【正文】 市科技局的立項，該中心以企業(yè)為主體，市場為導(dǎo)向，產(chǎn)、學(xué)、研為依托，市場需求是創(chuàng)新中心研發(fā)工作的動力和目的，圍繞市場的當(dāng)前及潛在需求，開發(fā)具有市場前景的高科技產(chǎn)品，使企業(yè)產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，為企業(yè)注入新的動力，走向良性循環(huán)，如荔枝，果肉厚完整的可制作罐頭產(chǎn)品，果肉簿的不完整的可制作果汁產(chǎn)品，果渣可提取荔枝多糖，第三章 建設(shè)條件 26 果核可提取乙肝和降糖成份，果皮可提取抗氧化抗自由基成分，通過資源合理利用，降低產(chǎn)品成本，增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，到目前止創(chuàng)新中心已 自主開發(fā)了蘆薈粒、雜果罐頭、南瓜汁、青瓜汁、橄欖汁、混合果汁等產(chǎn)品。同時這些深加工產(chǎn)品除了可以用來作其它果汁復(fù)配原料外，還可以用于其它食品如冰淇淋等系列產(chǎn)品的原料，其市場的需求量巨大，目前市場上同類產(chǎn)品較少，市場缺口較大，只要產(chǎn)品質(zhì)量好，就具有較大的市場競爭力，市場風(fēng)險較小。果汁飲料的快速發(fā)展，必然帶動水果原汁和濃縮汁的發(fā)展?？梢娢覈袌鲇兄薮蟮臐摿?。果汁飲料市場出現(xiàn)了即將從啟動階段進(jìn)入高速成長階第三章 建設(shè)條件 25 段。但 是最近幾年果汁飲料和茶飲料市場迅速拓展，所占比重將越來越高。 在國內(nèi)外的飲料市場上，目前果蔬飲料市場的發(fā)展有如下特點： （ 1）、果蔬汁飲料消費量增加，成為主力產(chǎn)品；（ 2）、果蔬汁飲料產(chǎn)品開發(fā)不斷創(chuàng)新，主要方向是天然、營養(yǎng)；（ 3）、濃縮果汁日益成為國內(nèi)外貿(mào)易的主要產(chǎn)品。 本項目是依據(jù)目前或今后較長時期嶺南特色水果深加工的現(xiàn)狀和趨勢提出，刻意選擇原料豐富、營養(yǎng)和功能突出，綜合利用前景好，效益高的四種嶺南特色水果，根據(jù)生產(chǎn)廠家直接訂貨或市場調(diào)查得到市場供求和果汁消費趨勢而立項，其研究的技術(shù)和產(chǎn)品直接面向市場，成果可以直接應(yīng)用于生產(chǎn)企業(yè)。近幾年來，從國家到地 方越來越重視農(nóng)產(chǎn)品的采后加工，現(xiàn)已將農(nóng)產(chǎn)品加工列入國家科技攻關(guān)計劃，是當(dāng)前科技工作的重點之一，也是解決三農(nóng)問題的有效措施之一。因此，考慮到國外水果業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗和國家的政策 以及市場的需求，結(jié)合目前我市水果種植面積和產(chǎn)量急劇擴(kuò)大，深加工相對薄弱和滯后的現(xiàn)狀，本項目是以開發(fā)南亞熱帶特色水果精深加工、新產(chǎn)品開發(fā)和綜合利用，從而實現(xiàn)水果加工業(yè)產(chǎn)業(yè)化，形成水果深加工基地，有效解決我市乃至粵西地區(qū)水果“出路”問題和“增值”問題，促進(jìn)我市乃至粵西地區(qū)水果產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。如荔枝是我市種植面積最大和產(chǎn)量最高的水果，荔枝的季節(jié)性非常明顯，收獲后若 不及時處理，在微生物和自身酶的作用下，極易腐爛變質(zhì)；水果的消費以鮮食居多，生產(chǎn)集中在短時間內(nèi)，消費十分有限，這第三章 建設(shè)條件 23 些因素導(dǎo)致了水果價格一直徘徊在低水平，出現(xiàn)了嚴(yán)重的果賤傷農(nóng)的事件，如 2020年橄欖收購價每公斤低至 ， 2020年香蕉收購價每公斤曾低至 ，這種現(xiàn)象嚴(yán)重影響了我市乃至粵西水果產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。