【正文】 張或其他什么原因不吃早餐，一天只吃兩餐飯，或者進食無規(guī)律，饑飽不定，這些做法都是不可取的，因為人的腦力活動主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)律。比如有人不吃芹菜，其實，芹菜中含有豐富的蛋白質、礦物質和芳香油，還有降低血壓，促進血液循環(huán)和健腦的作用，這是很多其他蔬菜所不可代替的；還有些人不吃豬肝、豬血，這樣鐵的吸收則可能受到影響，尤其是女同學，因其月經失血，發(fā)生貧血的可能性相對較大。人體所需要的全面營養(yǎng)素只能從食物中取得，吃的食物種類越多，獲得的營養(yǎng)素越豐富。年輕人特別要注意蛋白質和維生素的補充?？茖W用膳實質上要解決好三個問題，第一是飲食的質，即如何選擇食物；第二是飲食的量，即如何定量吃喝；第三是進餐時間的安排和習慣，即何時、如何進食。維生素A缺乏時會產生夜盲癥，骨骼和牙齒發(fā)育也會受到影響，如過多地攝取維生素A，則會造成維生素A中毒。攝人過多時，多余的蛋白質可以異生為糖元。合理的營養(yǎng)是促進和保證身體健康的基礎，營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩都會損害人體的健康，而合理的營養(yǎng)是靠科學的飲食結構和飲食習慣才得以實現的。合理營養(yǎng)可使老年人精力充沛，提高工作效率，對抗老防衰，延年益壽，具有極其重要的作用。這已引起越來越多人的重視。近年來被人們稱為現代文明的疾病，其中許多疾病包括癌癥在內，就同營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不平衡有關。因此，講究營養(yǎng)要講合理營養(yǎng)，也就是每日由食物攝入營養(yǎng)物質要適度，既不能缺乏，也不能過度。舉個簡單的例子，以往人們往往認為肥胖是福相、富貴體型，是營養(yǎng)好的象征和健康的標志，而實際上肥胖是熱量入超導致的營養(yǎng)不平衡的結果。人類為了維持生命與健康，必須每天從食物中獲取人體所必需的各種營養(yǎng)物質。前幾年鬧得沸沸揚揚的“大頭娃娃”就是一種典型的營養(yǎng)不良———蛋白質—熱能營養(yǎng)不良。營養(yǎng)過剩是能量攝入超過人體的消耗。吃飯隨意難免營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩。所謂“食品衛(wèi)生”，也就是對于一切可將充饑的東西在生產、加工、運輸、銷售、供給等食品生產加工過程中，可能存在或產生的生物性（如細菌、病毒、寄生蟲等）、化學性（如亞硝酸鹽、砷、農藥等）、放射性等有害因素加以消除或控制，以確保食品對人體安全衛(wèi)生、無毒無害，又使食品保持原有營養(yǎng)成分極其自然風味，從而有益于人體健康所采取的一種積極干預措施。而不合理營養(yǎng)可導致營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩。營養(yǎng)有合理營養(yǎng)與不合理營養(yǎng)。“衛(wèi)生”即作為人們所采取的一種能防止食品遭受細菌性、化學性、物理性等污染，確保健康不受損害的積極措施和行為。在自然界中，一切可以直接作為充饑的東西統(tǒng)稱為食物。因此,對大學生的營養(yǎng)健康探討、膳食情況分析和建議至關重要。而大學生這一特殊群體,年齡大都在18—25歲之間,處于青春期后期的關鍵階段,是一生中生長發(fā)育最為旺盛的時期,生理和心理的變化較為復雜,又面臨著艱巨的學習任務,腦力和體力活動頻繁,思維能力活躍而敏捷,記憶力較強,是長身體和長知識的重要時期,他們的營養(yǎng)狀況將直接關系到其進入社會后的工作能力。高校應加快普及大學生的營養(yǎng)知識,促使養(yǎng)成良好的膳食行為和生活習慣，提高他們的身心健康水平。此外,應限制刺激性食物的攝入,除長期的飲和田師范專科學校論文食習慣外,辛辣酸性食物不宜過食,否則會引起亢奮,易使神經系統(tǒng)失去平衡,從而導致精神及情緒的極大波動,特別是禁止吸煙和喝酒,對濃茶和咖啡也以少食為宜。對于大學生,特別是一些女同學更應注意,冬天可多吃些以燒、燉、燜方法烹制的羊肉、狗肉、豬肉等。