葡萄酒知識大全(已修改)
2025-08-17 16:34 本頁面
【正文】 葡萄酒知識大全 考古學(xué)家考證，人類在 10000 年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造通常認(rèn)為，葡萄酒起源于公元前 6000 年的古波斯，那時有了葡萄種植和葡 萄酒釀造。古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是 迪奧尼索斯 （ Dionysos古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲 酒過度而人種退化。古羅馬的酒神是巴克斯（ Bacchus，歷史專業(yè) L3 的同學(xué)應(yīng)該 在 histoire Ancienne 的課程里提到過.）?古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造， 公元 1 世紀(jì)時，征服高盧 （今法國），法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在 法國南部羅訥河谷。 2 世紀(jì)時到達(dá)波爾多地區(qū)。葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會。圣經(jīng)中 521 次提及葡萄酒。耶酥 在最后的晚餐上說 39。面包是我的肉， 葡萄酒是我的血39。， 基督教把葡萄酒視為圣血， 教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀 造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農(nóng)的教皇們的喜好。葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在 17 世紀(jì)傳入中國也是傳 教士所為。 葡萄酒法文 vin：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的基 本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。 單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單 寧低要盡快 喝掉，通常不超過 3－ 5 年。 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于 7 度至 度之間，因為酒 精度一旦超過了 度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南 羅納河谷地區(qū)。 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發(fā) 酵－裝瓶 葡萄種植的緯度限制：北緯 30－ 52 度，南緯 15－ 42 度。中國的山 東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。 世界葡萄酒主要產(chǎn)地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、 南非等。決定葡萄酒好壞的 6 大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理 和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升 則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太 多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為 1300 小時；同理， 如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量 過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒…… 法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述 6 大因素上的具備天賜優(yōu)厚的 條件。 葡萄酒是有生命的， “愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶 塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰 期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了酒的化學(xué)知識 酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多 的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份 往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。 飲料酒中都含有酒精，酒精的學(xué)名是乙醇，分子式:CH3—CH2—OH，分子 量為 46。 糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式:C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 酒在人體內(nèi)的吸收 酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲 酒后幾分鐘，迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后， 到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達(dá)大腦和 高級神經(jīng)中樞。酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。 人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有 %的酒精。血液 中酒精濃度的致死劑量是 %。 酒的度數(shù) 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以 20 ℃ 時的體積比表示的， 如 50 度的酒，表示在 100 毫升的酒中，含有乙醇 50 毫升（ 20 ℃ ）。 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。 西方國家常用 proof 表示酒精含量，規(guī)定 200 proof 為酒精含量為 100% 的 酒. 如 100 proof 的酒則是含酒精 50%。 啤酒的度數(shù) 啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1