【正文】 部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置；切配動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間。三、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。天然氣管道工程和通排風(fēng)（含排煙）系統(tǒng)工程本規(guī)范也有一些具體的要求。天然氣管道工程由專業(yè)公司來(lái)完成，施工及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)遵循北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》及北京市的相關(guān)規(guī)定。另外，中央廚房（工廠）的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的相關(guān)要求，是在考察眾多中央廚房（工廠）和具體實(shí)踐者的合理化意見(jiàn)的基礎(chǔ)上提出來(lái)作為設(shè)計(jì)規(guī)范的。第五篇：中央廚房中央廚房（工廠）營(yíng)建手冊(cè)中央廚房（工廠）營(yíng)建手冊(cè)是以工程角度來(lái)闡述新中央廚房（工廠）的設(shè)計(jì)及裝修。經(jīng)驗(yàn)收簽字的隨貨同行《發(fā)貨單》，紅聯(lián)交分店店長(zhǎng)留存，黃聯(lián)和綠聯(lián)交物流司機(jī)帶回給倉(cāng)管，由倉(cāng)管負(fù)責(zé)整理按分店裝訂好，于周一上次公司財(cái)務(wù)部進(jìn)行結(jié)算。公司采購(gòu)部收到各分店的訂單后，匯總后，每天3：30以郵件形式發(fā)給倉(cāng)管。物流司機(jī)負(fù)責(zé)將各分店的貨物安全準(zhǔn)確的送到。次日上午8：30，中央廚房須安排一名同事負(fù)責(zé)協(xié)助倉(cāng)管員進(jìn)行發(fā)貨前準(zhǔn)備。貨物配好后，倉(cāng)管員根據(jù)各分店的實(shí)際發(fā)貨品種和數(shù)量，在用友系統(tǒng)中的發(fā)貨模塊開(kāi)具一式四聯(lián)的《發(fā)貨單》（其中：白聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存?zhèn)洳?，紅聯(lián)隨貨同行由收貨單位留存，黃聯(lián)和綠聯(lián)均交公司財(cái)務(wù)部作為入帳依據(jù)）。（二）半成品的發(fā)貨流程：采購(gòu)每天3：30前將各分店向中央廚房訂貨的明細(xì)清單以郵件或傳真方式發(fā)送給倉(cāng)管員。倉(cāng)管員每天應(yīng)將已錄入系統(tǒng)的“領(lǐng)料單”按順序整理裝訂，于周一上交財(cái)務(wù)部。貨物發(fā)出后，中央廚房領(lǐng)料經(jīng)手人及倉(cāng)管員均需在“領(lǐng)料單”簽字，同時(shí)倉(cāng)管員在已發(fā)貨的“領(lǐng)料單”上蓋上“已發(fā)貨”印章。（此時(shí)：采購(gòu)入庫(kù)單上的供應(yīng)商是：中央廚房）三、倉(cāng)庫(kù)貨物發(fā)貨流程：（一）原材料的發(fā)貨流程：由中央廚房根據(jù)生產(chǎn)需要，填寫“領(lǐng)料單”向倉(cāng)管員申請(qǐng)發(fā)料。倉(cāng)管員必須及時(shí)將已辦理入庫(kù)手續(xù)的貨物，及時(shí)錄入“用友系統(tǒng)”中的采購(gòu)入庫(kù)模塊。同時(shí)，將錄入系統(tǒng)的相關(guān)單據(jù)按供應(yīng)商及時(shí)間順序裝訂好，每周一上交到公司財(cái)務(wù)部。未經(jīng)倉(cāng)管員同意，任何人都不能擅自到倉(cāng)庫(kù)取貨。收貨小組根據(jù)采購(gòu)訂單及供應(yīng)商的送貨單，核對(duì)實(shí)物，無(wú)誤后均在供應(yīng)商的送貨單上簽名，并由倉(cāng)管員蓋上收貨章。中央廚房每天必須保證有足夠的原材料存貨，以應(yīng)付當(dāng)天下午及次日上午的生產(chǎn)需要。第四篇：中央廚房配送流程中央物流倉(cāng)及廚房出品配送流程一、中央廚房加工原材料的訂貨流程：每天下午4點(diǎn)前，中央廚房負(fù)責(zé)人根據(jù)半成品庫(kù)存情況及各分店的訂貨情況，制定出明天需讓供應(yīng)商送達(dá)的貨物明細(xì)清單，以郵件或傳真方式發(fā)送至公司采購(gòu)部。經(jīng)驗(yàn)收簽字的隨貨同行《發(fā)貨單》，紅聯(lián)交分店店長(zhǎng)留存，黃聯(lián)和綠聯(lián)交物流司機(jī)帶回給倉(cāng)管，由倉(cāng)管負(fù)責(zé)整理按分店裝訂好，于周一上次公司財(cái)務(wù)部進(jìn)行結(jié)算。