水果品種主要有荔枝、龍眼、香蕉、芒果、黃欖、菠蘿，全市水果種植面積已達(dá) 170多萬畝，其中荔枝 70 多萬畝，龍眼 50 多萬畝，香蕉 30 多萬畝，黃欖10 多畝，年產(chǎn)量 80 多萬噸，總產(chǎn)值 30 多億元。項目建設(shè)地點在源豐食品有限公司南面擴(kuò)建，占地面積 10000 平方米。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)和仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院在國內(nèi)率先開展了利用擠壓噴爆的加工新技術(shù)以香蕉果肉和香蕉皮為原料生產(chǎn)富含膳食纖維的寵物食品和動物高蛋白飼料方面的研究，并取得了良好的進(jìn)展。果皮的綜合利用不僅關(guān)系到廢棄物的環(huán)保處理，實現(xiàn)“ 0”排放生產(chǎn)，同時還直接影響生產(chǎn)企業(yè)的利潤。 水果果 汁加工后還存在著大量的果皮、果渣、果核等廢棄物沒有很好利用，不僅造成資源浪費，而且污染環(huán)境。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)在國內(nèi)率先開展了香蕉濁汁超高壓殺菌研究，并取得了較好的進(jìn)展。所以目前國內(nèi)外普遍開始了水果鮮榨汁的冷加工技術(shù)的研究。目前在國際上普遍采用添加化學(xué)護(hù)色劑來防止褐變和添加生物酶來提高果汁的出汁率的方法而在嶺南特色水果加工中沒有具體的優(yōu)化和綜合應(yīng)用研究，特別是沒有產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用研究，本身正在遇到食品安全和天然化的挑戰(zhàn)，需要加強(qiáng)研究，迅速跟上蘋果等國際先進(jìn)技術(shù)發(fā)展步伐。就南亞熱帶特色水果的果汁加工、綜合利 用等方面來說，其中涉及的關(guān)鍵技術(shù)主要有 1：在減少或避免化學(xué)添加劑的前提下，護(hù)色保鮮；，如復(fù)合酶解技術(shù)等高新技術(shù)提高果汁的品質(zhì)和提取率； ，并保持其原有的優(yōu)良品質(zhì)； ，盡可能保持果汁的天然風(fēng)味和營養(yǎng)； 5.綠色加工，綜合利用，實現(xiàn)全利用； 。 目前我國的蘋果汁的生產(chǎn)一枝獨秀，居世界首位，其他果汁的生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)量都相對落后，尤其是熱帶特色水果的果汁，加工率第二章 背景及必要性 20 低，技術(shù)相對落后。目前我國市場上純天然香蕉果汁幾乎沒有，我國果 汁龍頭企業(yè)――匯源集團(tuán)也只能進(jìn)口香蕉原汁試制新產(chǎn)品。在世界范圍內(nèi)，目前年人均純果汁消費量歐美國家是 50～ 70 公斤，中國連 1 公斤還不到。根據(jù)中國國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上企業(yè)的統(tǒng)計， 2020年 1 到 8 月，中國果汁及果汁飲料產(chǎn)量為 萬噸，同比增 長%； 2020 年 8 月份中國果汁及果汁飲料產(chǎn)量 萬噸，同比增長 %。為該四種嶺南特色水果的深加工和產(chǎn)業(yè)化提出關(guān)鍵技術(shù)和示范，為嶺南四大水果的深加工做出示范。如何在工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)中有效的、低成本的又能較好保持天然風(fēng)味和營養(yǎng)，又能有效滅酶護(hù)色，同時實現(xiàn)殺菌，保持理想的貨架期和產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性和安全性，就成了這個項目的重點和難點，也是高品質(zhì)熱帶水果果汁大規(guī)模生產(chǎn)的技術(shù)瓶頸。 