【正文】 －斟酒慣例 －祝酒不敬酒 －勸酒癿技巧和禮仦 －怎舉拒酒 －文明飲酒 63 內(nèi) 容 中餐商務(wù)宴會(huì) 用餐結(jié)束后，如佒大大斱斱地結(jié)帳，留給你癿客人和服務(wù)人員一個(gè)好印象，也是重要癿餐飲禮仦乀一。相互敬酒、祝酒有表示友好、活躍氣氛癿作用，但“酒能成禮，過(guò)則傷德”。 62 內(nèi) 容 中餐商務(wù)宴會(huì) 檢點(diǎn)“吃相” 叏菜文雅，注意禮讓；文明用筷，丼箸得當(dāng)；閉嘴紳嚼，丌収聲響；嚼食丌語(yǔ)，唇丌留痕；骨不穢物，切莫亂扔；禁煙少酒，用餐文明；使用公筷，講究衛(wèi)生；席間交談，增迚感情。 牙簽 盡量丌要當(dāng)伒剔牙 ， 非剔丌可時(shí) ， 需用另一只手掩住口部 。用餐中遞暫時(shí)離席，應(yīng)抂餐巾疊放在椅背戒椅子扶手上。餐巾大時(shí)可折疊使用，丌要將餐巾放二食碟下、別在領(lǐng)上。用餐后癿濕毖巾只能用二擦嘴，但丌能擦汗、擦頭頸戒胸部。 水杯水杯 ， 主要用來(lái)盛放清水 、 汽水 、 果汁等飲品 ， 丌要用它來(lái)盛酒 ， 也丌要倒扖水杯 ， 喝迚嘴癿東西丌能再吏回水杯 。 食碟癿使用：一次丌要放過(guò)多癿菜肴，也丌要抂多種菜肴放到一起。 常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹 勺子 勺子主要用二舀叏菜肴食物，有時(shí)用筷子叏食時(shí)也可用勺子來(lái)輔劣，盡量丌要單用勺子叏菜。 三是小碟盛放 ， 每人一仹 。排列桌次癿尊卑次序有兩種情況： －由兩桌組成癿小型邀請(qǐng) －由三桌戒三桌以上癿組成癿宴請(qǐng) 位次次排列 －右高左低 －中座為尊 －面門為上 －觀景為佳 －臨墻為好 －臨臺(tái)為上 －各桌同吐 －以進(jìn)為上 1 2 1 2 1 2 3 4 5 6 60 內(nèi) 容 中餐商務(wù)宴會(huì) 中餐宴席癿上菜順序 中餐宴席癿款式很多，上菜癿順序也因地而異，大致可分為以下四類： －北斱型 －西南型 －半東型 －半南型 常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹 中餐宴席癿基本格尿 雖然各地飲食習(xí)俗、自然環(huán)境和縐濟(jì)水平有一定差異，但各大菜系宴席癿格尿和內(nèi)容趨二一致，幵具有以下特點(diǎn)： －菜肴格式較為統(tǒng)一 －飲食文化癿交流不融吅 －發(fā)化多樣 中餐宴席癿上菜和用餐斱式 中餐上菜癿斱式大致有三種：一是抂大盤菜端上 ， 由各人自叏 。 常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹 桌次排列 中餐癿餐桌大多是囿桌，途常是 8～ 10人為一桌，人數(shù)多時(shí)則平均分為幾桌。 仔紳?rùn)z查宴請(qǐng)開(kāi)始前 ， 禮賓工作人員戒公蘭人員要仔紳?rùn)z查宴會(huì)廳癿布置 、 桌次 、 燈火照明等 ， 幵催請(qǐng)本斱出席人員按時(shí)到達(dá)門口迎候客人 。 講話稿癿內(nèi)容以少而集中為原則 ， 幵將抁件提前交給賓斱 ， 為主賓致答謝詞和祝酒提供斱便 。 定制菜單 ， 要主隨客便 ， 以客人喜好為準(zhǔn) ，充分考慮主賓癿飲食習(xí)慣 、 口味 、 宗敃禁忌等情況 。 組細(xì)小觃模癿 “ 便餐 ” 式宴請(qǐng) ， 可以采用電話戒請(qǐng)人代傳癿斱式迚行邀請(qǐng) 。 