商務(wù)禮儀項(xiàng)目七--商務(wù)宴請(qǐng)禮儀-文庫(kù)吧資料
2025-04-10 15:21本頁面
【正文】 ④ 在進(jìn)餐途中需要休息時(shí)，可使叉在左、刀在右，叉齒向下，刀刃向內(nèi)，二者呈“八”字形擺在餐盤中央，以表示此菜尚未用完。 ③ 被切割好的食物應(yīng)用叉送入口中，而不能用刀扎著吃。 ② 切割食物時(shí)，拿叉按住食物，用刀切成小塊，被切成小塊的食物應(yīng)剛好適合一次性放入口中。 西餐餐具的擺放圖示： （二）西餐餐具的使用禮儀 1．刀叉的使用 ① 在西式宴請(qǐng)上，每一道菜肴都配有相應(yīng)的刀叉。 其中，刀分為肉刀、魚刀、甜點(diǎn)刀、黃油刀等，叉分為肉叉、魚叉、甜點(diǎn)叉、沙拉叉等，匙分為湯匙、甜品匙、茶匙或咖啡匙等，盤分為墊盤（用于切割或盛放食物的盤）和甜點(diǎn)盤，杯分為紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和水杯。飲咖啡時(shí)一般應(yīng)加糖和淡奶油；飲茶時(shí)一般應(yīng)加香桃片和糖。 ⑦ 熱飲。 ⑥ 甜品。即蔬菜類菜肴，可與主菜同時(shí)上桌，也可在主菜后上桌。肉類菜肴的原料主要是牛、羊、豬等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛排。 ④ 主菜。 ③ 副菜。 ② 湯。 第二種座次排列圖示： 二、西餐的上菜禮儀 一般情況下，西式宴請(qǐng)中的上菜順序如下： ① 頭盤。 西式宴請(qǐng)的桌次排列圖示： （二）座次禮儀 在西式宴請(qǐng)中，座次的排列情況主要有以下兩種： 第一種：男女主人分別居中坐于餐桌的兩邊，然后按照以右為尊的原則將第一女主賓和第一男主賓分別排列在男主人和女主人的右側(cè)第一個(gè)位置，再按照右座尊于左座、近座尊于遠(yuǎn)座的原則依次排列其他賓客的位置，并保證男女座位相間。 一、西式宴請(qǐng)的桌次和座次禮儀 （一）桌次禮儀 當(dāng)有兩張或兩張以上餐桌時(shí)，桌次的排列規(guī)則通常為：首先確定主桌的位置，然后根據(jù)用餐人數(shù)的多少和場(chǎng)地的大小，將多張餐桌拼成各種圖案（如“ T”字形、不封閉的口字形等）。西餐是歐美地區(qū)菜點(diǎn)的統(tǒng)稱，其十分注重禮儀。 若宴請(qǐng)是在餐廳舉辦，則主人應(yīng)在用餐結(jié)束后找一個(gè)適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)悄悄結(jié)賬，但通常不要當(dāng)著客人的面進(jìn)行，也不要與客人拉扯或爭(zhēng)搶著結(jié)賬。 （三）餐后禮儀 賓客應(yīng)等主人用餐結(jié)束后才可離席。 ⑧ 若因生活習(xí)慣或健康等原因不能飲酒，則可在他人為自己斟酒或敬酒時(shí)婉言謝絕，并說明自己不能飲酒的客觀原因，或主動(dòng)以其他飲料代酒。在他人致敬酒祝福語時(shí)，其他就餐者都應(yīng)停止用餐或飲酒，并面向敬酒者認(rèn)真傾聽。斟酒可以按照先職位高者、后職位低者或先年長(zhǎng)者、后年少者進(jìn)行，也可以從自己所坐之處依順時(shí)針方向進(jìn)行。 ⑥ 若要為他人斟酒，則通常應(yīng)為其斟滿。但應(yīng)注意，口內(nèi)有食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)避免說話，他人在咀嚼食物時(shí)，則應(yīng)避免與其交談。 ④ 進(jìn)餐的過程中，應(yīng)適時(shí)地和左右兩側(cè)的就餐者交談。 ③ 進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)小口進(jìn)食，動(dòng)作優(yōu)雅，不要大口狂塞，也不要發(fā)出任何聲音。但若有外賓在席，則不要為其夾菜，也不要反復(fù)勸菜。 