宴請(qǐng)禮儀培訓(xùn)課程-文庫(kù)吧資料
2025-01-17 22:21本頁(yè)面
【正文】 在說話時(shí)，不要把筷子當(dāng)作刀具，在餐桌上亂舞；也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。 65 ? 忌插筷 在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。 忌叉筷 筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭。 忌敲筷 即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。在某些中低檔餐館用餐時(shí)，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座 。 特殊原則 高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。 中座為尊 三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。 63 ? 右高左低 兩人一同并排就坐，通常以 右為上座 ，以左為下座。然后首席的左手邊坐開去為 2， 4， 6， 8（ 8在對(duì)面），右手邊為 3， 5， 7（ 7在正對(duì)面）。 ? 若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的 右位為主客。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。 ? 在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小水盂，其中飄著檸檬片或花瓣，作洗手用的。 60 ? 中餐上菜的順序 ? 中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小? 57 ? 二、應(yīng)邀出席宴會(huì)的禮儀 （ 一）及時(shí)答復(fù) （二）赴宴須知： ； ； ： （三）注意進(jìn)餐禮儀 58 ? 第二節(jié) 中餐進(jìn)餐禮儀 59 ? 中餐的餐具 ? 中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。 。 ：冷盤 熱菜 湯菜 甜食、主食、水果。 37 ? 白 葡 萄 酒 杯 38 ? ? 39 波爾多葡萄酒杯 40 ? 波 爾 多 紅 酒 杯 41 ? 雞尾酒杯 42 ? 雪莉酒杯 43 ? 威 士 忌 杯 44 ? 白 蘭 地 杯 45 ? 甜 酒 杯 46 ? 啤 酒 杯 47 ? 水杯 48 ? 利 口 酒 杯 49 ? 香檳杯 50 ? 醒酒瓶 51 ? 酒 杯 拿 法 52 ? 餐巾的用法 53 ? 餐 巾 用 法 54 ? 暫時(shí)離席餐巾的放法 55 ? 操辦宴會(huì)的注意事項(xiàng) ? MONEY： 量力而行 ? MEETING： 請(qǐng)陪客有講究 ? MUSIC： 合適 ? MENU： 考慮客人禁忌 56 ? （五）宴會(huì)進(jìn)行中的禮儀 ：主人和主賓的地位重要。 ?西餐餐具：餐盤、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、湯盤以及各種酒杯。如：主賓在女主人右方，主賓夫人在男主人右方，這和我國(guó)的習(xí)慣不同。 門 31 ? ?圖 ② 餐桌 女主人 主人 （第二主人） 男 1 女 1 男 2 女 2 女 3 男 3 女 4 男 4 男 5 女 5 男 6 女 6 此法可避免客人坐在末端，同時(shí)提供兩個(gè)談話中心。 9 ? （三）預(yù)訂菜譜和制發(fā)請(qǐng)柬 ?尊重來賓的飲食習(xí)慣、禁忌 ?菜譜制成菜單 ?印制請(qǐng)柬 ?發(fā)送請(qǐng)柬 10 ? （四）桌次、座次禮儀 中餐：圓桌 方式：橫排、豎排、花排 原則：居中為上 面門為上 遠(yuǎn)門為上 各桌同向 桌次的高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定 11 ? 1 2 兩桌橫排 門 12 ? 門 1 2 兩桌豎排 13 ? 1 2 3 三桌橫排 門 14 ? 三桌正排 1 2 3 門 15 ?
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