食品衛(wèi)生學--食物中毒及預(yù)防23-食品飲料-文庫吧資料
2025-05-16 20:40本頁面
【正文】 aecae)的 藻類。 ：防止魚類腐敗變質(zhì) 。 下載 二 .魚類引起的組胺中毒 ： 某些魚腐敗時，肉尸中組氨酸形成增加，在脫羧酶作用下形成組胺。 ：作用于神經(jīng)系統(tǒng)，可使末梢神經(jīng)和中樞神經(jīng)發(fā)生麻痹 下載 下載 發(fā)病急速并劇烈，潛伏期 10分鐘 ~3小 時，表現(xiàn)為感覺神經(jīng)麻痹 運動神經(jīng)麻 痹 呼吸中樞血管運動中樞麻痹。 保護神經(jīng)組織：可用能量合劑、胞二磷膽堿、維生素 C、 B12 改善腦血液循環(huán)：可用復(fù)方丹參注射液 下載 預(yù)防措施包括： ①甘蔗必須成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉變； ②甘蔗應(yīng)隨割隨賣，不要存放； ③甘蔗在貯存過程中應(yīng)防止霉變，存放時間 不要過長，并定期對甘蔗進行感官檢查，已 霉變的甘蔗禁止出售； ④對群眾加強預(yù)防甘蔗霉變中毒的教育工作 下載 第四節(jié) 有毒動植物中毒 一 .動植物食物中毒 一）河豚魚中毒 ：河豚毒素（ tetrodotoxin， TTX）， 毒素理化性質(zhì)非常穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬均不破壞，加堿可破壞。 下載 ： 目前尚無特殊治療，在發(fā)生中毒后盡 快洗胃、灌腸以排除毒物，并對癥治療?；颊呖? 死于呼吸衰竭，幸存者則留下嚴重的神經(jīng) 系統(tǒng)后遺癥，導致終生殘廢。 下載 ： 潛伏期短，最短僅十幾分鐘，中毒癥 狀最初為一時性 消化道功能紊亂 ，惡心、 嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨后出現(xiàn) 神經(jīng) 系統(tǒng)癥狀 ，如頭昏、頭疼、眼黑和復(fù)視。從霉變甘蔗中 可分離出真菌，稱為甘蔗節(jié)菱孢霉。常發(fā)于我國北方地區(qū)的初 春季節(jié)。 ③制定糧食中赤霉病麥毒素的限量標準，加強糧食衛(wèi)生管理。 下載 四）預(yù)防 ①加強田間和貯藏期的防菌措施 。 下載 三）中毒癥狀與處理 發(fā)病急，潛伏期 1030分鐘，輕者頭昏、腹脹，較重者出現(xiàn)眩暈、頭痛、惡心、嘔吐、全身乏力，少數(shù)伴有腹痛、腹瀉、流涎、顏面潮紅，個別病例出現(xiàn)呼吸、脈搏、體溫及血壓波動、四肢酸軟、步態(tài)不穩(wěn)、行似醉酒，又稱“醉谷病”。 下載 二）流行病學特征 麥類赤霉病每年都會發(fā)生，我國麥類赤 霉病每 3— 4年有一次大流行，每流行一次， 就發(fā)生一次人畜食物中毒， 在赤霉病麥流行 的地區(qū)，多發(fā)于麥收季節(jié)，因食用受病害的 新麥或庫存病麥而致。 3）特殊治療：肉毒中毒，多價抗毒素血清 下載 十二 .細菌性食物中毒預(yù)防原則： 1）防止污染 2）防止病原體繁殖及毒素的形成 3）殺滅細菌及破壞毒素 下載 第三節(jié) 真菌毒素及霉變食品的中毒 一 .赤霉病麥食物中毒 一）病原及中毒機制：主要是禾谷鐮刀菌感染 了麥子所致，霉變的病麥顏色灰暗帶紅，谷皮 皺縮，并有胚芽發(fā)紅等特征。