【正文】 學(xué)生正處在生長發(fā)育階段,學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,他們的營養(yǎng)狀況備受社會的關(guān)注。大學(xué)生對飲食的重要性明顯認(rèn)識不足,而無規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。二、大學(xué)生的飲食調(diào)配及體育鍛煉后的營養(yǎng)補(bǔ)充大學(xué)生處于青春期晚期，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的界定，10~20歲為青春期，這是一個兒童到成年的轉(zhuǎn)變時期，并以身體、心理和社會角色的轉(zhuǎn)變?yōu)樘卣?。不僅身體發(fā)育需要足夠的營養(yǎng)，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需要消耗大量的能源物質(zhì)。大學(xué)生飲食除應(yīng)保證足夠的糧食以補(bǔ)充熱能需要外，還應(yīng)補(bǔ)充足夠的、多樣的副食品，一般每人每天平均需要供給肉類75—100克，豆類50—100克，雞蛋1—2個，牛奶250毫升，蔬菜500克水果1—2個，基本滿足一天營養(yǎng)的需要。2.、體育鍛煉后的營養(yǎng)補(bǔ)充（1）速度性運(yùn)動速度性運(yùn)動是典型的大強(qiáng)度運(yùn)動,如短跑。在鍛煉后膳食中應(yīng)含有豐富的蛋白質(zhì)、糖，還必須有足夠的磷、維生素B維生素C、鐵，此外還應(yīng)多吃蔬菜、水果等堿性食物，進(jìn)一步調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿品衡。為了保證熱能的來源充足，增強(qiáng)機(jī)體的攝氧能力，膳食中應(yīng)含有較高的糖、維生素B維生素C、以及鐵、鉀、鈉、鈣、鎂等元素，并適量補(bǔ)充脂肪和蛋白質(zhì)。特別是力量練習(xí)有利于肌肉質(zhì)量與力量的增長，對蛋白質(zhì)的需要量大于其他項(xiàng)目，供給量可達(dá)到每公斤體重2克。（4）靈巧性運(yùn)動靈巧性運(yùn)動如體操、藝術(shù)體操、技巧等，這些運(yùn)動動作復(fù)雜、多樣化，需要良好的協(xié)調(diào)性及靈巧性，對神經(jīng)系統(tǒng)的要求較高。（5）球類運(yùn)動球類運(yùn)動對人體的要求較全面，對力量、速度、耐力、靈敏等素質(zhì)均有較高的要求，所以對營養(yǎng)的要求也全面。（6）游泳運(yùn)動游泳運(yùn)動在水中進(jìn)行，機(jī)體散熱較多，膳食中除供給必需的糖和蛋白質(zhì)外，還要求足夠的脂肪和維生素B維生素C、磷等。在有關(guān)調(diào)查中得知,學(xué)生正確的營養(yǎng)態(tài)度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。因此,大學(xué)生群體是一個值得注意的營養(yǎng)不平衡的群體。3．大學(xué)生對基本飲食營養(yǎng)素的態(tài)度及行為。有關(guān)調(diào)查結(jié)果表明,牛奶沒有成為大學(xué)生蛋白質(zhì)的主流。調(diào)查結(jié)果表明有超過60%的大學(xué)生有挑食習(xí)慣。午餐：米飯（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量）。加餐：時令水果。午餐：米飯（粳米150克）、魚香三絲（豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量）、香菇炒青菜（綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量）、熗花菜。和田師范?？茖W(xué)校論文加餐：時令水果。午餐：米飯（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調(diào)味品適量）、菠菜粉絲湯。加餐：時令水果。午餐：米飯（粳米150克）、蝦仁豆腐（內(nèi)脂豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克，淀粉、味精、鹽適量）、炒青菜（新鮮蔬菜150克、植物油5克，味精、鹽適量）、蝦皮蘿卜絲湯（蘿卜50克，蝦皮、味精、鹽適量）。加餐：時令水果。午餐：米飯（粳米150克）、木須肉（豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調(diào)味品適量）、醬燜茄子（豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調(diào)味品適量）、綠豆湯（綠豆、冰糖適量）。加餐：時令水果。午餐：煮水餃（面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，調(diào)味品適量）、綠豆粥（粳米50克、綠豆25克）。加餐：時令水果。