餐飲服務(wù)食品安全制度規(guī)定精選10篇-免費(fèi)閱讀
【正文】 用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝備。 餐飲服務(wù)食品安全制度規(guī)定精選（篇 10） 一、食品庫房應(yīng)專用。 十、嚴(yán)格執(zhí)行 “ 五四 ” 制度： (四不制度、四隔離制度、四過關(guān)制度、四定制度和四勤制度 )。冷藏設(shè)備必須保證運(yùn) 轉(zhuǎn)正常，且冷藏設(shè)備設(shè)施不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過 lcm，冷藏的溫度不超過 10℃ ，冷凍溫度不超過 1℃ 。 七、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指、手鏈，涂指甲。 五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。 各類食品及其原料要做到離地 10 厘米，離墻 15 厘米存放于貨柜或貨架上。 十三、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲 。 5 、個(gè)人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” ，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。要生熟分開，實(shí)行 “ 三刀三板 ” ：生菜、生板 。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生監(jiān)督。 定時(shí)間 。 食品與天然冰隔離。 餐飲服務(wù)食品安全制度規(guī)定精選（篇 1） 一、 食品由原料到成品實(shí)行 “ 四不制度 ” 。 二、成品 (食品 )存放實(shí)行 “ 四隔離 ” 生疏隔離 。 保潔。 勤換工作服。 五、采購食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個(gè)人購買，熟食必須定點(diǎn)采購，食品保證無毒、無害，符合食品衛(wèi)生要求 。 2 、食品存放實(shí)行 “ 四隔離 ” 制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。 十、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈 ，要有防鼠板和去污桶，做好 “ 除四害 ” 工作。 十五、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。 庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。 從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。 二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康體檢工作 ，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促 “ 五病 ” 人
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