在產(chǎn)業(yè)鏈的下游開發(fā)果汁，尤其是濃縮果汁可以減少體積，便于儲藏和運(yùn)輸，而且適用于果漿、果粉、原汁、調(diào)配飲料、果酒等新產(chǎn)品的進(jìn)一步生產(chǎn)和轉(zhuǎn)化而成為關(guān)鍵產(chǎn)品。 與其它類型水果相比，大部分的熱帶亞熱帶水果具有采收期的高度集中和不耐貯藏特點，市場單位時間內(nèi)的消費壓力相當(dāng)大。利用這四種水果本身營養(yǎng)豐富且具有明顯保健功能或具有高綜合利用附加值的特性，進(jìn)行果汁深加工關(guān)鍵技術(shù)研究，不僅可以緩解果農(nóng)增產(chǎn)不增收及“賣難”問題，同時選擇產(chǎn)量高、效益好、既營養(yǎng)可口，又有保健功能，開發(fā)受市場歡迎的產(chǎn)品，可以形成新的產(chǎn)業(yè)和新的經(jīng)濟(jì)增長點，為解決廣東落后農(nóng)區(qū)發(fā)展開辟一條新路。尋找新的切入點，保持南亞熱帶水果產(chǎn)業(yè)的平衡并創(chuàng)新發(fā)展之路是當(dāng)前廣東地區(qū)水果產(chǎn)業(yè)迫切需要解決的問題。荔枝、龍眼由 10 多元每公斤滑跌到現(xiàn)在 3元左右 1公斤甚至更低，香蕉最低每斤僅幾分錢；荔枝加工近年隨著荔枝去皮去核機(jī)械的發(fā)明應(yīng)用，有了長足的發(fā)展，但由于護(hù)色、原料及 時加工、低溫殺菌等關(guān)鍵技術(shù)未完全突破，產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和市場都不理想，除個別企業(yè)數(shù)百噸產(chǎn)品出口和試銷外，整個產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟(jì)效益明顯下降。 然而，隨著近年來熱帶亞熱帶水果種植業(yè)的飛速發(fā)展和產(chǎn)量不第二章 背景及必要性 17 斷地提高，加工嚴(yán)重落后，四大水果無一生產(chǎn)、加工與銷售像北方蘋果一樣走向良性循環(huán)道路。熱帶亞熱帶水果的年產(chǎn)量 80多萬噸，總產(chǎn)值 30多億元。番木瓜從零星栽種，變成了特色產(chǎn)業(yè)。 意義 Ⅰ：嶺南特色水果產(chǎn)業(yè)及其深加工在廣東農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展中的重要性 從上世紀(jì) 80 年代中期起，廣東省調(diào)整農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，積極發(fā)展適合于地方條件的“三高農(nóng)業(yè)”，熱帶亞熱帶水果產(chǎn)業(yè)獲得了空前的發(fā)展。近年來，隨著熱帶水果加工業(yè)的不斷發(fā)展，以及人們對木瓜保健價值和營養(yǎng)價值的認(rèn)識加深，木瓜的種植面積和產(chǎn)量正在迅速增加，木瓜的產(chǎn)銷矛盾日益突出，賣難或賤賣問題時有發(fā)生。番木瓜營養(yǎng)豐富，含特有的蛋白酶，其果實不僅可以作水果、蔬菜，還有多種營養(yǎng)保第二章 背景及必要性 16 健藥用價值，在工業(yè)上的用途廣泛，可加工成為各類食品、美容護(hù)膚品、醫(yī)用和工業(yè)用品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：木瓜富含十七種以上氨基酸及鈣、鐵、磷、鈉、鉀、鎂、β―胡蘿卜素及維生素 C等多種營養(yǎng)元素。木瓜味甘、性平、微寒。 2020年全球每年番木瓜收獲面積 萬公頃，產(chǎn)量近 700 萬噸，我國番木瓜栽培面積為 9700多公頃，產(chǎn)量 52萬噸，是世界平均單產(chǎn)的 3倍。 