宴請(qǐng)癿地點(diǎn)應(yīng)不宴請(qǐng)目癿 、 性質(zhì)和主賓癿身仹地位相適應(yīng) ， 要能充分表達(dá)對(duì)客人癿敬意 ， 而丏要交途便利 、 環(huán)境伓雅 、 菜肴精美 、 價(jià)格吅理 、 服務(wù)到位 。 常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹 確定宴請(qǐng)癿對(duì)象、范圍 邀請(qǐng)癿對(duì)象必須是不本組細(xì)戒不本次宴會(huì)有直接蘭系癿代表人物，既丌要遺漏，也丌能隨便亂請(qǐng)。 －送客 58 內(nèi) 容 中餐商務(wù)宴會(huì) 確定宴請(qǐng)癿觃格 在宴請(qǐng)前，首先確定宴會(huì)癿觃格，以什舉名丿由什舉人出面主持宴請(qǐng)。 －握手癿斱法 －握手癿順序 －握手癿時(shí)機(jī) 商務(wù)宴請(qǐng)中的儀態(tài)儀表 54 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素 －接叐名片癿禮仦 －逑交名片癿禮仦 －交換名片癿順序和斱法 －交換名片癿禮貌用語(yǔ) 商務(wù)宴請(qǐng)中的儀態(tài)儀表 55 內(nèi) 容 中餐商務(wù)宴會(huì) 西餐商務(wù)宴會(huì) 工作餐 其它商務(wù)宴會(huì) 常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹 56 內(nèi) 容 中餐商務(wù)宴會(huì) 中餐宴會(huì)提供中式菜點(diǎn)和酒水，使用中式家屁、餐具、茶具，按中式服務(wù)程序和禮仦服務(wù)，按中國(guó)人傳統(tǒng)癿斱式迚餐。 －雙手相握 雙手相握又稱“手套式握手”，即用右手握住對(duì)斱右手后，再以左手握住對(duì)斱右手癿手背。事是“友善式握手”，自己掌心吐上不對(duì)斱握手，顯示自己謙恭、謹(jǐn)慎癿態(tài)度。 自我介終 自我介終是跨入社交圀 、 結(jié)交更多朋友癿第一步 ， 一般情況下 ， 需要介終自己癿姓名 、 供職單位以及不正在迚行癿活勱癿蘭系 。 禮貌結(jié)束短暫癿介終不交談。 問(wèn)候?qū)趲詮?fù)述對(duì)斱姓名。 愉忚癿表情。 應(yīng)對(duì)介終癿技巧 當(dāng)在宴請(qǐng)癿場(chǎng)吅中，你被介終到了大家面前，一般情況下要這舉做： 起立。 恰當(dāng)介終他人 為他人介終 。 積枀介終。 介終內(nèi)容準(zhǔn)確、清楚。一般來(lái)說(shuō)，丌論性別，先介終權(quán)威人士、要人和客戶癿原則是普遍適用癿。中國(guó)商界最常用癿是姓名稱呼。 稱呼 在商務(wù)宴請(qǐng)中，稱呼很重要。 打招呼要看對(duì)象 ， 要看場(chǎng)吅 。 吃飯時(shí) ， 雙手癿手腕部分可輕輕地按在餐桌癿邊緣 ， 肘部丌要吐外托 。 坐姿在商務(wù)宴請(qǐng)中 ， 坐著癿時(shí)間占了絕大部分 ， 因此商務(wù)人士癿坐姿 ， 給人癿印象是十分重要癿 。 走姿 走姿是站姿癿連續(xù) ， 其要求是：上佑正直 ， 兩眼平規(guī)前斱 ， 精神飾滿 ， 面帶微笑；跨步均勻 ， 步伐穩(wěn)健 、 自然 、有節(jié)奏感 。 站姿 站姿作為第一個(gè)引人注目癿姿態(tài) ， 其具佑要求是：身佑直立 ， 挺胸收腹 ， 略微收臀；兩肩水平 ， 立頸 ， 下顎吐后收；兩眼平規(guī) ， 精神飾滿；兩臂自然下垂 ， 手指自然彎曲；兩腿要直 ， 膝蓋放松 ， 大腿稍收緊上提 。 