【正文】 人力成本率？ % 人力成本率 =人力成本247。 第一資源下載文庫(kù) 5 月評(píng)分 貼星 ■ 內(nèi)外查（沒有失分 1 顆星）； ■ 打造 1 名 尖刀 1 顆星，升遷為訓(xùn)練員或通過檢定 1 顆星，其他升遷均可得一顆星； ■ 伙伴大會(huì)團(tuán)隊(duì)展示優(yōu)異者 2 顆星。 2 檢查人 的要求 ■ 身先自律； ■ 廉政無私； ■ 堅(jiān)守責(zé)任； ■ 崗位關(guān)鍵點(diǎn)精通； ■ 熟悉餐廳制度、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、崗位流程； ■ 不參與團(tuán)隊(duì)。 二 明確成果 1 評(píng)分 標(biāo)準(zhǔn) ■ 公司制度 ：互相監(jiān)督，決不違反 ■ 內(nèi) 外 查 ：相互檢查，決不失分 ■ 隊(duì)員發(fā)展 ：基礎(chǔ)牢、成長(zhǎng)快、自我突破大，晉升快 ■ 團(tuán)隊(duì)管事 ：不折不扣、拿到成果 ■ 現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn) ：高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求做好本職工作 ■ 團(tuán)隊(duì)士氣 ：激情高漲、高度參與 ■ 團(tuán)隊(duì)精神 ：團(tuán)隊(duì)之間，相互協(xié)助，一起攻頂成功 ■ 團(tuán)隊(duì)公約 ：同一個(gè)聲音、共同遵守 ■ 瘋狂學(xué)習(xí) ：促進(jìn)工作，有目的有計(jì)劃進(jìn)行！ ■ 成為尖刀 ：崗位尖刀不斷產(chǎn)生！ 三 時(shí)間期限 1 時(shí)間期限 ■ 每季初一號(hào)至每季末最后一天 四 制定措施 1 制定措施 ■ 設(shè)定個(gè)人品牌，團(tuán)隊(duì)隊(duì)名、口號(hào)等； ■ 各隊(duì) C 類伙伴進(jìn)行淘汰； ■ 各隊(duì) A+伙伴合理發(fā)展，根據(jù)自己的優(yōu)勢(shì)和情況，制定相應(yīng)的發(fā)展通道； ■ 各隊(duì)打響自己的團(tuán)隊(duì)品牌； ■ 各隊(duì)能量訓(xùn)練。 3 伙伴參 隊(duì)建議 ■ 每隊(duì)人員限制 1020 人； ■ 人員搭配要方便開展工作，可分： ? 前廳、 ? 后廚、 ? 阿姨、 ? 兼職等。 附件 六 ：能量小組操作細(xì)則 一 挑選隊(duì)長(zhǎng) 1 特點(diǎn) ■ 信守承諾（用生命堅(jiān)決捍衛(wèi)）； ■ 成果導(dǎo)向（沒有任何借口）； ■ 決不言敗 (不折不扣的執(zhí)行到底 )。 ■ 收拾人方法 ：以愛和幫助他成長(zhǎng)為出發(fā)點(diǎn)和原則，用下屬足夠痛苦的方式來懲罰他，不留后路，不心慈手軟。 ■ 伙伴成長(zhǎng)：自我改變和突破最大，個(gè)人成長(zhǎng)拿到成果。 2 團(tuán)隊(duì)成 果 ■ 團(tuán)隊(duì)成果：內(nèi)外查成績(jī) AT ■ 團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力：自動(dòng)自發(fā)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)拿到成果。 交出成果： ◆ 做好身邊的每一件小事：交辦的事、公文、崗位基本職責(zé)等。 ◆做好自己本職工作的前提條件下，伙伴們可以利用空閑時(shí)間學(xué)習(xí)自己感興趣的知識(shí)，用來儲(chǔ)備更多優(yōu)秀人才。（品牌設(shè)計(jì)樣稿見：《附件四 品牌語(yǔ)集錦》） ◆ 可視化： 將小組目標(biāo)、團(tuán)隊(duì)目標(biāo)、獎(jiǎng)懲、理念等全部可視化，以便時(shí)刻提醒團(tuán)隊(duì)，并且培養(yǎng)各成員集體榮譽(yù)感。 3 輔助工 具 ■ 能量卡 ：是能量場(chǎng)打造的核心工具，具體使用見《附件二：能量卡使用細(xì)則》 ■ 分小組 ：為了更好的培養(yǎng)優(yōu)秀人才，可將餐廳伙伴分成小組形式，配合激勵(lì)和競(jìng)爭(zhēng)淘汰的機(jī)制，以促使成果的達(dá)成。 ■ 處理問題： ◆ 優(yōu)秀伙伴：能量卡激勵(lì)，根據(jù)自身?xiàng)l件，調(diào)整規(guī)劃。 備注：具體方式見《附件一：能量場(chǎng)打造》 2 處理問 題 ■ 找出問題： ◆ 圈出優(yōu)秀伙伴：改變和突破較大且持續(xù)的伙伴。 ■ 中間階段，培養(yǎng)管理團(tuán)隊(duì)，打造團(tuán)隊(duì)。 ■目標(biāo)追蹤：對(duì)各自小組成員個(gè)人目標(biāo)進(jìn)行追蹤，促進(jìn)達(dá)成，拿到成果。 ◆ 力量、激情、深入人心 ◆ 簡(jiǎn)短、清晰、可以達(dá)成 2 制定目標(biāo) ■團(tuán)隊(duì)目標(biāo)：圍繞愿景，設(shè)定團(tuán)隊(duì)目標(biāo)，開管會(huì)，達(dá)成共識(shí)。 ■ 強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)才能成就強(qiáng)大的個(gè)人。 ◆ 不斷復(fù)制合格的接 班人。） 附件 五 ：天才團(tuán)隊(duì)打造 一 團(tuán)隊(duì)打造，核心目標(biāo) 1 標(biāo)準(zhǔn) ■ 天才團(tuán)隊(duì)的標(biāo)準(zhǔn)： ◆ 團(tuán)隊(duì)文化：廉正、信任、激情、創(chuàng)新、負(fù)責(zé)、愛與支持。 2 皮筋型 ■關(guān)鍵 :在思想、思維上要高于他 ◆樹立威信：盡量不與他開玩笑或嬉皮笑臉，有事就講事，沒事不要與其多講 ◆平時(shí)小問題不要與其太較真，讓他意識(shí)到就行了 ◆充分授權(quán)（能力范圍內(nèi)的），目標(biāo)明確，獎(jiǎng)懲分明，不過多在過程上干預(yù)他 ◆處理此類員工時(shí)（先硬后軟），不要給其太多反駁機(jī)會(huì)，在氣場(chǎng)上一定要先壓過他，每句話都見刀見血，后期在給與安慰性的話：如：這樣是為你好，其實(shí)你 XX 方面挺好的，相信你以后會(huì)走的更好的等等。 ◆ 不論你用哪一種方式與員工交流溝通，動(dòng)機(jī)必 須都是為了這個(gè)員工好。 ■ 沒有不好的人，只有不好的行為 第一資源下載文庫(kù) ■ 沒有不好的員工，只有不好的管理者 二 如何管理 1 重要 概念 ■ 每個(gè)人都是獨(dú)特的，每個(gè)人都是天才，都有自己獨(dú)特的才干。 ◆ 調(diào)皮型： 1） 喜歡出風(fēng)頭，比較聰明， 2） 希望別人尊重自己，有時(shí)會(huì)顯得不可世。 2） 喜歡在嘴上出風(fēng)頭，喜歡和同事吵吵鬧鬧。 3） 愛找借口，推脫責(zé)任，而且喜歡倚老賣老。 ◆ 皮筋型： 1） 比較聰明，且懂得察言觀色，很快熟悉和適應(yīng)環(huán)境和人群。 