合理膳食與營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-文庫吧資料
2024-10-03 22:34本頁面
【正文】 〔一〕養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣 第三十頁，共四十七頁。 ※ 早餐既要吃好又要吃飽 。 〔一〕養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣 第二十九頁，共四十七頁。 ※ 早餐與前一天的晚餐相隔時間比較長 ， 此時胃早已排空 ， 應(yīng)及時進餐 ， 使血糖維持在一定的水平 。 ※ 堅持吃早餐的同學(xué)中也有很多同學(xué)還有 “早餐馬虎 、 午餐湊合、 晚餐豐富 〞 的飲食方式 。 ※ 一直就有 “早餐吃好 、 午餐吃飽 、 晚餐吃少 〞 的說法 ， 但是我國當(dāng)代大學(xué)生的早餐狀況令人擔(dān)憂 。 ※ 所以大學(xué)生要身體好 、 學(xué)習(xí)好 ， 必須養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣 ， 并在飲食營養(yǎng)方面要做到搭配合理 ， 補充充足 。 四、普通大學(xué)生的合理膳食 第二十六頁，共四十七頁。 能量也只有標(biāo)準(zhǔn)的 80%左右 ， 各種維生素普遍缺乏 ， 在不同的地區(qū) 、 習(xí)慣和季節(jié)等因素的影響下 ， 攝入量相差懸殊 。 四、普通大學(xué)生的合理膳食 第二十五頁，共四十七頁。 ※ 根據(jù)我國新近修訂每日膳食營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 ， 男性大學(xué)生每天需要蛋白質(zhì) 90克 ， 女性大學(xué)生為 80克 ， 其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的 30%~40%。 ※ 大學(xué)生是以腦力勞動為主的青年群體 ， 他們用腦時間長 、 思維能力活潑 、 記憶力旺盛 ， 因此 ， 根據(jù)大學(xué)生的生理需求 ， 從能量、 蛋白質(zhì) 、 無機鹽等多方面考慮營養(yǎng)平衡配餐 ,每天需要供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素 ， 除了維持人體正常的生理活動和工作學(xué)習(xí)的需要外 ， 還應(yīng)該供給有利于腦力勞動的各種營養(yǎng)素 ， 否那么可能導(dǎo)致發(fā)育緩慢 ， 機體抵抗力下降 ， 智力 、 記憶力及學(xué)習(xí)效能減退等 。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇， ? 所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平 ? 來源：未經(jīng)過加工的全谷類、水果、粗纖維蔬菜、未經(jīng)加工的豆類等。 第二十二頁，共四十七頁。 維生素 ? 當(dāng)膳食中某種維生素長期缺乏或缺乏時，即可引起代謝紊亂以及出現(xiàn)病理狀態(tài)。 無機鹽與微量元素 ? 除 C、 H、 O、 N主要以有機化合物的形式出現(xiàn)外，其余各種元素，無論其含量多少，可統(tǒng)稱為無機鹽。 碳水化合物 糖類 ? 單糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖 ? 雙糖，如蔗糖、麥芽糖、乳糖 ? 多糖，如淀粉、糊精、糖元和纖維素。 脂類 ? 是人體的重要組成局部，包括脂肪〔動植物油〕和類脂質(zhì)〔磷脂、膽固醇、脂蛋白質(zhì)等〕 ? 〔 1〕脂類的營養(yǎng)意義、食物來源 ? 在膳食中的適宜熱量比 —— 20%~25% ? 提供能量；維持體溫恒定；保護和支撐作用；促進維生素的吸收 第十八頁，共四十七頁。 ? 故大豆與各種雜糧混合食用，可以彼此取長補短，互補缺乏，以提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值。 ? 大豆及其制品是植物蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。 如何提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 ? 食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的上下主要取決于其所含必需氨基酸的種類、含量、比例是否與人體蛋白質(zhì)相近似。 〔 2〕必需氨基酸及食物來源 ? 賴氨酸： 奶、蛋、肉、大豆、花生、小麥、米、胡蘿卜、甜菜、黃瓜、芹菜、菠菜、黃豆芽、番木瓜、蘋果、梨、杏、葡萄 亮氨酸： 奶、蛋、肉、麥、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄欖、椰子、各種核仁 異亮氨酸： 奶、蛋、肉、麥、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄欖、椰子、各種核仁 蛋氨酸： 奶、肉、棉籽、花生、大豆、米、麥、甘藍、花椰菜、香蔥、大蒜、水田芹、菠蘿、蘋果 第十五頁，共四十七頁。 〔 1〕蛋白質(zhì)的生理功能 ? ①是組成人體一切細胞和組織的根本物質(zhì) ? ②構(gòu)成機體許多有重要生理作用的物質(zhì) ? ③也是體內(nèi)抗體的重要組成局部 ? ④與維持體內(nèi)酸堿平衡和遺傳信息的傳遞以及許多重要物質(zhì)的運轉(zhuǎn)有關(guān)。沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。 四、人體所需的營養(yǎng)素 ? 蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，無機鹽與微量元素，維生素，水等 ? 蛋白質(zhì) ? 蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的化合物，由多種氨基酸組成。 三、熱量 ? 熱量的主要作用： ? 〔 1〕維持人體的根底代謝〔 2〕維持肌肉活動 ? 〔 3〕維持體溫〔 4〕食物的特別動力 ? 〔 5〕生長的需要 ? 人體每日需要
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