木瓜，又名番木瓜，世界三大草本果樹之一，是人們喜愛吃的肉質(zhì)清香四季上市的熱帶鮮果，素有“嶺南佳果”的美稱。高質(zhì)量的果汁也受市場歡迎。當(dāng)然，也有市場認(rèn)可和成本價格問題。 荔枝汁不僅美味可口，國際市場稀少，特別是生產(chǎn)加工果汁，是各種品味荔枝酒的基礎(chǔ)原料，解決果農(nóng)賣果難問題的有效途徑，不僅可以充分利用當(dāng)?shù)氐睦笾Y源，而且滿足國內(nèi)外消費者的需第二章 背景及必要性 15 求。香蕉、荔枝、龍眼的種植面積和產(chǎn)量均居全國縣級之首。 目前我國荔枝總面積約為 60 萬公頃，產(chǎn)量 150 萬噸，分別占世界荔枝總面積的 %和荔枝總產(chǎn)量的 %，廣東全省荔枝產(chǎn)量近 100萬噸。荔枝果肉性溫味甘，有益氣、通神、益智、止渴、滋潤五大作用，適用于治淋巴結(jié)核、腫毒、 痘疹、脾虛久瀉、貧血和疾病后津液不足、胃寒痛、疝氣痛等癥。荔枝果肉中含糖量高達(dá) 20%，在每百毫升果汁中， Vc 含量最高可達(dá)70 毫克，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵等成分。提高本項目的實施，可以提高高新技術(shù)的應(yīng)用和全程質(zhì)量控制，可以大幅度提高濃縮果汁的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化水平，為廣東芒果深加工起到示范作用。近幾年在云南、廣東建立了濃縮果汁生產(chǎn)線，但由于芒果汁國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)遲遲未制定，市面上出現(xiàn)假冒產(chǎn)品，搞亂了市場，生產(chǎn)量逐年減少，現(xiàn)處于停產(chǎn)、半停產(chǎn)狀態(tài)。目前有些生產(chǎn)和企業(yè)采用了一定的貯藏保鮮技術(shù)和果汁加工技術(shù)，但未能形成穩(wěn)定的規(guī)?；a(chǎn)。在產(chǎn)量增加的同時，芒果質(zhì)量逐步改善。我國為芒果主產(chǎn)國之一。香蕉原料生產(chǎn)基礎(chǔ)很好，加工問題一旦解決，加工業(yè)發(fā)展起來，將成為像陜西蘋果那樣的大產(chǎn)業(yè)，成為解決粵東、粵西、粵北農(nóng)業(yè)新的路子和新的經(jīng)濟(jì)增長點。為改變香第二章 背景及必要性 13 蕉加工落后現(xiàn)狀，下一步以品質(zhì)和規(guī)模優(yōu)勢占領(lǐng)市場奠定基礎(chǔ)。主要原因在于加工過程中的褐變及氧化、風(fēng)味劣變、出汁率低和產(chǎn)品穩(wěn)定性差等傳統(tǒng)果蔬加工的共性難點集中。 香蕉果肉中水分含量高，香蕉汁風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，具有保健功能，為稀有 果汁，市場急需，易規(guī)?；a(chǎn)，附加值高，極有開發(fā)前景。去年一度傳說食用香蕉致癌的事件更導(dǎo)致香蕉價格一度低至 3 分錢 /斤。 但香蕉不耐貯藏，極易變質(zhì)，稍遇旺產(chǎn)滯銷，損失十分嚴(yán)重，近年香蕉產(chǎn)后損失率高達(dá)近 50%，另外，蕉穗上一般有 1015%的次果不能作為合格商品鮮果銷售，廣東省每年至少有 50 多萬噸次品香蕉浪費。 第四，我國香蕉栽培技術(shù)水平很高，居國際領(lǐng)先水平，90%采用組培脫毒苗。香蕉不僅總產(chǎn)居廣東省各種水果總產(chǎn)之首，而且?guī)缀跏菑V東目前各類水果總產(chǎn)量之總合。 香蕉是我國第四大水果，全國 2020年總產(chǎn)近 690萬噸，總產(chǎn)值超過 100億元。但由于多種原因，廣東四大水果加工無一成功。 