餐飲服務(wù)食品安全制度規(guī)定精選10篇(存儲(chǔ)版)
【正文】 員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。 七、廚房用具 (砧板等 )和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中。 三、廚師長及各崗位負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員餐飲服務(wù)操作習(xí)慣。 四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。 八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。 三、做好食品及原料數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。 餐飲服務(wù)食品安全制度規(guī)定精選（篇 9） 一、制定定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。 六、對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)，使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體完全無害。 二、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。 從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。 凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。 庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。炊具、用具用后保持清潔?！?三手 ” ：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽， 佩戴胸牌、健康證 , 并 保持衣帽整潔。 勤洗澡理發(fā) 。 沖 。 加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料 。 保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料 。 刷 。 五、個(gè)人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” ： 勤洗手剪指甲 。 三、食堂和各餐廳必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，食堂工作人員必須持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn)，每年體撿一次。面刀、面板 。餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒 。安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷 。 庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。 凡檢出患有以上 “ 五病 ” 者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率 100%。 從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。 餐飲服務(wù)食品安全制度規(guī)定精選（篇 7） 一
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