葡萄酒基礎知識ppt課件-文庫吧資料
2025-01-21 09:33本頁面
【正文】 的果香濃郁的地區(qū)餐酒而非常受到法國人的歡迎。 最出名的法國葡萄酒產區(qū)主要是：波爾多 Bordeaux，勃艮第 Burgundy和香檳區(qū)Champagne。法國的葡萄酒中最出色的是紅葡萄酒，成為其它國家模仿的典范，“有著法國葡萄酒的風范”已經成為一個葡萄酒的贊美之辭。 何謂新世界、舊世界？ 許多在歐洲的葡萄酒出產國都有上千年的釀酒歷史，如法國、意大利、德國、西班牙等，在葡萄酒行業(yè)稱之為老世界；而在歐洲以外的葡萄酒出產國種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在幾百年左右，如澳洲、美國、新西蘭等，在葡萄酒行業(yè)稱之為新世界。有些人喜歡純粹的口感，有些人喜歡混合的層次，就像有的人偏愛獨奏有的人欣賞交響樂，只是喜好不同，無好壞之分。當然，根據(jù)釀酒師的喜好還可以有其它的混合方式。 混合葡萄品種釀的酒好還是單一葡萄品種釀的酒更佳？ 單一葡萄品種釀的酒好還是混合葡萄釀的酒好？這似乎無法比較，只在于每一個人的喜好不同。如西班牙的雪莉酒（ Sherry）、葡萄牙的波特酒（ Port）。新世界的汽泡酒則顯得比較簡單，一般都會打上年份。舊世界國家的汽泡酒一般是將不同品種、不同年份、不同產區(qū)的酒加以混合而成，目的是使酒的品質保持一定的水準，所以標簽也沒有標示年份與葡萄品種。 汽泡酒 ：汽泡酒是在釀制過程中保留了發(fā)酵時的二氧化碳，也稱為汽酒。 ，可分為：靜態(tài)酒、汽泡酒、加度酒。 甜型：糖分含量在 45克 /升以上的葡萄酒屬于名副其實的甜型葡萄酒，許多年輕女性或者剛嘗試葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。 半干型：介于干型和甜型之間，糖分含量為 412克 /升，品嘗時能辨別微弱的甜味。 紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別 紅葡萄酒 白葡萄酒 葡萄品種 紅、黑 白、紅 發(fā)酵時是否去皮 否 是 顏色 年輕時紫紅，成熟時寶石紅，最后變成棕紅 年輕時泛青色，成熟時金黃，最后變成棕色 飲用溫度 15℃ 18℃ 7℃ 12℃ 味道特征 成熟果香味為主 新鮮花果香味為主 單寧含量 較豐富、較復雜些 沒有 ，可分為：干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。 白葡萄酒 ：由白葡萄或紅葡萄釀制而成，雖然原料有白葡萄也有紅葡萄，但紅、白葡萄均需榨汁后再進行發(fā)酵，只有白葡萄會進行低溫浸皮，果皮里的色素沒有釋放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈現(xiàn)紅顏色，而是葡萄汁的顏色。 葡萄酒的分類 ，可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。建發(fā)
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