腦損傷為神經(jīng)癥候群；肝腫大、肝功能異常、黃疸等；腎損傷出現(xiàn)血尿、蛋白尿等嚴重因腎衰而死亡。 該菌能產(chǎn)生米酵菌酸和毒黃素 下載 2）流行特點：中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)，有地區(qū)性，病死率較高。 C，繁殖體不耐熱。 嬰兒中毒表現(xiàn)為：便秘、頭頸肌肉軟弱、吸無力，吞咽困難、眼瞼下垂，全身肌張力減退。 下載 3）中毒機制： 4）臨床表現(xiàn)：潛伏期一般 12～ 48小時，前期癥狀為乏力、頭暈、頭痛、食欲不振，以對稱性顱神經(jīng)損傷的癥狀為主，主要表現(xiàn)為肌肉麻痹和神經(jīng)功能不全。 中毒食品：我國多為植物食品引起 尤其是家庭自制的谷類、豆類發(fā)酵食品，青海主要為越冬密封保存的肉制品；嬰兒肉毒中毒可能由蜂蜜所致，國外報道以罐頭食品為主。 肉毒毒素是強烈的神經(jīng)毒，不耐熱，毒素分 8型，引起人類中毒的是 A、 B、 E、 F型，A型最常見，其次是 B、 E 型。 下載 七 . 肉毒梭菌食物中毒 1）病原：肉毒梭狀芽孢桿菌， G+厭氧桿菌，芽孢抵抗力強。體溫一般正常。 下載 2）流行病學特點：多發(fā)于夏秋季，發(fā)病率高 中毒食品：動物性食品奶、肉、蛋、魚及其制品，尤其是剩飯菜、含奶糕點、冷飲食品多見。在含水較 高、含蛋白質(zhì)及淀粉豐富、通風不良氧分壓低 的基質(zhì)中最易產(chǎn)毒。 下載 六 .葡萄球菌腸毒素食物中毒 1）病原：金黃色葡萄球菌，生長最適溫度為30— 37℃ ，對熱抵抗力較強。 下載 EHEC型：潛伏期 310天，病人表現(xiàn)為劇烈腹痛，有些病人從水樣便轉(zhuǎn)為血性腹瀉，腹瀉次數(shù)可達 10余次，低熱或不發(fā)熱，許多病人伴有呼吸系統(tǒng)癥狀，重者有溶血性尿毒癥和血栓性血小板減少性紫癜等多器官損傷。嬰兒、旅行者易感 EPEC型：發(fā)熱、不適、嘔吐、腹瀉，糞便中有大量黏液但無血。H 7被認為是最重要的食源性病原菌之一。引起腸道感染包括旅行者腹瀉、嬰兒腹瀉、出血性結(jié)腸炎等。 下載 3）臨床表現(xiàn)：潛伏期 26周，初有胃腸炎癥狀如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，突出的表現(xiàn)為敗血癥，腦膜炎、腦脊膜炎、發(fā)熱，孕婦、新生兒、免疫系統(tǒng)有缺陷者易發(fā)病，病死率高達 2050%。 2）流行特點：多發(fā)生在夏秋季節(jié) 中毒食品：奶類及其奶制品、肉制品和水產(chǎn)品。C 均可生長， 5186。 下載 2）流行特點：沿海多發(fā)，夏秋季多發(fā) 中毒食物：海產(chǎn)品及鹽滯食品 下載 3）中毒機制：與沙門氏菌屬食物中毒相同；所產(chǎn)耐熱性溶血毒素可引起腸炎，但不是引起中毒的主要原因。 ，致病性與溶血能力平行。 ，普通食醋中 5分鐘可殺死。 其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血癥型。 ? 3）混合型：活菌與毒素同時作用。病原菌侵襲入粘膜固有層后可被吞噬細胞吞噬或殺滅，釋放內(nèi)毒素，
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