20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—公共營(yíng)養(yǎng)師第一章——膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)(四級(jí))-張平ppt-文庫(kù)吧資料
2024-11-04 23:08本頁(yè)面
【正文】 稱(chēng)重(chēnɡ zh242。,38,38,膳食(sh224。nsh237。ngy236。o ch225。ng)3日食物消耗量,住戶(hù)編碼(biān mǎ)： □ □省/區(qū)（T1） □調(diào)查點(diǎn)（T2） □ 市/縣（T3） □ □ 居委會(huì)/村（T4） □ □ 戶(hù)（T5）,膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（四級(jí)）——張平,第三十六頁(yè)，共六十二頁(yè)。 l249。o) ④確定調(diào)查日期和期限,2.工作程序,①設(shè)計(jì)表頭 ②設(shè)計(jì)家庭編號(hào)和家庭地址 ③設(shè)計(jì)食物編碼和食物名稱(chēng) ④設(shè)計(jì)要記錄的食物的各種量 ⑤設(shè)計(jì)通過(guò)計(jì)算得到的3日實(shí)際消耗量 ⑥給設(shè)計(jì)的每個(gè)變量加上編碼 ⑦檢查設(shè)計(jì)的表格,膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（四級(jí)）——張平,第三十五頁(yè)，共六十二頁(yè)。)表的的設(shè)計(jì)（3日）,1.工作(gōngzu242。,35,35,稱(chēng)重紀(jì)錄(j236。,編號(hào)(biān h224。 su224。ni225。)與評(píng)價(jià)（四級(jí)）——張平,第三十三頁(yè)，共六十二頁(yè)。nɡ)紀(jì)錄表的設(shè)計(jì),膳食調(diào)查(di224。w249。)原則,①餐次分開(kāi)(fēn kāi),②項(xiàng)目完整、清晰,③足夠的記錄空間,2.稱(chēng)重記錄表的設(shè)計(jì)方法,①Who,②What,③When,④Where,⑤開(kāi)放式Or非開(kāi)放,3.實(shí)際消費(fèi)量的計(jì)算,實(shí)際消耗量＝結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)量－廢棄量－剩余量,膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（四級(jí)）——張平,第三十二頁(yè)，共六十二頁(yè)。nɡ)紀(jì)錄表的設(shè)計(jì),1.稱(chēng)重記錄表的設(shè)計(jì)(sh232。)調(diào)查與評(píng)價(jià)（四級(jí)）——張平,第三十一頁(yè)，共六十二頁(yè)。) 2.稱(chēng)重記錄表的設(shè)計(jì)方法 3.實(shí)際消費(fèi)量的計(jì)算,膳食(sh224。n)五 稱(chēng)重紀(jì)錄表的設(shè)計(jì),1.稱(chēng)重記錄表的設(shè)計(jì)原則(yu225。)攝取量計(jì)算表,膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（四級(jí)）——張平,第三十頁(yè)，共六十二頁(yè)。（注：計(jì)算保留1位小數(shù)）,食物(sh237。n sh249。n)真題（）,例下表是對(duì)某種餃子制作和食用情況的記錄。,30,30,歷年(l236。o ch225。n)的人均進(jìn)食量。n)真題,例2：對(duì)一職工食堂用稱(chēng)重法進(jìn)行膳食調(diào)查，下面是一次中餐的稱(chēng)重調(diào)查結(jié)果，進(jìn)餐人數(shù)60人（皆為標(biāo)準(zhǔn)人），請(qǐng)計(jì)算該餐各種食物成分(ch233。,29,29,歷年(l236。nsh237。n)白菜炒肉絲（熟重400g）， 該份菜肴制作時(shí)消耗白菜15公斤、豬肉2公斤、色拉油1公斤，炒熟后為22公斤， 請(qǐng)計(jì)算王師傅該餐各種食品的生食進(jìn)食量。ni225。)人： 日期： 年 月 日,膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（四級(jí)）——張平,第二十七頁(yè)，共六十二頁(yè)。)