深圳市鵬福大酒店餐飲可行性分析報(bào)告-文庫吧資料
2024-12-09 17:03本頁面
【正文】 大 中小投資 者、中小企業(yè)家、 CEO、 MBA；（概） 次流客源 —— 具備經(jīng)濟(jì)能力的發(fā)展中中青年；（概） 散客客源 —— 本地具備消費(fèi)能力的，愛好休閑的人群；（概） 待發(fā)展客源 —— 政府官員等；（概） 四、 服務(wù)特色分析 出品特色（略） 服務(wù)特色 A、 根據(jù)服務(wù)人員的崗位（如服務(wù)經(jīng)理、主管、部長、服務(wù)師、服務(wù)生等）、性別確定服飾； B、 推崇友情化服務(wù) —— 如 每位員工必須知道和認(rèn)識(shí)我們的固定客戶，如會(huì)員成員，并能夠按照職位姓氏來尊稱我們的客戶，如：我們的保安人員都應(yīng)知道客戶的車牌等！（概） C、 服務(wù)語言的特殊要求 D、 服務(wù)理念 —— 時(shí)尚 深圳 、品位 鵬福 （草） 深圳福永鵬福大酒店 10 第四章 核心經(jīng)營團(tuán)隊(duì) 及管理模式 一、 管理組織結(jié)構(gòu)分析 管理組織結(jié)構(gòu)圖（草） 信息反饋流向圖（略） 二、 管理職責(zé)分析（略） 餐飲部經(jīng)理（或餐飲總監(jiān)） 樓面服務(wù)部（略） 行政總廚 —— （略） 管事部 —— （略） 銷售部 —— （略） 樓面主管、領(lǐng)班（略） 其他（略） 餐飲總監(jiān) 各餐廳經(jīng)理 行政總廚 政總廚 管事部 公共清潔部 各廚房 食堂、布草 庫 銷售部 銷售部 銷售部 各餐廳主管公共清潔部 深圳福永鵬福大酒店 11 三、 管理范圍分析 產(chǎn)品供、產(chǎn)、銷的管理（略） 日常衛(wèi)生管理（略） 成 本控制管理（略） 規(guī)章制度的建立和執(zhí)行（略） 服務(wù)管理與培訓(xùn)（略） 銷售管理（略） 四、 管理思路分析（略） 企業(yè)文化的建立（略） 管理方式和技巧（略） 管理意識(shí)（略） 注：以上只限于本人闡明管理思路，詳細(xì)方案待日后根據(jù)場所實(shí)際情況詳細(xì)制訂 第五章 生產(chǎn) 、 經(jīng)營計(jì)劃 （略） 第六章 成本與經(jīng)濟(jì)管理 一、 目標(biāo)總?cè)蝿?wù)的設(shè)定 營業(yè)總面積分析總客流走向 A、 貴賓廳房的容納人數(shù)，豪華房 8 間，可容納 80150 位，普通房 22 間可容納 220300 位，總計(jì)最大容量 450 人 B、 大廳大小桌面估計(jì)擺防 35 桌 以上 （具體數(shù)字有待實(shí)地詳查）按照平均 臺(tái) 六 人計(jì)算 總計(jì) 250300 人。 麻將房 —— 設(shè)立最低消費(fèi)（最低消費(fèi)時(shí)限）或計(jì)時(shí)，以顧客用餐為主導(dǎo)消費(fèi)，茶水點(diǎn)心為輔。 以上經(jīng)營方案策略只是其中部分，其它不再一一列舉，酒店的具體運(yùn)營還要根據(jù)酒店的硬件，軟件設(shè)施、天時(shí)、地利、人和等各方面因素，制定具本行之有效的銷售計(jì)劃，硬件固然重 要 ，但出品和服務(wù)更是重中之重，現(xiàn)在的餐飲經(jīng)營已從過去的守規(guī)階段逐步過渡到一個(gè)講究飲食文化內(nèi)涵， 科學(xué)烹調(diào)，滋養(yǎng)保健的激烈競爭時(shí)代， 傳統(tǒng)的 經(jīng) 營 理念已不適合當(dāng)前殘酷的市場。 （ 8）爭創(chuàng)品牌效應(yīng)、中餐出品主題的特色菜肴品牌系列推廣。 （ 6） 定期定量銷售酒店消費(fèi)卡、會(huì)員卡。 （ 4）成立外聯(lián)售前、售后營銷人員，針對(duì)周邊政企、事業(yè)機(jī)關(guān) 深圳福永鵬福大酒店
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