夏季宜吃寒涼性食物。⑥飲食安排合理化應注意根據季節(jié)變化合理安排飲食。有些維生素,譬如VC在烹調過程中極易受到破壞。動物的肝臟,一些海產品,植物油等是脂溶性維生素的主要來源。⑤維生素吸收豐富化在飲食中多吃一些富含維生素的食物。而且現在學生脂肪的攝入量很少達到每天50g標準。因此,攝入的脂肪量應滿足機體的需要。此外,脂肪中含有的磷脂固醇對增進大腦神經的功能有一定的作用。④脂肪攝入標準化在日常飲食中應適當增加脂肪的攝入量?？紤]到部分學生的經濟狀況,可多吃些豆制品,對補充蛋白質大有裨益。因而在膳食中應增加富含蛋白質的原料做的飯菜,像瘦豬肉、雞鴨肉、蛋類、奶類以及豆制品等。蛋白質是生命活動的基礎,在體內不能儲存,每天都必須攝入,因而必須保證蛋白質的供給。因此,有毒元素污染過的飲食,以避免入口。因為農藥等化合物在自然界中尚可緩慢分解,凈化“無毒”物質。五是不吃“污穢飲食”。如果“以藥代食”,過量的攝入某種元素—包括必需的微量元素,都會變得具有“毒性”,生命可能因此而受到影響。所以,“原湯化原食”即 吃菜又喝湯,是科學合理的膳食。菜本身反而成為“低鉀菜”。做菜、吃餡常“擠”掉菜湯。二是不可“偏食”，人體需要補充不同的營養(yǎng)素，應該適量使用不同的蔬果、蛋類及肉類。如出粉率72%的精制白面,僅能保留原小麥五分之一的“鎂”和七分之一的“鉻”。為了增強體質,怎樣從“盤中餐”獲得理想的元素呢? 一是常吃“粗食”。目前大學生的熱量供應基本達標,但三餐之間熱量的分配也并非盡善盡美 ,三餐熱量的 攝入以早餐30%,中、晚餐各占35%的比例為好。②三餐熱量攝入均衡化適當安排好三餐熱量攝入的比例。目前大學餐廳的菜肴中營養(yǎng)素比較全面,都已包含在不同的菜肴中,但是大學生的消費水平有限,不可能在一餐中飲食全面,這樣就很難保證營養(yǎng)素的充分供給,況且有 10和田師范?？茖W校論文一部分學生對喜歡的食品就胃口大開,對不喜歡的就嗤之以鼻,這樣就更加難以保證比較全面的攝取營養(yǎng)素。眾所周知的六大營養(yǎng)素是:蛋白質→脂肪→碳水化合物→無機鹽→維生素→水。因此,大學生應該合理的安排 好飲食。當前在校的大學生,年齡一般都處在二十歲左右,身體還處于發(fā)育的旺盛階段,一方面要求有合理的充分的營養(yǎng)來滿足生理的需要。中華預防醫(yī)學會副秘書長高峻璞說，如果選擇的速食全都是油炸的，一份油炸的速食一天一個人所需要的熱量非常高，整天吃這樣的油炸速食會對人體帶來一些影響，造成肥胖、高血脂，或者造成心血管疾病。全民速食健康工程的核心是，應對當今社會上速食食品大量使用的增加，我們怎么來提高習慣于使用速食食品人群的健康。專家建議一周吃兩三餐為宜。三是經常以煎炸的“速食”食品為主，品種少，營養(yǎng)不全面。二是飲食不科 9和田師范?？茖W校論文學。由于工作繁忙沒有時間認真去吃一頓飯，往往選擇速食食品解決自己的午餐或早餐。晚餐：百合粥（粳米50克，百合適量）、饅頭（面粉100克）、蔥爆兩樣（豬腰50克、豬瘦肉50克、洋蔥100克、木耳2克、植物油5克，調味品適量）、青椒豆腐絲（青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克，調味品適量）、紫菜蝦皮湯。食譜七早餐：面包（面粉200克）、牛奶250ml、煮雞蛋50克。晚餐：紅小豆飯（粳米150克、紅小豆25克）、燉刀魚（刀魚100克、植物油5克，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、味精適量）、炒芹菜干絲（芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、鹽適量）、干貝豆苗湯（豌豆苗50克、鮮干貝丁30克，調味品適量）。食譜六早餐：雞蛋薄餅（面粉150克、雞蛋50克、植物油5克、調味品適量）、牛奶250ml、炒綠豆芽（綠豆芽200克）。晚餐：黑米饅頭（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，調味品適量）、海蠣子燉豆腐（海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、和田師范專科學校論文蒜、鹽少許）、銀耳蛋花湯（雞蛋50克，銀耳、調味品適量）。