深圳市鵬福大酒店餐飲可行性分析報(bào)告-文庫(kù)吧
2025-10-28 17:03 本頁(yè)面
【正文】 ，酒樓只要投放資金就可以賺錢，現(xiàn)在搞餐飲業(yè)要賺錢只是做還不行，而是要做得比別人好，有特色才行，現(xiàn)在的酒樓、餐飲業(yè)有人說成功與否關(guān)健在于出品，有人說在于服務(wù)，還有人說在于價(jià)格或公關(guān)銷售、在廣告宣傳，眾詞紛紛。而實(shí)際上一個(gè)酒樓的成功不僅僅是一個(gè)人、一個(gè)部門的事情，而是整個(gè)酒樓定位、包裝、產(chǎn)、供、銷、采購(gòu)、開發(fā)、財(cái)會(huì)等所有部門 ，由上至下全體員工共同合作的事情。鵬福酒店中餐要走中、高檔路線主要從科學(xué)烹、衛(wèi)生包裝、品牌意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、規(guī)范意識(shí)等方面著手，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模七，創(chuàng)自己的特色。從對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化 、操作程序規(guī)范化、烹飪技術(shù)專業(yè)化、商品購(gòu)銷廉價(jià)化、市場(chǎng)定位大眾化等方面 。以精、優(yōu)、新、特的經(jīng)營(yíng)模式作為酒店中餐的主要思路，定位追求中高消費(fèi)、講品牌消費(fèi)群體，只有價(jià)格定位始終與周邊絕大多數(shù)高、中、低消費(fèi)者保持平行，贏得顧客的信賴，而促進(jìn)了消費(fèi) ；另一方面由于人們的消費(fèi)水平 提高 了以后，人們?cè)凇俺允裁础焙汀霸趺闯浴钡膯栴}上發(fā)生了變化，“吃飯有學(xué)問已成為共識(shí)”，尤其更加的注重了飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及飲食對(duì)個(gè)人日常生活的影響與需求，從而給現(xiàn)在的酒樓提出新的課題。在傳統(tǒng)飲食基礎(chǔ)上如何改良、如何進(jìn)化、如何迎合消費(fèi)者心態(tài)，則為 中餐今后立足沙井福永、松崗市場(chǎng)有良好的基礎(chǔ)。 提高社會(huì)品牌、經(jīng)營(yíng)檔次，體現(xiàn)于食品質(zhì)量、設(shè)備設(shè)施、整潔衛(wèi) 深圳福永鵬福大酒店 5 生、環(huán)境氣氛、技能技巧、服務(wù)水平、禮儀禮貌及服務(wù)態(tài)度方面。顧客在飲食活動(dòng)中，首先追求生理需要的滿足，這就是要求食品質(zhì)量過關(guān)，菜肴 選 料精細(xì)、品質(zhì)要保證、品種多樣化，然后就是設(shè)備設(shè)施、整潔衛(wèi)生、安全服務(wù)、服務(wù)人員的衣著、個(gè)人衛(wèi)生、菜肴衛(wèi)生以及操作過程的衛(wèi)生，都是顧客獲得滿意度的前提條件。環(huán)境衛(wèi)生方面給人方便舒適的享受，除整潔舒適外還要有一定的餐飲文化氛圍，創(chuàng)造一種適合于消費(fèi)者用餐的良好環(huán)境，若能以中高檔次定位對(duì) 應(yīng)高素質(zhì)品位的服務(wù)和美味的菜肴，勢(shì)必給酒店中餐帶來更多的消費(fèi)和經(jīng)濟(jì)效益。 一、 公司有關(guān)資料 本酒店地處福永寶安大道側(cè)，是深圳市主干道深南大道的延伸之 一，周邊有眾多的企和國(guó)內(nèi)外廠企也是酒店有針對(duì)性的拓展業(yè)務(wù)之一，這樣的地理位置發(fā)展餐飲業(yè)是很有戰(zhàn)略眼光的。酒店的經(jīng)營(yíng)面積約 4000 平方米，中餐的經(jīng)營(yíng)思路、運(yùn)營(yíng)模式、市場(chǎng)定位、消費(fèi)對(duì)象的先擇、出品及服務(wù)意識(shí)和創(chuàng)新是否迎合當(dāng)?shù)丶爸苓呄M(fèi)者地要求，客人對(duì)鵬福酒店的接納及滿意程度將直接影響到中餐立足、生存的根 本。 隨著深圳經(jīng)濟(jì)發(fā)展的西延、此區(qū)域也是未來發(fā)展的重心，酒店投資者 審神權(quán)衡、理清思路，確定酒店的經(jīng)營(yíng)方向、經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域力求多元化，經(jīng)營(yíng)效益與經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)掛鉤，提高經(jīng)營(yíng)者及員工積極性，在出品上創(chuàng)新求變，精益求精， 開發(fā)酒店特有的品牌系列產(chǎn)品，在價(jià)格定位上環(huán)境上做到客人能接受，在服務(wù)上熱情周到，真誠(chéng)禮等每一位客人，耐心的、熱心的培養(yǎng)酒店消費(fèi)群體，擴(kuò)大酒店的影響國(guó)和知名度，創(chuàng)酒店獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式。 二、 經(jīng)營(yíng)策略 方案一 針對(duì)周圍消費(fèi)能力和中餐本身的優(yōu)勢(shì)，酒店中餐以經(jīng)營(yíng)適合大眾 深圳福永鵬福大酒店 6 消費(fèi)、檔次中高的新派主題粵菜、海鮮為主，輔以粵式茶點(diǎn)、地方風(fēng)味特色、午市 特價(jià) 等，推出主題菜式，每日每市特價(jià)，平價(jià)海鮮， 海鮮自助餐，商務(wù)套餐等經(jīng)營(yíng)方式。廳房則針對(duì)特殊消費(fèi)而提高客人的消費(fèi)檔次的要求，因?yàn)橹胁腿龢谴髲d面積比較大，一定要以系統(tǒng)的多元經(jīng)營(yíng)方式結(jié)合加以廳房做高檔菜肴兼經(jīng)營(yíng)地方特色，相益得彰可提高營(yíng)業(yè)額，也可同時(shí)把消費(fèi)群體對(duì)酒店的心態(tài)提高，又可增加營(yíng)業(yè)額及利潤(rùn)效益。在三樓大廳方面加以對(duì)白領(lǐng)、廠企、商務(wù)消費(fèi)群體，推出適合大眾
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