深圳市鵬福大酒店餐飲可行性分析報告-文庫吧
2024-11-11 17:03 本頁面
【正文】 ，酒樓只要投放資金就可以賺錢，現(xiàn)在搞餐飲業(yè)要賺錢只是做還不行，而是要做得比別人好，有特色才行，現(xiàn)在的酒樓、餐飲業(yè)有人說成功與否關健在于出品，有人說在于服務，還有人說在于價格或公關銷售、在廣告宣傳，眾詞紛紛。而實際上一個酒樓的成功不僅僅是一個人、一個部門的事情，而是整個酒樓定位、包裝、產(chǎn)、供、銷、采購、開發(fā)、財會等所有部門 ，由上至下全體員工共同合作的事情。鵬福酒店中餐要走中、高檔路線主要從科學烹、衛(wèi)生包裝、品牌意識、服務意識、規(guī)范意識等方面著手，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營模七，創(chuàng)自己的特色。從對客服務標準化 、操作程序規(guī)范化、烹飪技術(shù)專業(yè)化、商品購銷廉價化、市場定位大眾化等方面 。以精、優(yōu)、新、特的經(jīng)營模式作為酒店中餐的主要思路，定位追求中高消費、講品牌消費群體，只有價格定位始終與周邊絕大多數(shù)高、中、低消費者保持平行，贏得顧客的信賴，而促進了消費 ；另一方面由于人們的消費水平 提高 了以后，人們在“吃什么”和“怎么吃”的問題上發(fā)生了變化，“吃飯有學問已成為共識”，尤其更加的注重了飲食的營養(yǎng)價值及飲食對個人日常生活的影響與需求，從而給現(xiàn)在的酒樓提出新的課題。在傳統(tǒng)飲食基礎上如何改良、如何進化、如何迎合消費者心態(tài)，則為 中餐今后立足沙井福永、松崗市場有良好的基礎。 提高社會品牌、經(jīng)營檔次，體現(xiàn)于食品質(zhì)量、設備設施、整潔衛(wèi) 深圳福永鵬福大酒店 5 生、環(huán)境氣氛、技能技巧、服務水平、禮儀禮貌及服務態(tài)度方面。顧客在飲食活動中，首先追求生理需要的滿足，這就是要求食品質(zhì)量過關，菜肴 選 料精細、品質(zhì)要保證、品種多樣化，然后就是設備設施、整潔衛(wèi)生、安全服務、服務人員的衣著、個人衛(wèi)生、菜肴衛(wèi)生以及操作過程的衛(wèi)生，都是顧客獲得滿意度的前提條件。環(huán)境衛(wèi)生方面給人方便舒適的享受，除整潔舒適外還要有一定的餐飲文化氛圍，創(chuàng)造一種適合于消費者用餐的良好環(huán)境，若能以中高檔次定位對 應高素質(zhì)品位的服務和美味的菜肴，勢必給酒店中餐帶來更多的消費和經(jīng)濟效益。 一、 公司有關資料 本酒店地處福永寶安大道側(cè)，是深圳市主干道深南大道的延伸之 一，周邊有眾多的企和國內(nèi)外廠企也是酒店有針對性的拓展業(yè)務之一，這樣的地理位置發(fā)展餐飲業(yè)是很有戰(zhàn)略眼光的。酒店的經(jīng)營面積約 4000 平方米，中餐的經(jīng)營思路、運營模式、市場定位、消費對象的先擇、出品及服務意識和創(chuàng)新是否迎合當?shù)丶爸苓呄M者地要求，客人對鵬福酒店的接納及滿意程度將直接影響到中餐立足、生存的根 本。 隨著深圳經(jīng)濟發(fā)展的西延、此區(qū)域也是未來發(fā)展的重心，酒店投資者 審神權(quán)衡、理清思路，確定酒店的經(jīng)營方向、經(jīng)營領域力求多元化，經(jīng)營效益與經(jīng)營業(yè)績掛鉤，提高經(jīng)營者及員工積極性，在出品上創(chuàng)新求變，精益求精， 開發(fā)酒店特有的品牌系列產(chǎn)品，在價格定位上環(huán)境上做到客人能接受，在服務上熱情周到，真誠禮等每一位客人，耐心的、熱心的培養(yǎng)酒店消費群體，擴大酒店的影響國和知名度，創(chuàng)酒店獨特的經(jīng)營模式。 二、 經(jīng)營策略 方案一 針對周圍消費能力和中餐本身的優(yōu)勢，酒店中餐以經(jīng)營適合大眾 深圳福永鵬福大酒店 6 消費、檔次中高的新派主題粵菜、海鮮為主，輔以粵式茶點、地方風味特色、午市 特價 等，推出主題菜式，每日每市特價，平價海鮮， 海鮮自助餐，商務套餐等經(jīng)營方式。廳房則針對特殊消費而提高客人的消費檔次的要求，因為中餐三樓大廳面積比較大，一定要以系統(tǒng)的多元經(jīng)營方式結(jié)合加以廳房做高檔菜肴兼經(jīng)營地方特色，相益得彰可提高營業(yè)額，也可同時把消費群體對酒店的心態(tài)提高，又可增加營業(yè)額及利潤效益。在三樓大廳方面加以對白領、廠企、商務消費群體，推出適合大眾
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