重量比值記錄表（注：P26，以g計(jì)）,記錄(j236。)準(zhǔn)備,①一定量的食物 ②食物秤或電子秤等食物秤量工具 ③盛食物的器皿 ④電磁爐或其他烹調(diào)用具 ⑤記錄用的筆和紙,（2）工作程序,①生食物稱(chēng)量 ②面條加工煮熟 ③稱(chēng)量熟面的重量 ④計(jì)算面條的生熟重量比值 ⑤記錄結(jié)果 ⑥其他食物的生熟比值計(jì)算,膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（四級(jí)）——張平,第二十六頁(yè)，共六十二頁(yè)。w249。,26,單元四 食物生熟(shēnɡ sh熟,生食物重量＝熟食物重量食物的生熟重量比值,平均攝入量＝各種食物實(shí)際消費(fèi)量（生重） 247。)重量比值＝生食物重量247。ngli224。ngli224。n su224。前,單元四 食物生熟重量比值的換算方法及計(jì)算,膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（四級(jí)）——張平,第二十四頁(yè)，共六十二頁(yè)。o)前的重量）247。,WCF＝（烹調(diào)(pēngti225。)因子（WCF） 反映了烹調(diào)過(guò)程中食物重量的變化。o)重量變化率,也稱(chēng)作重量變化(bi224。ng)各為多少?,（2）該含量是否與食物成分表中大米的蛋白質(zhì)、碳水化合物含量相符合? （食物成分表中 每100克大米含水分13.3克，蛋白質(zhì)7.4克，碳水化合物77.9克） （注：計(jì)算保留1位小數(shù)）,膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（四級(jí)）——張平,第二十三頁(yè)，共六十二頁(yè)。n)真題(2012.11.18),（1）每100克干大米中蛋白質(zhì)、碳水化合物含量(h225。mǐ)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)報(bào)告如下：每100克食品中水分14.2克， 蛋白質(zhì)6.1克，碳水化合物76.4克，請(qǐng)您分析,歷年(l236。pǐn)性質(zhì)匯總表,膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（四級(jí)）——張平,第二十二頁(yè)，共六十二頁(yè)。ibi233。ni225。pǐn)稱(chēng)重記錄與計(jì)算表,膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（四級(jí)）——張平,第二十一頁(yè)，共六十二頁(yè)。n)真題(2012.11.18),例某營(yíng)養(yǎng)師稱(chēng)量了一些市售食品，請(qǐng)您根據(jù)表1和表2中信息，按要求將結(jié)果記錄在表3中（注：計(jì)算保留(bǎoli,21,21,歷年(l236。nsh237。（13分） 請(qǐng)您幫助他設(shè)計(jì)一個(gè)詳細(xì)的實(shí)施方案。nx237。ni225。)調(diào)查與評(píng)價(jià)（四級(jí)）——張平,第十九頁(yè)，共六十二頁(yè)。)成分表之谷類(lèi)及谷類(lèi)制品部分（注：工作手冊(cè)P13）,膳食(sh224。)率的計(jì)算,簡(jiǎn)編各類(lèi)食物(sh237。,19,19,單元三 食物可食部和廢棄(f232。)率的計(jì)算,3.食物可食部分的影響(yǐngxiǎng)因素,食物的可食部的比例不是固定不變的 運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和加工處理等方面的不同而有所差異 如：運(yùn)輸儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)可以導(dǎo)致可食用部分的減少 精細(xì)(jīngx236。,18,單元三 食物可食部和廢棄(f232。食品重量100%,可食部（EP） ＝ （食品重量－廢棄部分的重量）247。iq236。w249。,17,17,單元(dānyu225。,4.食物份重的計(jì)算,食品份重＝食品重量247。)的分類(lèi),結(jié)合我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界以往(yǐwǎng
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