公司采購(gòu)部收到各分店的訂單后，匯總后，每天3：30以郵件形式發(fā)給倉(cāng)管。物流司機(jī)負(fù)責(zé)將各分店的貨物安全準(zhǔn)確的送到。次日上午8：30，中央廚房須安排一名同事負(fù)責(zé)協(xié)助倉(cāng)管員進(jìn)行發(fā)貨前準(zhǔn)備。貨物配好后，倉(cāng)管員根據(jù)各分店的實(shí)際發(fā)貨品種和數(shù)量，在用友系統(tǒng)中的發(fā)貨模塊開(kāi)具一式四聯(lián)的《發(fā)貨單》（其中：白聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存?zhèn)洳?，紅聯(lián)隨貨同行由收貨單位留存，黃聯(lián)和綠聯(lián)均交公司財(cái)務(wù)部作為入帳依據(jù)）。（二）半成品的發(fā)貨流程：采購(gòu)每天3：30前將各分店向中央廚房訂貨的明細(xì)清單以郵件或傳真方式發(fā)送給倉(cāng)管員。倉(cāng)管員每天應(yīng)將已錄入系統(tǒng)的“領(lǐng)料單”按順序整理裝訂，于周一上交財(cái)務(wù)部。貨物發(fā)出后，中央廚房領(lǐng)料經(jīng)手人及倉(cāng)管員均需在“領(lǐng)料單”簽字，同時(shí)倉(cāng)管員在已發(fā)貨的“領(lǐng)料單”上蓋上“已發(fā)貨”印章。（此時(shí)：采購(gòu)入庫(kù)單上的供應(yīng)商是：中央廚房）三、倉(cāng)庫(kù)貨物發(fā)貨流程：（一）原材料的發(fā)貨流程：由中央廚房根據(jù)生產(chǎn)需要，填寫“領(lǐng)料單”向倉(cāng)管員申請(qǐng)發(fā)料。倉(cāng)管員必須及時(shí)將已辦理入庫(kù)手續(xù)的貨物，及時(shí)錄入“用友系統(tǒng)”中的采購(gòu)入庫(kù)模塊。同時(shí)，將錄入系統(tǒng)的相關(guān)單據(jù)按供應(yīng)商及時(shí)間順序裝訂好，每周一上交到公司財(cái)務(wù)部。未經(jīng)倉(cāng)管員同意，任何人都不能擅自到倉(cāng)庫(kù)取貨。收貨小組根據(jù)采購(gòu)訂單及供應(yīng)商的送貨單，核對(duì)實(shí)物，無(wú)誤后均在供應(yīng)商的送貨單上簽名，并由倉(cāng)管員蓋上收貨章。中央廚房每天必須保證有足夠的原材料存貨，以應(yīng)付當(dāng)天下午及次日上午的生產(chǎn)需要。第三篇：中央廚房配送流程中央物流倉(cāng)庫(kù)及廚房出品配送流程一、中央廚房加工原材料的訂貨流程：每天下午4點(diǎn)前，中央廚房負(fù)責(zé)人根據(jù)半成品庫(kù)存情況及各分店的訂貨情況，制定出明天需讓供應(yīng)商送達(dá)的貨物明細(xì)清單，以郵件或傳真方式發(fā)送至公司采購(gòu)部。，衛(wèi)生，儲(chǔ)藏，衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備設(shè)施消毒清洗?？珊侠淼诙渭庸だ?。各門店剩余原料及下腳料，不做成本核算，回收到中央廚房。（見(jiàn)附件）五． 配送物流流程圖。三． 申購(gòu)單申購(gòu)單各部門分開(kāi)填寫，便于各部成本核算，也便于管理和控制。注：驗(yàn)收不合格的物料及時(shí)退回，并及時(shí)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)采購(gòu)補(bǔ)進(jìn)，再進(jìn)行驗(yàn)收。進(jìn)廚房的部分由切配主管驗(yàn)收，合格后簽字。第二級(jí)驗(yàn)收：物料分流。第一級(jí)由驗(yàn)收人員，倉(cāng)管，廚房人員驗(yàn)收。第二，安排當(dāng)天的工作，并協(xié)調(diào)各部門的鏈接和溝通。例會(huì)內(nèi)容主要分兩步份：第一，總結(jié)前一天的工作情況，提出問(wèn)題，解決的辦法，然后盡快拿出方案。昆明十里桃源餐飲有限責(zé)任公司唐坤安2008年02月13日第二篇：中央廚房日常運(yùn)作流程中央廚房日常運(yùn)作流程一． 例會(huì)制每天上班后15分鐘開(kāi)例會(huì)。(十)人員的運(yùn)做及控制研究開(kāi)發(fā)人員和加工人員根據(jù)昆明目前中午生意相對(duì)較差的現(xiàn)狀，人員可以采用少量專職人員，大量采用各店上午多余的技術(shù)人員進(jìn)行加工生產(chǎn)，這樣將大量降低了人力資源成本，尤其在企業(yè)將跨出云南以外的市場(chǎng)更好利用這部分人員的時(shí)間來(lái)進(jìn)行