午餐：米飯（粳米150克）、孜然炒羊肉（羊肉100克、木耳2克、胡蘿卜50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、香菇燒油菜（鮮香菇50克、油菜150克、植物油5克，調(diào)味品適量）、拌小青菜。五、大學(xué)生營養(yǎng)不均衡的危害及常見疾病舉例目前選擇“速食”的人群，主要是大學(xué)生和白領(lǐng)。專家指出，“速食族”在飲食習(xí)慣上存在著三大問題：一是時間不規(guī)律，56%的白領(lǐng)和大學(xué)生偶爾吃早餐，58%的白領(lǐng)和大學(xué)生晚餐時間為19時21時，甚至更晚。一味求速度，或者胡亂減肥，造成腸胃功能紊亂。專家強(qiáng)調(diào)，無可避免要選擇速食的情況下，要以平衡膳食為目的。如果工作實(shí)在是忙，又懶得做飯選擇經(jīng)常速食的“速食族”，專家建議：要適量補(bǔ)充水果蔬菜，如選擇非油炸的方便面，泡面時，加個雞蛋，或加入新鮮黃瓜、西紅柿等。營養(yǎng)搭配不平衡，嚴(yán)重影響“速食族”的身體健康。六、建議：怎樣安排好一日三餐?這對當(dāng)代大學(xué)生們來說,似乎是一個再簡單不過的問題,但要真正做到合理膳食,以適應(yīng)大學(xué)生的要求,卻又不是那么容易。另一方面,要消耗大量的腦力勞動,以適應(yīng)大學(xué)的緊張學(xué)習(xí)。建議如下: ① 食物搭配多樣化在飲食中盡可能選擇多樣化的菜肴和主食,以確保各種營養(yǎng)的充分供給。每種食物所含營養(yǎng)素的種類及數(shù)量不同。因此,學(xué)生就餐時,應(yīng)不斷變換品種,保證飲食多樣化。有這樣一句諺語“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少”。人不可缺少的微量元素還包括鐵、氟、鋅、銅、鉗、鈷、鉻、錳、鎳、硅、碘、硒、錫、釩等十三四種。谷物的許多營養(yǎng)元素,集中在谷皮里。精制的白糖,只含有粗糖1%的鎂,7%的絡(luò),無機(jī)鹽比粗糖少三十倍。三是“吃菜喝菜湯”。豈不知,菜湯里富含植物細(xì)胞內(nèi)寶貴的金屬“鉀”。缺“鉀”對心臟、血壓、都十分不利。四是避免“以藥代食”自然食品的營養(yǎng)是均衡的。所以,我們還是應(yīng)從“盤 中餐”里去索取營養(yǎng),不可濫用營養(yǎng)藥物。眾所周之,重金屬的污染,比農(nóng)藥等有機(jī)物的污染還要嚴(yán)重。而有毒元素卻無法分解,進(jìn)入人體和田師范?？茖W(xué)校論文后就會引起不良后果。③蛋白質(zhì)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)化應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。從調(diào)查數(shù)據(jù)看,目前大學(xué)生的蛋白質(zhì)供應(yīng)量普遍不足,組成上以植物性蛋白質(zhì)居多,動物性蛋白質(zhì)比例很少,且質(zhì)量較差。早餐可喝些豆?jié){,有牛奶更好。蛋白質(zhì)的攝入量每天 應(yīng)達(dá)到70g供給量標(biāo)準(zhǔn),其中動物性、豆類的蛋白質(zhì)最好占三分之一以上。脂肪包括中性脂肪和類脂,是人體重要的熱能營養(yǎng)素。還有一部分脂溶性維生素,是供給維生素A、D、E、K的主要途徑。目前,有部分學(xué)生受“節(jié)食風(fēng)”的影響,過分節(jié)制脂肪的攝入,有點(diǎn)談“脂”色變,這是不可取的。所以要通過多吃些動物型菜肴或用植 物油烹制的菜肴的方法來增加脂肪的攝入量。維生素包括脂溶性和水溶性兩種,它們是調(diào)節(jié)體內(nèi)生理功能所必不可少地物質(zhì)。而蔬菜水果則是水溶性維生素的主要來源。所以,學(xué)生在選擇菜肴時,應(yīng)以富含維生素的瓜果蔬菜以及肝臟等為主,也可采取一些補(bǔ)救措施,如平時多吃些(生食)水果蔬菜中含維生素多的如西紅柿、黃瓜、菜青椒、紅心蘿卜等。食物有寒熱溫涼四性:冬季宜吃溫?zé)嵝允澄?。春秋兩季也?yīng)區(qū)別對待。而夏天則宜吃些涼拌清炒等方法烹制的清淡食物,但要注意的是冬不可極溫,夏不可窮涼。七、總結(jié)語大學(xué)生對營養(yǎng)知識掌握得很少或漠不關(guān)心,沒有注意自己的膳食行為是否會影響自身的 健康狀況。第三篇：選修 大學(xué)生營養(yǎng)與健康 論文大學(xué)生營養(yǎng)與健康飲食摘要：目前,在各種媒體上可以看到很多關(guān)于老年人、中年人、兒童等特定人群的營養(yǎng)健康探討與建議,卻鮮見針對大學(xué)生這個特殊群體提出的營養(yǎng)健康問題與建議。他們是建設(shè)國家的棟梁之才,健康的身體和良好的體質(zhì)是他們?yōu)閲易鲐暙I(xiàn)的前提和保證。關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生、合理營養(yǎng)、健康飲食、營養(yǎng)需求、飲食建議。而對于尚不可食的產(chǎn)品經(jīng)過加工制作成生品、半生品、成品的東西統(tǒng)稱為“食品”。食物分營養(yǎng)月食品衛(wèi)生。合理營養(yǎng)可以促進(jìn)健康，預(yù)防疾病。