基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)---水與膳食纖維20xx-12-文庫(kù)吧資料
2024-10-03 06:02本頁(yè)面
【正文】 而具有離子交換的特性，以及增強(qiáng)膠質(zhì)的粘稠性。 3〕果膠 ? 是存在于水果中的一種多糖，它含有許多甲基化羧基的果膠酸。 ? 葡聚糖的水溶性具有粘稠性，已證明它可以降低血清中膽固醇的水平。其分子量比纖維素小得多，是由木糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸所組成。 第二十頁(yè)，共三十一頁(yè)。 ? 纖維素的特性是不被腸道中的酶所水解，水溶性較小。 膳食纖維的種類、食物來(lái)源和主要功能 種類 主要食物來(lái)源 主要功能 不溶性纖維 木 質(zhì) 素 纖 維 素 半纖維素 所有植物 所有植物（如小麥制品） 小麥、黑麥、大米、蔬菜 正在研究之中 增加糞便體積 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) 可溶性纖維 果膠、樹(shù)膠、 粘膠 少數(shù)半纖維素 柑橘類 燕麥制品 豆類 延緩胃排空時(shí)間、減緩葡萄糖吸收、降低血膽固醇 第十九頁(yè)，共三十一頁(yè)。 膳食纖維根據(jù)其水溶性不同，分為： ? 即用不同 pH的溶液將非淀粉多糖分為兩大類： ? 一類為在某特定的 pH溶液中可溶解的局部，稱為可溶性纖維 (soluble fiber)， ? 另一類不溶的局部，稱為不可溶性纖維(insoluble fiber) 。 膳食纖維主要成分 ? —— 來(lái)自植物細(xì)胞壁的成分 ? 包括纖維素、半纖維素、果膠和非多糖成分的木質(zhì)素等。 第十五頁(yè)，共三十一頁(yè)。 膳食纖維素的定義 ? —— 指植物中不能被人體消化、吸收和利用的多糖類碳水化合物。 ? 美國(guó) RDA〔 1989年〕： ? 孕婦 ： +30ml/d ? 乳母 ： +1000ml/d 第十三頁(yè)，共三十一頁(yè)。 成人一日水平衡量 獲得的水量 (ml) 排出的水量 (ml) 液體飲料 550－ 1500 經(jīng)腎臟 5001400 食物 700－ 1000 經(jīng)皮膚 450900 內(nèi)生水
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