酵，或者將做好的白酒用紅葡萄加以浸泡。（ Sparkling Wine）：在 Champagne 以外的產(chǎn)區(qū)經(jīng)傳統(tǒng)方式釀造 而成，因二次發(fā)酵會(huì)有一些殘存的二氧化碳，故開瓶后會(huì)劇烈的起泡。（ Aromatized Wine），又稱混合型葡萄酒 主要是把葡萄酒加上藥草、香料、色素等配合而成，如苦艾酒。 可以幫助消化并促進(jìn)新陳代謝。 葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內(nèi)障、免 疫障礙和某些癌癥。紅葡 萄所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，都轉(zhuǎn)移到紅葡萄酒中。 1950 年人們能夠分析的葡萄酒成分只有 50 多種； 1986 年能 夠分析的葡萄酒成分有 600 多種。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，葡 萄酒本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是理想的營(yíng)養(yǎng)性飲料酒。 紅葡萄酒中，具有醫(yī)療保健功能的成分很多，目前研究最熱門的課題，是紅 葡萄酒中的白黎蘆醇。在桉樹、花生、虎枝等 70 多種植物 中有發(fā)現(xiàn)。人們 發(fā)現(xiàn)在發(fā)酵的葡萄汁中，含有 β－葡萄糖紺甙酶，用發(fā)酵工藝生產(chǎn)的紅葡萄酒， 使白黎蘆醇的數(shù)量驟然增加。 白黎蘆醇具有多種保健和 醫(yī)療功能，其主要功能有； ① 具有抗動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、缺血性心臟病及高血脂癥的作用。 ③ 具有抗血小板凝集、抗血栓作用。 1989 年，世界衛(wèi)生組織（ WHO）主持，對(duì)世界心血管疾病發(fā)病情況進(jìn)行一 次調(diào)查。 眾所周知，英國(guó)和法國(guó)，地理位置很近，只隔一個(gè)海峽。不同的是 法蘭西民族以喝紅葡萄酒為主，得冠心病的人少，死亡率低。 法國(guó)人多吃動(dòng)物性高脂肪、高蛋白，膽固醇攝入量大，但心血管發(fā)病率低。 1991 年美國(guó)哥倫比亞廣播公司（ CBS）的電視臺(tái)，在其熱門專欄《 60 分鐘》 節(jié)目上，播放并探討了“法蘭西怪事”，使眾多的美國(guó)人認(rèn)識(shí)到喝紅葡萄酒對(duì)人體 健康的好處。目前人們的各種疾病， 主要起因于活性氧基團(tuán)。人們喝下紅葡萄酒后，抗氧活 性就開始上升， 90 分鐘后達(dá)到最大，抗氧活性平均上升 15%。 葡萄酒是唯一既含乙醇又含抗氧化物的飲料酒。葡萄酒進(jìn)入人體后，由 于乙醇的分解， 使葡萄酒中的抗氧化物受到保護(hù)， 并產(chǎn)生大量的還原物質(zhì)。葡萄酒的這種功能，是其他任何飲料酒所不具備的。這 個(gè)論斷，被越來越多的試驗(yàn)所證明。我國(guó)古代 的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍，也直觀地認(rèn)識(shí)到，紅葡萄酒具有滋補(bǔ)、養(yǎng)顏、抗衰老的功能。血栓的形成有兩個(gè)前 題條件，一個(gè)是動(dòng)脈硬化，動(dòng)脈血管變窄狹，容易引起血管堵塞。紅葡萄酒中的抗氧化物， 能防止動(dòng)脈硬化，防止血小板凝集，因而能有效地防止血栓病。從 1995 年開始，美國(guó)政府每年列入 200 萬美元的國(guó)家預(yù)算，研究葡萄酒的保健功能。 ” 白黎蘆醇是一種來源于植物的雌性激素。癌的化 學(xué)預(yù)防，目前降低癌癥的發(fā)病率和死亡率，是最直接的方法之一。有人研究 發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇在體外，能抗人的 5 種腫瘤細(xì)胞。紅葡萄酒中具有保健功 能的成分，決不只是白藜蘆醇。法國(guó)葡萄酒的 4 大等級(jí) 法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為 4 級(jí)： 法國(guó)葡萄酒的 4 大等級(jí)1. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒2. 優(yōu)良地區(qū)餐酒3. 地區(qū)餐酒4. 日常餐酒 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱 AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別——AOC 在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”?！荒苡迷a(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。如果在 VDQS 時(shí) 期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為 AOC?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure?！梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名——法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸?！梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱 法國(guó)日常餐酒?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table 附：法國(guó)葡萄酒酒標(biāo)用語(yǔ)appellation Controlee: 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（ AOC）blane: 白葡萄酒（ blanc de blanc 指白葡萄釀的白酒）brut: 香檳酒用語(yǔ)，不甜Cave cooperative: 制酒合作社chateau:
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