餐飲服務(wù)食品安全制度規(guī)定精選10篇-文庫吧資料
2024-09-06 14:04本頁面
【正文】 后體檢的情況發(fā)生。 二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康體檢工作 ，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促 “ 五病 ” 人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。 從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。 從業(yè)人員不得 留過長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。 從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。 凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病原攜帶者 )，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從 事接觸直接入口食品的工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 庫房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。 庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。 各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。 十五、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修 。 十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時(shí)打掃，少油膩，定期消毒，不留衛(wèi)生死角。 十、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈 ，要有防鼠板和去污桶，做好 “ 除四害 ” 工作。炊具、用具用后保持清潔。 八、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔 。 4 、環(huán)境衛(wèi)生采取 “ 四定 ” 辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。 2 、食品存放實(shí)行 “ 四隔離 ” 制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。“ 三手 ” ：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。熟菜、熟板 。銷售直接入口的食品，必須使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物 。 五、采購食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個(gè)人購買，熟食必須定點(diǎn)采購，食品保證
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