【正文】 油、紅花油、棉籽油、魚油、魚 飽和 全脂奶粉、黃油、巧克力、干 冰激凌、紅肉、椰奶、椰子油 反式 大部分人造黃油、植物油制的起酥油、深鍋炸土豆片、快餐炸品、烘烤食品 第四十五頁，共六十九頁。 膳食脂肪與人體健康 糖尿病患者飽和脂肪酸不應(yīng)查過總攝入量的 7%，減少反式脂肪酸的攝入量能降低低密度脂蛋白膽固醇，增加高密度脂蛋白膽固醇，糖尿病孕婦應(yīng)減少反式脂肪酸的攝入量。 主食建議選擇粗糧飯或雜糧粥 如用含淀粉高的食物，如土豆、芋頭、馬蹄、蓮藕、紅薯、淮山等做菜，那么應(yīng)按 3~4:1的比例減去相應(yīng)的主食。 糖尿病飲食原那么和本卷須知 忌吃甜食，但不完全拒絕天然甜味的食物，如：玉米、水果等。 飲食均衡，一天的食譜盡量包括四類根本食物：谷類、蔬菜、肉及奶，不偏食。按營養(yǎng)師及醫(yī)生規(guī)定的數(shù)量進(jìn)食，在一般情況下不能隨意加減。 糖尿病飲食關(guān)鍵注意以下幾點(diǎn) 食物的種類 一天之中吃的食物的總量 正常和用點(diǎn)心的時(shí)間間隔 體重的正常增長 血糖監(jiān)測 第四十一頁，共六十九頁。 常見食物的 GI值 食物名稱 GI 食物名稱 GI 食物名稱 GI 干豆及堅(jiān)果 蔬 菜 李子 24 花生 14 洋蔥 5 柚 25 黃豆（浸泡、煮） 18 山藥 51 梨 36 豆腐（燉） 蓮藕 45 蘋果 36 豆腐干 胡蘿卜 71 香蕉 52 綠豆 南瓜 75 葡萄 43 紅豆 18 玉米 55 草莓 40 栗子 47 水 果 西瓜 72 第三十九頁，共六十九頁。 吃水果的選擇 吃水果需要掌握好吃的時(shí)機(jī)、時(shí)間、種類、數(shù)量 時(shí)機(jī)：血糖控制比較“理想〞時(shí) 數(shù)量：按食譜的建議量進(jìn)食 時(shí)間 : 兩餐之間 種類：多項(xiàng)選擇擇血糖指數(shù)低和糖分低的食物 多項(xiàng)選擇 :柚子、桃、檸檬、李、梨、蘋果、橘、橙 少選 :椰子、菠蘿、香蕉、西瓜、火龍果 防止 :大棗、甘蔗、荔枝、龍眼、提子、哈密瓜、榴蓮 血糖：監(jiān)測進(jìn)食后血糖的情況，選擇適宜的水果 第三十七頁，共六十九頁。 利用 GI選擇食物的原那么 吃雜一點(diǎn) 合理搭配、食物多樣化 利用豆類低 GI,合理搭配，如：大米、綠豆、紅豆，在此根底上可以增加蕎麥、黑米、糙米等富含膳食纖維且低 GI的食物 簡單處理，主副搭配 尤其保證肉類食物的攝入量 第三十五頁，共六十九頁。 高 GI 低 GI 谷類：大麥、小麥、燕麥、蕎麥、黑米等 薯類：土豆粉條、紅薯粉條、藕粉、魔芋等 奶類 : 牛奶〔低脂、脫脂牛奶類〕 豆類 ：黃豆、綠豆、豌豆 、四季豆、扁豆 水果類：蘋果、桃、梨、李子、杏干、柚子 混合類食物：饅頭 +芹菜炒雞蛋、烙餅 +雞蛋炒木耳、米飯 +魚、餃子、包子、餛飩 谷類：小麥粉面條、富強(qiáng)粉饅頭、油條、好大米、烙餅、糯米粥 薯類：土豆泥 蔬菜類：南瓜、胡蘿卜等 水果：西瓜等 即食食品：蘇打餅干、華夫餅干、蜂蜜、騰化餅干、精白面包 第三十三頁，共六十九頁。 需要控制食用量的食物 除榴蓮、荔枝、香蕉盡量不食用外，其他水果都可以食用，但需要控制量 新鮮水果 乳類食品 脫脂或低脂牛奶，無糖或含人工甜味劑的酸奶 第三十一頁，共六十九頁。 需要控制食用量的食物 米飯、 粗糧 、 全麥面包 、 全麥餅干、燕麥 、白面面條、黑綠豆餅、 全麥谷物類 米飯及其替代品 米飯及 淀粉類蔬菜 土豆、甘薯、木薯、胡蘿卜、南瓜、蓮藕、荸薺都含有碳水化合物，在食用以上食物時(shí)，請適量減少主食攝入。 可以自由進(jìn)食的食物 除了淀粉類的蔬菜以外，都可以自由進(jìn)食〔含淀粉類的蔬菜包括：土豆、甘薯、木薯、南瓜等，這些含大量碳水化合物的蔬菜使用量需要控制〕 蔬 菜 飲 品 純潔水、清湯、無糖的菊花茶、無糖的大麥茶、清湯 調(diào)味品和醬汁 豆醬、醋、胡椒及除甜醬以外的調(diào)料都可以自由食用，番茄醬 和辣椒醬每天最多食用兩匙。 等值奶類食品交換表 食品 重量（ g） 食品 重量（ g） 奶粉 20 牛奶 160 脫脂奶粉 25 羊奶 160 奶酪 25 無糖酸奶 130 第二十七頁，共六十九頁。 等值肉蛋類交換表 食品 重量（ g） 食 品 重量（ g） 熟火腿、香腸 20 雞蛋粉 15 肥瘦豬肉 25 雞蛋、鴨蛋 （ 1個(gè)帶殼） 60 熟叉燒肉（無糖）、午餐肉 35 鵪鶉蛋（ 6個(gè)帶殼） 60 熟醬牛肉、熟醬鴨、大肉腸 35 雞蛋清 150 瘦豬肉、牛、羊肉 50 帶魚、草魚、鯉魚、甲魚、比目魚 80 帶骨排骨 50 對蝦、青蝦、鮮貝 80 雞、鴨、鵝 50 水浸海參 350 兔肉 100 蟹肉、水浸魷魚 100 第二十五頁，共六十九頁。 等值蔬菜類交換表 食 品 重量（ g） 食 品 重量（ g） 大白菜、圓白菜、菠菜、油菜 500 白蘿卜、青椒、茭白、冬筍 400 韭菜、茴香、圓蒿 500 倭瓜、南瓜、菜花 350 芹菜、萵筍、油菜 500 鮮豇豆、扁豆、洋蔥、蒜苗 250 西葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜 500 胡蘿卜