8第一章-膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價1-文庫吧資料
2024-10-05 15:00本頁面
【正文】 肉、禽肉及內(nèi)臟，重量是按屠宰清洗后的重量來計(jì)算。 ? 魚、蝦及其他水產(chǎn)品含脂肪很低，有條件可以多吃一些。 ? 第三十四頁，共五十六頁。 ? 蔬菜、水果的重量按市售鮮重計(jì)算。 ? 蔬菜和水果 蔬菜和水果是兩類食物，各有優(yōu)勢，不能完全相互替代。 加工的谷類食品如面包、烙餅、切面等應(yīng)折合成相當(dāng)?shù)拿娣哿縼碛?jì)算。 谷類 谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等等的總和。 ? 第三十二頁，共五十六頁。 平衡膳食寶塔說明 ? 一、平衡膳食寶塔共分五層 ? ，每人每天應(yīng)該吃 300500克； ，每天應(yīng)吃 400500克和 100200克； 3. 魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃 125200克〔魚蝦類 50克，畜、禽肉 50100克，蛋類2550克〕； ，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品 50克。 中國營養(yǎng)學(xué)會 建議 : 第三十頁，共五十六頁。 ?有關(guān)新聞報道 ?： 第二十八頁，共五十六頁。 ?有關(guān)新聞報道 ?： 第二十六頁，共五十六頁。 ?有關(guān)新聞報道 ?： 第二十四頁，共五十六頁。 ? 豬肉和大豆相克〔影響大豆中磷的吸收〕； ? 鯉魚與咸菜相克〔亞硝胺致癌〕； ? 鯽魚與冬瓜相克〔身體脫水〕； ? 螃蟹與冷食相克〔拉肚子〕； ? 海帶和豬血相克〔便秘〕； ? 黃瓜與芹菜相克〔黃瓜中 VC分解酶影響芹菜 VC吸收〕； ? 菠菜與豆腐相克〔草酸鈣〕； ? 米醋與海參相克〔凝固蛋白〕； ? 茶葉與雞蛋相克〔凝固蛋白〕； 第二十二頁，共五十六頁。 ?營養(yǎng)問題案例 ? 第二十頁，共五十六頁。吃鹿肉本來就有很多禁忌：不可與鮑魚同食，不可與蝦同食，不可與茭白、鴨同食。否那么有可能出現(xiàn)相反效果。 千歲靈龜仙草湯：取材于蟲草和明龜。雪蛤不宜進(jìn)食過量，以免吸收過多激素。 日月流金映玉鰲：取材于蟹中極品黃油蟹、凍青蘆筍、伊朗黑魚子醬，擁有冷熱相輝、冰火口感的同時，逼人的寒氣和火氣同時沖擊腸胃，實(shí)在是對食客的一種考驗(yàn)。 ?營養(yǎng)問題案例 ? 第十九頁，共五十六頁。四季御香大紅袍，取材自出生 45天的真正乳豬，香燒酥脆。 ?營養(yǎng)問題案例 ? 第十八頁，共五十六頁。來自雪域高原的冬蟲夏草，因其吸收四季日月正氣，更珍貴如金，是謂王道藥材。與珍貴蟲草熬制的藥膳搭配組合，在 ?本草綱目 ?早有記載。 ?營養(yǎng)問題案例 ? 第十七頁，共五十六頁。以價值如鉆石般的伊朗黑魚子醬點(diǎn)睛，更顯極致珍貴。 廣州數(shù)百名流吃頂級豪宴集體食物中毒 ? 日月流金映玉鰲： 一年 20天的機(jī)緣，只產(chǎn)自亞熱帶江河出口的黃油蟹，盡占天時地利，珍稀罕有，更是蟹中極品。極為滋補(bǔ)的海參，吸盡肉汁精華，配以大補(bǔ)的鹿肉，足以平衡天地陰陽。 ?營養(yǎng)問題案例 ? 第十五頁，共五十六頁。采自隆冬極地的肥美雪蛤，滋潤營養(yǎng)勝于其它補(bǔ)品。 假設(shè)干數(shù)據(jù)引發(fā)的思考 ? 日本營養(yǎng)師的配備： 1： 300 ? 美國營養(yǎng)師的配備： 1： 4,200 ? 法國營養(yǎng)師的配備： 1： 5,000 ? 中國營養(yǎng)師的配備： 1： 500,000 第十四頁，共五十六頁。 ? 中年知識分子、現(xiàn)代企業(yè)管理者高達(dá) 85％?！残?
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