深圳市鵬福大酒店餐飲可行性分析報(bào)告-wenkub
2022-12-12 17:03:52 本頁(yè)面
【正文】 周到，真誠(chéng)禮等每一位客人，耐心的、熱心的培養(yǎng)酒店消費(fèi)群體，擴(kuò)大酒店的影響國(guó)和知名度，創(chuàng)酒店獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式。要令到酒店中餐在顧客的心中定位是請(qǐng)客排場(chǎng)，家居百姓消費(fèi)夠?qū)嵒?的經(jīng)營(yíng)理念。 （ 2）分配給公關(guān)部經(jīng)理（包括下屬業(yè)務(wù)銷售人員）每月每日訂房任務(wù)及消費(fèi)定額超部分作為提成。 （ 6） 定期定量銷售酒店消費(fèi)卡、會(huì)員卡。 以上經(jīng)營(yíng)方案策略只是其中部分，其它不再一一列舉，酒店的具體運(yùn)營(yíng)還要根據(jù)酒店的硬件，軟件設(shè)施、天時(shí)、地利、人和等各方面因素，制定具本行之有效的銷售計(jì)劃，硬件固然重 要 ，但出品和服務(wù)更是重中之重，現(xiàn)在的餐飲經(jīng)營(yíng)已從過去的守規(guī)階段逐步過渡到一個(gè)講究飲食文化內(nèi)涵， 科學(xué)烹調(diào)，滋養(yǎng)保健的激烈競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代， 傳統(tǒng)的 經(jīng) 營(yíng) 理念已不適合當(dāng)前殘酷的市場(chǎng)。） 散客廳 —— 不 設(shè)立最低消費(fèi)，以用餐和酒水、茶水、午茶為主導(dǎo)消費(fèi)；（概） 會(huì)員區(qū) —— 初步設(shè)想（概） 無(wú) 煙區(qū) —— 初步設(shè)想時(shí)尚女性專區(qū)（概） 二、 經(jīng)營(yíng)賣點(diǎn)分析 環(huán)境硬件賣點(diǎn)分析 A、 餐飲擁 有最完善的 三餐 經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目； B、 餐飲 擁有最先進(jìn)的設(shè)備和 福永 范圍內(nèi)獨(dú)一無(wú)二的檔次規(guī)模；（概） 廚房產(chǎn)品賣點(diǎn)分析 A、 融合中西餐、 粵湘特色、午茶點(diǎn)心 等（詳見廚房出品分析表）（概） B、 過硬的廚師隊(duì)伍，創(chuàng)新的出品理念，推崇“西菜中做”；（概） 水吧產(chǎn)品賣點(diǎn)分析 A、 集合各類名酒、純手工現(xiàn)磨咖啡、季節(jié)性飲品、小吃，（飲品可借鑒宜北町奶茶系列為主導(dǎo)， 廣東 特別流行趨勢(shì)）（詳見水吧出品分析表）；（概） B、 靈活多變的菜牌、酒水牌（活頁(yè)）（概） 無(wú)形賣點(diǎn)分析 A、 人性化 的管理和友情化的服務(wù)理念，不失規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，用服務(wù)體現(xiàn)會(huì)所之高檔；（概） B、 高檔次的消費(fèi)群體， 深圳 和來(lái)自各地的白領(lǐng)聚集地；一個(gè)無(wú)形提高身份的去處；（概） 深圳福永鵬福大酒店 9 三、 市場(chǎng)定位及對(duì)象分析 市場(chǎng)定位 A、 同類或類似 福永范圍 省 NO1 B、 以高端客戶（政府官員、投資家、富豪等）為目標(biāo)；（概） C、 周邊（福永、沙井）各大中小企業(yè)的接待應(yīng)酬等 ）主流客戶為導(dǎo)向；（概） D、 以時(shí)尚并具備經(jīng)濟(jì)能力的發(fā)展中中青年為主流客戶為鋪墊；（概） E、 以高檔產(chǎn)品、中等消費(fèi)為導(dǎo)向，把具備一定消費(fèi)能力的其他客戶做為發(fā)展對(duì)象；（概） 主流客源 —— 投資家、富豪、企業(yè)家、 大 中小投資 者、中小企業(yè)家、 CEO、 MBA；（概） 次流客源 —— 具備經(jīng)濟(jì)能力的發(fā)展中中青年；（概） 散客客源 —— 本地具備消費(fèi)能力的，愛好休閑的人群；（概） 待發(fā)展客源 —— 政府官員等；（概） 四、 服務(wù)特色分析 出品特色（略） 服務(wù)特色 A、 根據(jù)服務(wù)人員的崗位（如服務(wù)經(jīng)理、主管、部長(zhǎng)、服務(wù)師、服務(wù)生等）、性別確定服飾； B、 推崇友情化服務(wù) —— 如 每位員工必須知道和認(rèn)識(shí)我們的固定客戶，如會(huì)員成員，并能夠按照職位姓氏來(lái)尊稱我們的客戶，如：我們的保安人員都應(yīng)知道客戶的車牌等?。ǜ牛? C、 服務(wù)語(yǔ)言的特殊要求 D、 服務(wù)理念 —— 時(shí)尚 深圳 、品位 鵬福 （草） 深圳福永鵬福大酒店 10 第四章 核心經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì) 及管理模式 一、 管理組織結(jié)構(gòu)分析 管理組織結(jié)構(gòu)圖（草）
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