食譜五早餐：蝦肉餛飩（蝦仁50克、菜100克、面粉100克，調味品適量）、牛奶250ml。晚餐：肉菜包子（面粉150克、豬瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、調味品適量）、紫菜雞蛋湯（雞蛋50克，紫菜、調味品適量）。食譜四早餐：牛奶250ml、雞蛋發(fā)糕（面粉150克、雞蛋50克、白糖25克）。晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、饅頭（面粉150克）、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量）、蕓豆燉土豆（豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、鹽適量）。食譜三早餐：粳米發(fā)糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（無鉛松花蛋50克、內脂豆腐50克）。晚餐：金銀卷（面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量）、清蒸鮮魚（各種鮮魚150克、植物油5克，蔥段、姜絲、鹽適量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量）、青菜蝦米湯（青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量）。食譜二早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（雞蛋50克）。晚餐：饅頭（面粉150克）、百合蝦（蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、鹽適量）、牛肉菜湯（卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量）。四、大學生的食譜參考標準舉例食譜一早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮雞蛋50克。大多數學生對牛奶的攝入處于隨意狀態(tài)。牛奶及奶類食品含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養(yǎng)素,每天保證一杯奶(250 ml),可獲得250 mg。合理的膳食應該保證滿足保持身體健康所必需的所有營養(yǎng)成分,并且各種營養(yǎng)素的比例符合人體的需 要。從總體來看,%的大學生有葷素營養(yǎng)搭配的飲食觀念及習慣,%的大學生有時能夠做到飲食營養(yǎng)中的葷素搭配,%以上的大學生在飲食行為中基本上不管葷素營 6和田師范?？茖W校論文養(yǎng)的搭配,有什么吃什么。多數學生缺乏必要的營養(yǎng)知識,普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識,愿意接受更多的營養(yǎng)知識,并改正不良的飲食習慣。三、大學生營養(yǎng)知識、行為態(tài)度、飲食習慣現狀、行為和態(tài)度有密切的關系。膳食中糖、蛋白質、維生素B維生素C、磷等一定要充足。在食物中應含有豐富的磷及各種維生素。另外為了保證神經肌肉的正常功能，還要注意補充鈉、鉀、鎂、鈣等元素。（3）力量性運動力量性運動如舉重、器械體操、投擲等，由于練習時消耗的能量較多，飲食的產熱量也必須較高，故膳食中應有足夠的糖、蛋白質和脂肪。（2）耐力性運動和田師范專科學校論文耐力性運動如長跑、超長跑、起自行車等，運動強度較低，但持續(xù)時間長，運動所需總熱量大，能量代謝以有氧供能為主?？焖倥軙r對神經過程的靈活性和協(xié)調性要求高，同時體內高度缺氧，故能量的來源主要是糖的無氧分解供應。膳食中蛋白質最好以動物蛋白為主，優(yōu)質蛋白質占蛋白量的60%，并應平均分配在一日三餐中。因此，合理的伙食和營養(yǎng)有助于提高大學生的身體素質和學習效率。大學生的飲食調配大學生正處于青春年盛、向成年