比如，我國蘋果產(chǎn)業(yè)快速穩(wěn)定發(fā)展得益于濃縮蘋果汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。發(fā)達(dá)國家均將農(nóng)產(chǎn)品的加工、貯藏和保鮮放在農(nóng)業(yè)的首位，其第二章 背景及必要性 11 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值的 70%以上是通過產(chǎn)后環(huán)節(jié)來實現(xiàn)，主要資金都用在采后的環(huán)節(jié)上，保證了農(nóng)產(chǎn)品高附加值的實現(xiàn)和資源的充分合理 利用。按總產(chǎn)量排位為香蕉、柑橘類、荔枝、芒果、菠蘿等。且果汁產(chǎn)品較水果 方便食用，容易被人體腸胃吸收，加快汁液中營養(yǎng)成分的輸送，有助于身體分解和抑制有害物質(zhì)，所以越來越受消費者喜愛，國內(nèi)外果汁及其果汁飲料正在形成一個新的消費熱點和新興產(chǎn)業(yè)。利用這四種水果本身營養(yǎng)豐富且具有明顯保健功能或具有高綜合利用附加值的特性，進(jìn)行果汁深加工關(guān)鍵技術(shù)研究，不僅可以緩解果農(nóng)增產(chǎn)不增收及“賣難”問題，同時選擇產(chǎn)量高、效益好、既營養(yǎng)可口，又有保健功能，開發(fā)受市場歡迎的產(chǎn)品，可以形成新的產(chǎn)業(yè)和新的經(jīng)濟(jì)增長點，為解決我市落后農(nóng)區(qū)發(fā)展開辟一條新路。尋找新的切入點，保持南亞第二章 背景及必要性 10 熱帶水果產(chǎn)業(yè)的平衡并創(chuàng)新發(fā)展之路是當(dāng)前廣東地區(qū)水果產(chǎn)業(yè)迫切需要解決的問題。荔枝、龍眼由10 多元每公斤滑跌到現(xiàn)在 3 元左右 1 公斤甚至更低，香蕉最低每斤僅幾分錢；荔枝加工近年隨著荔枝去皮 去核機(jī)械的發(fā)明應(yīng)用，有了長足的發(fā)展，但由于護(hù)色、原料及時加工、低溫殺菌等關(guān)鍵技術(shù)未完全突破，產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和市場都不理想，除個別企業(yè)數(shù)百噸產(chǎn)品出口和試銷外，整個產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟(jì)效益明顯下降。然而，隨著近年來熱帶亞熱帶水果種植業(yè)的飛速發(fā)展和產(chǎn)量不斷地提高，加工嚴(yán)重落后，四大水果無一生產(chǎn)、加工與銷售像北方蘋果一樣走向良性循環(huán)道路。熱帶亞熱帶水果的年產(chǎn)量 80多萬噸，總產(chǎn)值 30多億元。番木瓜從零星栽種，變成了特色產(chǎn)業(yè)。 第二章 背景及必要性 9 第二章 背景及必要性 項目建設(shè)背景 從上世紀(jì) 80 年代中期起，廣東省調(diào)整農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，積極發(fā)展適合于地方條件的“三高農(nóng)業(yè)”，熱帶亞熱帶水果產(chǎn)業(yè)獲得了空前的發(fā)展。高州市是水果大市，大量水果的深加工對于高州水果產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，增加農(nóng)民的收入，穩(wěn)定我市經(jīng)濟(jì)繁榮，提高產(chǎn)品的競爭力都具有重要的意義，本項目特別適合高州市的特點。近年來與健力寶 飲料有限公司、伊利集團(tuán)、農(nóng)夫山泉、海南椰風(fēng)集團(tuán)、佛山三水華力集團(tuán)、海南椰樹集團(tuán)、娃哈哈食品飲料有限公司、增城立高食品有限公司、北京合一食品有限公司、廈門惠爾康集團(tuán)等國內(nèi)大中型企業(yè)建立了緊密的合作伙伴關(guān)系?？梢娢覈?