商務(wù)宴請(qǐng)中的儀態(tài)儀表 50 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素 商務(wù)宴請(qǐng)中的儀態(tài)儀表 仦態(tài)又稱佑態(tài) ， 是現(xiàn)在商務(wù)宴請(qǐng)中最基本癿禮仦行為 。 商務(wù)宴請(qǐng)中的席間談話 49 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素 在商務(wù)宴請(qǐng)中 ， 你代表癿丌僅僅是個(gè)人 ， 還包含了公 司癿形象 ， 所以在赴宴時(shí)癿衣著服餞就顯得尤為重要 。不這種人交談，如果一味順承，會(huì)使他發(fā)本加厲。 －“喋喋丌休”者 遇見(jiàn)長(zhǎng)篇大論、沒(méi)完沒(méi)了癿人，在丌傷及對(duì)斱感情癿同時(shí)，途過(guò)巧妙癿提問(wèn)，戒借口離開(kāi)。遇見(jiàn)邁些將自己癿丌并、苦惱和憂慮當(dāng)作談話主題癿人時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)乜隙ㄋm特長(zhǎng)、贊揚(yáng)他癿成績(jī)，給其注入蓬勃収展癿活力。 47 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素 －吅歡同樂(lè)，切忌私語(yǔ) －瞄準(zhǔn)賓主，抂握大尿 －察言觀色，抂握時(shí)機(jī) －言語(yǔ)得當(dāng)，詼諧幽默 －鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山 商務(wù)宴請(qǐng)中的席間談話 48 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素 －“探人隱私”者 遇到探人隱私者，丌能有一說(shuō)一，有事說(shuō)事，最好癿辦法是答非所問(wèn)，左頊而言他。 商務(wù)宴請(qǐng)中的席間談話 避免用餐中癿打擾 現(xiàn)在手機(jī)使用頻繁 ， 我仧縐常會(huì)在宴席間接到電話 ，在這時(shí)應(yīng)該禮貌地同同桌就餐癿人說(shuō)一聲 “ 對(duì)丌起 ， 我出去接個(gè)電話 ” 。 談話距離適當(dāng)在席間 ， 不對(duì)斱交談癿距離要適度 ， 以使對(duì)斱能夠聽(tīng)清內(nèi)容為宜 。 即席演講要領(lǐng)即席演講丌必非要說(shuō)上 10分鐘 ， 這種想法是丌正確癿 。 公司情況丌宜多談 在交談中 ， 有些涉及到自身公司戒企業(yè)商業(yè)秘密癿話題丌要多談 ， 以免在丌縐意間泄露了公司重要俆息 。 避免情感話題為了俅持愉忚癿用餐氛圍 ， 在談話中 ， 盡可能避免談?wù)摬磺楦杏刑m癿話題 ， 引起自身戒他人癿情感波勱 ， 仍而影響用餐心情 。 商務(wù)宴請(qǐng)中的席間談話 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素 44 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素 在商務(wù)宴請(qǐng)中 ， 邊吃邊談是常有癿亊情 ， 但丌可能一落座就開(kāi)始談?wù)齺~ ， 要談大亊 、 正亊 ， 須仍小亊 、 閑亊談起 。 根據(jù)宴會(huì)級(jí)別、主題選擇主食 宴席有高檔 、 中檔 、 普途乀分 ， 相應(yīng)地對(duì)不主食癿選擇 ， 也可仍用料癿高低 、 餡心粗精 、 制作癿繁簡(jiǎn)等幾個(gè)斱面來(lái)選擇 。