食品衛(wèi)生若有有害因素可導(dǎo)致急性中毒，慢性中毒，致癌作用，更甚者致畸，致突變作用。簡單的說，食品衛(wèi)生就是確保食品對人體安全無害、營養(yǎng)、衛(wèi)生，并使食品有益于機(jī)體對營養(yǎng)健康的正常需求。營養(yǎng)缺乏的主要原因是進(jìn)食不足或進(jìn)食不能被充分吸收利用，或因?yàn)槁约膊∠妮^大。營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩都屬于營養(yǎng)不良，對身體都會造成損害。營養(yǎng)過剩引起的疾病有肥胖病，高血脂，高血壓，冠心病，腦血栓，脂肪肝，糖尿病等。以往許多人往往看重營養(yǎng)不良的危害，認(rèn)為營養(yǎng)不足可致體弱多病，會影響人體健康；相反對營養(yǎng)過度及營養(yǎng)不平衡的危害卻認(rèn)識不足。肥胖有許多危害，使活動能力減弱自不必說，還與高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病以及糖尿病的發(fā)生有密切關(guān)系。缺則不能滿足機(jī)體生理活動的需要，嚴(yán)重時可引起機(jī)體生理機(jī)能的改變和生化活動異常，甚至發(fā)生機(jī)體形態(tài)結(jié)構(gòu)的異常，影響人體健康；過了也會引起機(jī)體異常改變，或體內(nèi)積聚過多，或干擾其它營養(yǎng)物質(zhì)的利用，使代謝異常，有時甚至可產(chǎn)生中毒現(xiàn)象，而這對人體的危害也絕不能低估。老年時期這種營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不平衡對健康的危害就更大?？傊侠淼臓I養(yǎng)能促進(jìn)機(jī)體的正常生理活動，改善機(jī)體的健康狀況，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，提高免疫力。所謂合理營養(yǎng)是指膳食營養(yǎng)在滿足機(jī)體需要方面能合乎要求，也就是說由膳食提供給人體的營養(yǎng)素，種類齊全，數(shù)量充足，能保證機(jī)體各種生理活動的需要。在人體中，維持機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的主要營養(yǎng)是蛋白質(zhì)，如果蛋白質(zhì)長期供應(yīng)不足，則會導(dǎo)致發(fā)育遲緩，智力低下，記憶力障礙以及抗病力減弱。糖和脂肪過多，可導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)冠心病和高血壓等?？梢?，營養(yǎng)需要充足而又適度，全面而又平衡，這就需要講究用膳的科學(xué)。根據(jù)醫(yī)學(xué)證明，科學(xué)的飲食必須遵循以下原則：①全面攝人營養(yǎng)素。各種營養(yǎng)素的攝人量以能滿足需要又不過量的原則?，F(xiàn)在的學(xué)生中，獨(dú)生子女越來越多，很多人從小養(yǎng)成了偏食、忌食的習(xí)慣，進(jìn)入大學(xué)后，脫離了父母的監(jiān)管，飲食上的單一性就愈顯突出，這就必然會妨礙營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，甚至產(chǎn)生某種營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病。②定時定量進(jìn)食。定時進(jìn)餐可以維持血液中營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定，保證人體的正?；顒?，一般來講，每餐之間間隔4～5小時是根據(jù)食物在人體胃中停留的時間決定的。如果晚上5點(diǎn)半吃飯，到第二天早晨5點(diǎn)半已經(jīng)12個小時了。血糖量不足，腦力活動將會因能量缺乏而減退，這時注意力不集中，思維紊亂，并出現(xiàn)饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。另外，早餐不能吃得太少，并應(yīng)有一定量的蛋白質(zhì)，否則會影響學(xué)習(xí)和工作效率。否則，胰島素將不斷分泌，所吸收的糖類因夜間睡眠時運(yùn)動少或不運(yùn)動很容易變成脂肪，造成皮下脂肪增多導(dǎo)致肥胖。熱能供應(yīng)量以維持體重為原則。食量決不是越多越好，總之，三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。③良好的進(jìn)餐習(xí)慣，習(xí)慣衛(wèi)生與否，與食物攝人后的消化、吸收有著密切的關(guān)系。B族維生素：外食者往往以肉食為主，容易造成脂肪堆積，B族維生素可幫助脂肪代謝，降低膽固醇。鉀：有助于維持細(xì)胞的正常含水量與正常血壓，而且多含于蔬菜中。生理特點(diǎn)大學(xué)生正處在青春期,身體代謝旺盛,骨骼、肌肉等器官、組織增長迅速,大學(xué)生每天用腦時間最多(平均10小時以上),屬于中偏重體力消耗。飲食建議: 五谷雜糧：小麥胚芽、黃豆、紅豆等。水果：獼猴桃、櫻桃、柑橘、番石榴