【正文】 入盤中，倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲或碎石，不要大驚小怪，宜候侍者走近，輕聲告知侍者更換。（17）如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。（15）如餐具墜地，可請侍者拾起。玩意不禁，應說聲“對不起”。（12）切記用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。（11）好的吃相是食物就口，不可將口就食物。（9）送食物入口時，兩肘應向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，以免碰及鄰座。（7）取菜舀湯，應使用公筷公匙。（6）必須小口進食，不要大口的塞。（4）口內(nèi)有食物，應避免說話。（2）用餐時須溫文爾雅，從容安靜，不能急躁。對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。取菜時，不要盛得過多。特別要注意的是，不可以用餐巾紙來擦餐具，一方面不雅觀，另一方面會讓人覺得你嫌棄餐具不干凈，這樣做有失風度。假如衣服的質(zhì)地較滑，餐巾容易掉落，那應該以不醒目的方法，將餐巾兩端塞在大腿下。用餐時，決不能把餐巾抖開，如圍兜般圍在身上，或塞在頸口。不管這時出現(xiàn)什么情況（如主人有飯前禱告的習慣），主人沒拿餐巾之前不能拿餐巾。男士在上桌之前要幫右邊的女士拉開椅子，待女士坐穩(wěn)后自己再入座。男女主人分別坐在長方形桌子的上、下方，女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓。三、餐桌禮儀 入席應邀出席宴請活動，應聽從主人安排。抵達宴請地點，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往主人迎賓處，主動向主人問好。男士也要把頭發(fā)和胡須整理和刮洗干凈，穿上一套整潔大方、適合身份的衣服，容光煥發(fā)的赴宴?；顒佣鄷r尤應注意，以免走錯地方，或主人未請配偶卻雙雙出席。萬一遇到不得已的特殊情況不能出席，尤其是主賓，應盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登門表示歉意。答復對方，可打電話或復以便函。注有“Regrets only”信陽職業(yè)技術學院教案 NO：（不能出席請答復）字樣的，則不能出席時菜回復，但也應及時回復。二、邀約和準備接到宴會邀請（無論是請柬或邀請信），能否出席要盡早答復對方，以便主人安排。地點通常設在客廳，廳內(nèi)擺放茶幾、座椅，不排席位。常見的有酒會和冷餐會兩種。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進交流，加深了解，促進信任。對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不做過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致辭。它比較簡便靈活，通常都形式從簡，并不注重規(guī)模、檔次。便宴常見的有午宴、晚宴。對于到場的人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致辭等，往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究。一、宴會 正式宴會正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請。而在宴請過程中，對一些基本的宴請技巧和禮儀規(guī)則也是十分有講究的。如果湯用由握環(huán)手工藝碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。身體的上部略微前傾。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置湯送入口中。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。正確的握標姿勢是用手指握杯腳。喝酒的姿勢與方法酒類服務通常是由服務員負責將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一不品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當成一種形式，喝一小口并回答GOOD。避免像用鋸子似的害是非曲直包，應先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。面包的吃法先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組放置在刀叉架上；有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上；有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃23道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。轎魘攪俠淼奶撞橢校?，常依不同羵b淼奶氐愣浜鮮褂酶髦植煌巫吹牡恫媯⒉皇且豢季腿堪誄隼吹摹Ｋ檔餃?，呵{菀資谷肆氳皆誆妥郎習諑韉幕媯衷詿蠖際且緣閿?3道單品料理的方式為主流。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。刀與叉的種類刀、叉等銀器類皆稱為Cutlery。咸味： 一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌p少。這樣酒才能保持原來的口味。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。飲酒如何搭配食物首先應該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。飲酒與食物的搭配飲酒時應該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。如何使用餐巾點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M合。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白色。點酒的學問在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。入座有講究最得體的入座方式是從左側(cè)入座。入座、餐點端來時，都應讓女士優(yōu)先。如 果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶,進入餐廳時，男士應先開門，請 女士進入。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐 美人的常識。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。小小一桌席，說凝結(jié)了千百年的文化積淀，一點不為過。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚臺的亭臺水榭。遞賬單送客至于國宴，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點，果品，冷飲。至于正規(guī)的宴席，作為店家，應該大概按如下次序招待:迎賓列隊，引導至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙不可取，中國古人不吸煙的，屬舶來品)入席進餐上茶點，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。美哉其極！所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛。繞過落地屏風，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。應當重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手，因為真正高人酒仙是不會勸人喝酒的，此等強拉硬勸之徒，多不會有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。但均以瓷為主。所以中餐，最好配備高度名酒(其實高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細文福盤。根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。大食具如火鍋，烤爐之類。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色。三成熱炒，四成大菜。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等。較濃的湯菜，應該按熱菜上。甜菜包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點心一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。熱炒視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。因為古人喝茶多是單獨的。宴席里的大致順序是:(茶)在酒家里，因為要等待，所以先來清口茶。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。赴宴守時守約；抵達后，先根據(jù)認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道)，客人了。飲 食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。謹記“整齊、清潔和保持安靜”三項原則便可無往而不利。馬上開始餐桌禮儀特訓，為這重要一“餐”做好準備。搶著付錢實在不怎么好看，如果是您主動邀約，就在賬單到餐桌之前結(jié)掉餐費吧！第三篇：商務宴請禮儀眼見生意就要談成，客戶提出約會，于是地點訂在城中有名的高級餐廳。如果室內(nèi)和室外溫差相差很多，需要脫掉外套，請離餐桌遠一點，不打擾別人用餐，同時也為了干凈衛(wèi)生。這里的用餐速度指自己的用餐速度，應該和大多人保持一致。這也是餐桌禮儀的一部分，餐巾放到自己的椅子上，不要讓所有人都看到，吃完后，折一折放到自己左手邊。將手機設置成震動或者靜音，如果不是特別重要的事情，不要被手機打斷思路和彼此的談話。，讓對方感受到被重視、被尊重。計劃宴請之