附件 四 ：?jiǎn)栴}員工管理 一 問題員工的類型 1 類型 特質(zhì) ■ 四個(gè)類型：溫吞型、皮筋型、挑刺型、調(diào)皮型 ◆ 溫吞型： 1） 比較聽話、老實(shí)，反映比別人慢一拍，很難判斷他是否明了你的意思 2）沒有搞清楚事情，就開始行動(dòng)，往往是達(dá)不到要求，或是多次返工。 2）基層管理工作小店 4 個(gè)，大店 3 個(gè)通過 檢定。 2）基層管理工作：訂貨、 VIP、設(shè)備、 K（小店 3 個(gè)通過檢定，大店 2 個(gè)通過檢定） 3）穩(wěn)定性： 1 年以上。 3）穩(wěn)定性： 1 年以上。 三絕 1）勝任二絕后滿 6 個(gè)月。 2）獨(dú)立帶訓(xùn)至少 2 個(gè)工作站，小店 3 個(gè)工作站通過檢定。 5）平時(shí)工作站的復(fù)檢，知識(shí)點(diǎn)考核，新技能學(xué)習(xí)能達(dá)標(biāo)。 3）穩(wěn)定性： 1 年以上。 絕（爵） 一絕 1）小店 3 個(gè)工作站， 2 個(gè)工作站通過檢定。 2）崗位技能優(yōu)秀，能夠帶訓(xùn)新人通過檢定，復(fù)檢成績(jī)優(yōu)，崗位相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、知識(shí)點(diǎn)熟練掌握，是標(biāo)準(zhǔn)的活教材，且能發(fā)現(xiàn)崗位問題，主動(dòng)尋找解決方法，自我狀態(tài)是團(tuán)隊(duì)公認(rèn)的榜樣。 ■ 退回來經(jīng)過考察和改善， 3 個(gè)月以后，由店經(jīng)理申請(qǐng)推薦，再次按標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估。 ◆ 爵類伙伴評(píng)估復(fù)檢不合格。 ◆ 自身狀態(tài)、心態(tài)、技能持續(xù)或明顯下降到不能勝任以上各角色：（如：品質(zhì)、服務(wù)、斷貨、出錯(cuò)、出單超時(shí)、知識(shí)和信息不熟知） ◆ 嚴(yán)重的違反公司制度、政策的。 3 升遷流程 ■ 具體的推薦、考核、評(píng)定，同通道一的爵類伙伴流程。 ■ 學(xué)完服務(wù)組工作站后，店 經(jīng)理安排其學(xué)習(xí)值班或職掌的學(xué)習(xí)，具體條件見相關(guān)職掌勝任資格表。 ◆ 基層管理要學(xué)會(huì)： K/3 個(gè)小職掌中的任意一個(gè)即可。 2 學(xué)習(xí)規(guī)劃 ■ 確定其有相關(guān)的管理才干后，打《管理才干選拔表》。 六 通道二 :管理方向 1 晉升 條件 ■ 任職一爵以上職位 3 個(gè)月以上。 如果有合適的 爵類伙伴 可先儲(chǔ)備，特別優(yōu)秀的或 有特別才干，可報(bào)批公司審批。 ◆必須具備的條件見附件表。 ◆ 考核為未通過，餐廳負(fù)責(zé)安排輔導(dǎo)，等待下次公司統(tǒng)一的考試機(jī)會(huì)，再次通過后，才可以進(jìn)行加爵評(píng)估。 4 爵類伙伴評(píng) 定 ■ 餐廳做晉升評(píng)估： （一爵和四爵伙伴） ◆ 餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)考核通過的員工，進(jìn)行晉升評(píng)估。 ◆一 爵伙伴 考試試卷有： 《餐廳工作站試題》、《訓(xùn)練員考題》 面試題目待定：可以與相關(guān)的技能方面的問題。 ◆ 統(tǒng)一安排考試，考試方式為：筆試和面試兩種。 ◆店經(jīng)理推薦準(zhǔn)備資料有： 1）員工《工作站檢定表》 2）《員工技能評(píng)估報(bào)告》 3）《訓(xùn)練 員檢定表》 4）《平時(shí)業(yè)績(jī)及個(gè)人評(píng)價(jià)報(bào)告》 3 爵類伙伴考 核 ■ 公司 爵類伙伴 考核流程： ◆ 由公司審批員工資料，確定考試資格。 ◆ 能一次性全部檢定的工作就完全按照檢定表檢定 . 第一資源下載文庫(kù) 評(píng) ◆ 不能一個(gè)月全部檢定的大工作站 ,獨(dú)立部分必須全部通過檢定 . ◆ 工作站檢定工作 ,可安 排一爵以上 的伙伴 \管理組 \訓(xùn)練經(jīng)理檢定 . ■ 決定去留 : ◆ 工作站通過檢定的伙伴 ,由訓(xùn)練經(jīng)理溝通簽薪資調(diào)整異動(dòng)表 . ◆ 工作站未通過檢定的伙伴 ,分析原因 ,可以給一次機(jī)會(huì) ,安排下一個(gè)月補(bǔ)充檢定 ,也可直接勸退 . 2 爵類伙伴培養(yǎng)推 薦 ■ 爵類伙伴 培養(yǎng)： ◆ 留意和關(guān)注那些在工作站中持續(xù)展現(xiàn)卓越水平和取得優(yōu)秀成績(jī)的伙伴，參照《伙伴加爵評(píng)估表》，有意識(shí)的規(guī)劃和重點(diǎn)培養(yǎng)。不能因?yàn)椴蛷d人力原因，就大量胡亂交叉。 3 注意 事 項(xiàng) ■ 大店一般規(guī)劃最多規(guī)劃學(xué)習(xí)： 2 個(gè)工作站，小店一般 3 個(gè)工作站。 4） 爐灶 /涼菜：體力較好，數(shù)字清晰，有一定的基本功，做事條理性強(qiáng)，而且協(xié)調(diào)性非常好。 2） 吧臺(tái) /點(diǎn)心 /點(diǎn)作 /調(diào)湯：喜歡有條理、比較專注，又渴望有獨(dú)立空間，性格相對(duì)內(nèi)向，但協(xié)調(diào)性較好的伙伴。 ◆ 在學(xué)習(xí)期間密切觀察新人的個(gè)人喜好和優(yōu)勢(shì)，結(jié)合才干管理的方法，規(guī)劃 學(xué)習(xí)合適他的崗位。 ◆阿姨 :最好先安排較簡(jiǎn)單的工作站，如：洗碗、清潔等，如果實(shí)在要安排生產(chǎn)區(qū)工作站，要挑選年輕、有文化、靈活性、體能較好的阿姨。 ◆ 前廳 :安排員工先學(xué) 習(xí)基礎(chǔ)工作站，比較有經(jīng)驗(yàn)的、靈活性較好的新人也可直接學(xué)其他工作站。 第一資源下載文庫(kù) 二 新人發(fā)展通道 1 通道一 ■ 成為崗位尖刀，評(píng)估升爵！ 2 通道二 ■ 走向管理崗位：餐廳行政、值班管理、擔(dān)任職掌。 2 原 則 ■ 交叉學(xué)習(xí)工作站，不是越多越好，而是找到與其才干相匹配的工作站。 附件三： 員工規(guī)劃與發(fā)展 一 遵循的原則 1 重要性 ■ 合理的員工規(guī)劃是店 經(jīng)理首要職責(zé)。 ◆ 100%的按標(biāo)準(zhǔn)操作，提出疑問，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)有到底的精神。 ◆ 每天上班必須看《崗位留言本》，留言、學(xué)習(xí)。 第一資源下載文庫(kù) ◆ 抽查追蹤：抽部分人員，看其對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的掌握和了解。 ◆ 及時(shí)給予鼓勵(lì)和處罰，讓員工把按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí) 行成為一種習(xí)慣。 ◆ 同樣對(duì)新品、新人、新設(shè)備等強(qiáng)烈關(guān)注和輔導(dǎo)，必要時(shí)一起做。 ◆ 追蹤《崗位留言本》，對(duì)新信息的摘抄、追蹤、回復(fù)。 ◆ 組織學(xué)習(xí)：自己或授權(quán)給資深人員定期展開培訓(xùn) 或進(jìn)行知識(shí)比賽。 ◆ 平時(shí)檢查：確保每天都有半個(gè)小時(shí)以上的檢查時(shí)間，可以挑重點(diǎn)或全 面檢查，要根據(jù)季節(jié)變化、值班人員情況等調(diào)整自己的時(shí)間。 ◆ 產(chǎn)品變更：有新的變動(dòng)、原材料的變動(dòng)等，店經(jīng)理要追蹤到底，落實(shí)執(zhí)行。 ■ 合理放置： ◆ 服務(wù)才干：根據(jù)自身?xiàng)l件，調(diào)整規(guī)劃，服務(wù)尖刀、促 銷槍手。 ◆ 定期開課進(jìn)行，服務(wù)專項(xiàng)培訓(xùn)（點(diǎn)餐，咨詢，心態(tài)，經(jīng)典服務(wù)后附） 2 發(fā)現(xiàn)才 干 ■ 找出才干： ◆ 服務(wù)才干伙伴：有親和力，善于交流，強(qiáng)烈服務(wù)意識(shí)，點(diǎn)餐優(yōu)秀的伙伴。 ◆ 激情、深入人心、清晰、可以想象 ? 在能量打造時(shí)，將新的服務(wù)理念加入 2 制定目標(biāo) ■ 團(tuán)隊(duì)目標(biāo)：圍繞 愿景，根據(jù)餐廳目標(biāo)，設(shè)定服務(wù)目標(biāo)，開訓(xùn)練會(huì)，達(dá)成共識(shí)。 2 標(biāo)準(zhǔn)? 目的：顧客滿意 第一資源下載文庫(kù) ? 宗旨：顧客至上，顧客就是上帝 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 金牌服務(wù)、鉆石品質(zhì) 3 成果 ? 增強(qiáng)品牌效益，提高顧客回頭率 ? 產(chǎn)生服務(wù) 爵類、品質(zhì)爵！ ? 服務(wù) AT、品質(zhì) AT。 ■ 養(yǎng)成節(jié)約的習(xí)慣，以身作則帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)一起行動(dòng) 。 4 易耗品 ■ 餐廳易耗品種類：一次性餐具用具、清潔用具、辦公易耗品。 ■ 在不影響顧客感受和餐廳正常運(yùn)營(yíng)的條件下，合理開關(guān)。 2 工資比 例 ■ 提升工資比例的渠道 : ◆ 招募經(jīng)理一定要知曉餐廳人員的標(biāo)準(zhǔn)編制，在合理范圍內(nèi)招人！ ◆ 現(xiàn)場(chǎng)人員效率控制好 ◆ 提升 營(yíng)業(yè)額！ 3 重大能 源 ■ 空調(diào)、冷凍庫(kù)（冬天可以關(guān)掉）、抽油煙機(jī)、開水機(jī)、電磁爐。 第一資源下載文庫(kù) 三 成本管理 1 人員效 率 ■ 人力成本的管理，店經(jīng)理可以從以下幾個(gè)方面入手： ◆ 定期和排班經(jīng)理討論，了解人員效率的實(shí)際數(shù)據(jù)。 ◆ 注意點(diǎn)：在此商圈發(fā)放點(diǎn)發(fā)放時(shí)的注意點(diǎn)。 ◆ 發(fā)放點(diǎn)：在發(fā)放優(yōu)惠券的最佳人流量流動(dòng)市口固定點(diǎn)。 ◆ 你好 好人優(yōu)惠券 ,謝謝