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正文內(nèi)容

某餐廳服務(wù)質(zhì)量管理體系文件(12個文件)廚房和酒水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)-文庫吧資料

2025-06-24 21:00本頁面
  

【正文】 充足,客人所點(diǎn)菜點(diǎn)份量充足,客人特殊要求盡量滿 足?!? 一快:出菜速度快,無論零點(diǎn)或宴會均應(yīng)在 15 分鐘之內(nèi)上第一道菜。 1做好成本核算,嚴(yán)格控制成本和當(dāng)日毛利率,做到按定額標(biāo)準(zhǔn)投料, 主料過稱,各種原料領(lǐng)取數(shù)量和實(shí)際耗用數(shù)量以及出產(chǎn)的成品數(shù)量均 有記錄,每日核算準(zhǔn)確無誤。 領(lǐng)料、驗(yàn)收和發(fā)貨手續(xù)完善,做到領(lǐng)料簽單,驗(yàn)收按質(zhì)按量,進(jìn)發(fā)貨按票做到貨物票單相符,日清日結(jié),帳物清楚。 落實(shí)安全措施,廚房內(nèi)不得存放有害、有毒和易燃物品,有完好的滅火裝置,每個工作人員都熟悉使用方法和放置的位置,使用各種電器設(shè)備,嚴(yán)格執(zhí)行安全操作要求,開油鍋時,操作人員堅持做到人不離鍋,嚴(yán)防油鍋起火,營業(yè)結(jié)束后,認(rèn)
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