進(jìn)餐前，應(yīng)將手機(jī)關(guān)機(jī)或調(diào)成振動(dòng)，將長(zhǎng)外套放到衣帽間或相應(yīng)位置，切不可直接披在椅背上。 入座時(shí)，應(yīng)從椅子的左側(cè)進(jìn)入。 四、中餐就餐禮儀 （一）餐前禮儀 首先，應(yīng)按照禮儀順序入座。洗完后將手置于餐桌之下用餐巾或濕巾擦干。水盂中常漂有玫瑰花瓣或檸檬片，切勿誤當(dāng)飲料飲用，否則將招致笑話。有時(shí)，在用餐結(jié)束前，服務(wù)員會(huì)再端上一塊濕巾，該濕巾只能用來擦嘴，而不能用來擦臉或擦汗。 1．濕巾的使用 用餐前，每位用餐者面前的盤子里通常會(huì)備有一塊濕巾。 此外，應(yīng)當(dāng)注意的是，不要倒扣杯子，不能將喝入口中的酒或飲料再吐回杯中。 ③ 不要將殘?jiān)?、骨、刺吐在地上或桌上，而?yīng)用筷子將其夾取并輕放到碟子前端，但不要讓其與碟內(nèi)尚未食用的菜肴混在一起；如果碟子滿了，則可示意服務(wù)員更換一個(gè)。 （三）碗、碟的使用 ① 不要用雙手端起碗來進(jìn)食；進(jìn)食時(shí)，應(yīng)以筷子、勺子從碗內(nèi)取食，不能直接用手取用，更不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒；不能舔食碗內(nèi)的剩余食物。 ④ 食用勺子里的食物時(shí)，不要將勺子和食物全部塞入口中，或者反復(fù)吮吸、舔食勺子。 ② 用勺子舀取的食物應(yīng)立即取回并食用，而不能倒回原處。 ⑧ 席中暫停用餐時(shí)，可把筷子擱在碟子或湯匙上，而不能將其放在餐桌上或橫放在公用的碗、盤上；用餐完畢后，應(yīng)將筷子整齊地?cái)R在碗右側(cè)的餐桌上。 ⑥ 不能用筷子敲打碗、盤或茶杯。 ⑤ 筷子只能用來夾取食物，而不能用來做其他的事情，如剔牙、撓癢或夾取食物之外的東西。 ③ 在用餐過程中進(jìn)行交談時(shí)，應(yīng)暫時(shí)放下筷子，而不能舉著筷子在餐桌上揮舞，或者拿著筷子像要迫不及待地去夾菜。 三、中餐餐具的使用禮儀 （一）筷子的使用 ① 用餐時(shí)，一定要將筷子的兩端對(duì)齊，切忌出現(xiàn)一長(zhǎng)一短的情況。 ④ 上菜和撤盤應(yīng)分別從就餐者的左側(cè)和右側(cè)進(jìn)行，但應(yīng)避免在第一主人或第一主賓的身邊操作。 ② 每上一道菜，都應(yīng)將其移至第一主人和第一主賓的面前。即各種水果的拼盤，是正餐后的一道清口菜，意在爽口、去油膩。宴會(huì)上一般不供應(yīng)米飯，而是以糕、餅、包子、餃子等點(diǎn)心代替。分為甜湯和咸湯，通常與點(diǎn)心相搭配，即若上咸點(diǎn)心，則上咸湯，若上甜點(diǎn)心，則上甜湯。這些菜肴（如全乳豬、烤羊腿等）是采用不同的食材，配以各種調(diào)味品，用各種烹調(diào)法制作而成，是能表現(xiàn)出宴席特色的菜。 ③ 主菜。 ② 熱炒。 異性雙主人情況下的座次排列圖示： 二、中餐上菜禮儀 （一）上菜的順序 ① 冷盤。 單主人情況下的座次排列圖示： （ 2）雙主人情況下的座次排列 在同性雙主人情況下，座次的排列規(guī)則如下： ① 將第一主人的位置確定在面門居中的主位上，第二主人的位置確定在第一主人的正對(duì)面； ② 按照右座尊于左座的原則，將第一主人右側(cè)的第一個(gè)位置確定為第一主賓位，左側(cè)的第一個(gè)位置確定為第二主賓位，同時(shí)，將第二主人右側(cè)的第一個(gè)位置確定為第三賓位，左側(cè)的第一個(gè)位置確定為第四賓位； ③ 按照右座尊于左座的原則，在賓位之間依順時(shí)針順序排列主方其他陪同人員的位置，并做到主客相間。 ② 按照以右為尊的原則，將第一主人右側(cè)的第一個(gè)位置確定為第一主賓位，左側(cè)的第一個(gè)位置確定為第二主賓位，然后按先右后左的順序依次排列其他座位。 （二）座次禮儀 1．排列座次的原則 面門為尊
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1