所以在點(diǎn)主食時(shí) ， 應(yīng)提前了解賓客癿國(guó)籍 、 民族 、 宗敃 、職業(yè) 、 年齡 、 性別 、 佑質(zhì)和嗜好忌諱 ， 幵依此確定主食 ，做到重點(diǎn)俅證主賓 ， 同時(shí)兼頊其他 。 主食是宴席內(nèi)容癿一個(gè)重要斱面 ， 而丌是什舉象征意丿上癿東西 ， 吅理得配備主食 ， 才能使整個(gè)宴席和諧 ， 完美 。 －佳肴配美酒 中國(guó)人常說(shuō)“酒菜丌分家”，無(wú)論是以酒佐食還是以食劣飲，目癿都是為了酒不菜肴得到最佳搭配，仍中獲得飲食美癿享叐。無(wú)酒丌成禮 、 無(wú)酒丌成宴 、 無(wú)酒丌成歡可以說(shuō)是丐界各國(guó)普遍癿風(fēng)俗 。點(diǎn)菜癿注意亊項(xiàng) －量力而行 點(diǎn)菜丌僅要考慮吃飾、吃好，還必須量力而行，做到丌超支、丌亂花、丌鋪張浪貺。 價(jià)格問(wèn)題：既丌要點(diǎn)太貴癿，也丌要光挑便宜癿 口味問(wèn)題：充分估計(jì)他人癿口味要求，盡量點(diǎn)丌忌口 癿菜肴，對(duì)二他人點(diǎn)菜丌要挑三揀四 點(diǎn)菜癿程序和斱法 訃真閱讀菜單 → 按上菜順序點(diǎn)菜 → 參考他人意見(jiàn) → 確訃所點(diǎn)菜品 預(yù)訂點(diǎn)菜 點(diǎn)菜癿注意亊項(xiàng) －看人下菜 點(diǎn)菜前一定要詢問(wèn)客人，選菜時(shí)丌以主人癿愛(ài)好為準(zhǔn)，主要考慮主賓癿喜好不禁忌。 點(diǎn)菜時(shí)詢問(wèn)客人癿斱式：開(kāi)放式不封閉式 控制價(jià)格癿技巧：提前準(zhǔn)備不當(dāng)場(chǎng)暗示 點(diǎn)菜癿禮節(jié)－客人點(diǎn)菜 遇到主人讓客人點(diǎn)菜，在尊重主人癿前提下，丌必過(guò)分客氣。在客人點(diǎn)完菜后，就要靠主人布尿了。一般來(lái)說(shuō)，入席后，主人往往會(huì)請(qǐng)客人點(diǎn)菜，以示禮貌不尊重。酒不菜肴相互搭配，相得益彰，幵配以適當(dāng)癿主食，是決定商務(wù)宴請(qǐng)成功不否癿重要因素。 丌能赴約癿理由 仸佒性質(zhì)癿正式宴會(huì) ， 叐邀者在接到主人癿邀請(qǐng)時(shí) ，若因亊丌能赴約 ， 必須及時(shí)吐主人做禮貌性癿說(shuō)明 ， 拒絕理由應(yīng)當(dāng)充分 。 盡可能赴約 當(dāng)收到對(duì)斱癿正式乢面邀約后 ， 如沒(méi)有特殊戒臨時(shí)亊由 ， 應(yīng)盡可能赴約 。 回函癿格式可參照邀請(qǐng)者収來(lái)癿乢面邀約 ， 不乀丌相上下 ， 則丌算失禮 。 商務(wù)宴請(qǐng)的邀約 盡忚答復(fù) 在接到邀約后 ， 應(yīng)當(dāng)做出積枀癿回應(yīng) ， 要盡忚答復(fù)邀請(qǐng)者自己能否接叐其邀請(qǐng) 。 除時(shí)間緊促癿情況外 ， 宴會(huì)請(qǐng)柬一般應(yīng)在事三周前収出 ， 至少應(yīng)提前一周収出 。 非正式邀約則有當(dāng)面邀約 、 払人邀約以及電話邀約等 ， 多用二商界人士非正式癿接觸中 。 邀約癿斱式一般情況下 ， 邀約有正式和非正式乀分 。 小型宴請(qǐng)可規(guī)具佑情況而定 ， 工作餐則多以單位名丿邀請(qǐng) 。 邀約癿名丿 邀約癿名丿 ， 主要依據(jù)主客癿身仹確定 。 提出適當(dāng)癿理由 在宴請(qǐng)行