【正文】 ）切記用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。（15）如餐具墜地，可請(qǐng)侍者拾起。NO：（19）如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中，倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲或碎石，不要大驚小怪，宜候侍者走近，輕聲告知侍者更換。（22）進(jìn)餐的進(jìn)度，宜與男女主人同步，不宜太快或太慢。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。為什么要碰杯？一種說法是：古希臘人創(chuàng)造的。另一種說法是：源于古羅馬。以后，這樣碰杯便逐漸發(fā)展成為一種禮儀。欲避免這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你中途要離開時(shí)，千萬別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別，只要悄悄的和身邊兩三人打個(gè)招呼，然后離去便可。 告別如果不想太引人注目，最好不要第一個(gè)告辭，也不要最后一個(gè)離開。人們不斷提高自我約束和自我控制的能力，在與他人進(jìn)行商務(wù)交往時(shí)，就會(huì)自覺按照禮儀規(guī)范去做，而無須別人的提示與監(jiān)督。中國人吃飯非常講究，根據(jù)情況的不同又分為國宴、家宴、商務(wù)宴；喜宴、喪宴、送風(fēng)行；早宴、晚宴、中午宴；盛宴、簡宴、鴻門宴。上菜速度和價(jià)格會(huì)更好 控制。有一首四川成都歌謠，編了一個(gè)順口溜說：南甜北咸、東辣西酸，南愛米、北愛面，沿海城市多海鮮，勞力者肥厚，勞心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松軟。除了口味搭配，點(diǎn)菜還要注意葷素搭配、冷熱搭配、海陸空搭配（魚、牛、雞）點(diǎn)菜時(shí)要有葷有素，當(dāng)用餐人數(shù)多時(shí)，還要做到冷熱搭配。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。很多餐館都有自己的特色菜。：中餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)參：牙簽、小碗、湯匙、茶壺、煙灰 缸、醬料碟、湯匙碟、筷子架、毛巾碟、大碟、中諜、小蝶、茶杯、筷子。夾過來的菜要放在小盤的遠(yuǎn)端，垃圾放在小盤近端，不要夾太多的菜堆在小盤里。使用筷子的注意事項(xiàng)：，說話時(shí)要把筷子放到筷架上，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊?！每曜邮菍?duì)主人的不尊重。比如有 個(gè)笑話是這么說的：有個(gè)人請(qǐng)客，看看時(shí)間過了，還有一大半的客人沒來?！毙抨柭殬I(yè)技術(shù)學(xué)院教案 走，那就是叫我走了。；若不想讓服務(wù)員開，應(yīng)由主人或位卑、年輕者為賓客長輩斟酒。主方和賓客 按順序依次敬酒，客方待主方敬完后再依次向主方回敬，一般每次碰杯酒要喝完。大多數(shù)酒宴賓客都較多，所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題，得到多數(shù)人的認(rèn)同。大多數(shù)灑宴都有一個(gè)主題，也就是喝酒的目的。所以，應(yīng)該知道什么時(shí)候該說什么話，語言得當(dāng)，詼諧幽默很關(guān)鍵。信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案 NO：敬酒有序，主次分明。對(duì)喝酒的幾個(gè)忠告： ； ，不要喝多； ； ； 內(nèi)蒙古喝酒的笑話： “哥們兒，咱內(nèi)蒙喝酒有個(gè)規(guī)矩。先從你旁邊的噶拉倉巴拉丹扎木蘇日丹開始，再往下是烏勒吉德勒格列日?qǐng)D愣巴猜??”）：所有的菜中，吃魚最有講究，有一條中國傳統(tǒng)風(fēng)俗就是魚要轉(zhuǎn)到最尊貴的人面前，喝魚頭酒。信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案 第 3節(jié) 西餐禮儀一、M原則第一個(gè)是“Menu”(菜單)NO： 當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個(gè)火候要掌握好。第四個(gè)是“Meeting”(會(huì)面)也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案 的殷勤。大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會(huì)流潢盤子，并不雅觀。2． 在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。有些例外，喝湯時(shí)，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時(shí)，要用中號(hào)刀。7．英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重。西餐中刀叉擺放含義在西餐時(shí)，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意愿均可通過刀叉的擺放來傳達(dá)： 1．我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那么服務(wù)員就不會(huì)把你的盤收走。注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用。5成熟：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水，是品嘗牛扒的最佳成數(shù)。西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半 再用手撕成塊來吃 避免像用鋸子似的害是非曲直包 應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下 再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。正確的握標(biāo)姿勢(shì)是用手指握杯腳。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置湯送入口中。如果湯用由握環(huán)手工藝碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。身體的上部略微前傾。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。喝酒的姿勢(shì)與方法酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中 讓客人鑒別一不品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答good。用餐時(shí)，以叉子從左側(cè)將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開，如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。全熟：切開以后滲出少量清澈的肉汁，肉質(zhì)變得稍硬，一般不推薦選擇。牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。這時(shí)，即便你盤里還有東西，服務(wù)員也會(huì)明白你已經(jīng)用完餐了，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走。發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合10．叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進(jìn)餐。喝湯時(shí)，要用大號(hào)勺，而喝咖啡和吃冰激凌時(shí)，則用小號(hào)為宜。5． 刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。3． 刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放）。如何使用刀叉1． 進(jìn)餐時(shí)，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。三、宴會(huì)用餐禮儀 餐具的使用用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案 飲咖啡一般要加糖和淡奶油。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。法式蔥頭湯?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?，西餐是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如何點(diǎn)好菜，有個(gè)絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的，一定要點(diǎn)。宴會(huì)完畢，你可以 依次走到主人面前，握手并說聲“謝謝”，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。喝完后你能說出來他們的名字，就是你認(rèn)我們這些朋友，我們自 己喝一杯。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。在酒桌上往往會(huì)遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場(chǎng)當(dāng)戰(zhàn)場(chǎng)，想方設(shè)法勸別人多喝幾杯，認(rèn)為不喝到量就是不實(shí)在。語言得當(dāng)，詼諧幽默。特別是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往往會(huì)產(chǎn)生“就你倆好”的嫉妒心理，影響喝酒的效果。杯子不要高于對(duì)方的杯子。斟酒的順序是先主后賓，然后才是其它客人。：一般請(qǐng)客的人自己帶煙和酒，表達(dá)一種尊敬。主人一看又走掉好幾位客人，越發(fā)著急了，便說：“怎么這些不該走的客人，反倒走了呢？”剩下的客人一聽，又想：“走了的是不該走的，那我們這些沒走的倒是該走的了！”于是又都走了。，應(yīng)記住不能用個(gè)人獨(dú)用的筷子、湯匙給別人夾菜舀湯。；，在菜碟間來回游移。餐布一角壓在大盤之下，一角垂落桌沿，不要將餐巾別在領(lǐng)上或放在腿上。NO：大盤純屬擺設(shè)，除了用來壓住餐布的一角，別無它用，用大盤來盛放東西是不合餐小盤疊在大盤之上，用來盛放吃剩下的骨、殼、皮等垃圾。二、落座: : 面門定位，基本上按照以右為尊的原則，將主賓安排在主人的右側(cè)，次主賓安排在主人的左側(cè)，其余人穿插相坐。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，更受好評(píng)。此外三種優(yōu)先點(diǎn)：有中餐特色的菜肴。一般來說，分量適中的，基本上是點(diǎn)用餐人數(shù)+1~2的菜數(shù)，這樣既不會(huì)顯得很寒酸，也不會(huì)因?yàn)槌圆涣硕斐衫速M(fèi)。但客人一般都會(huì)說“隨信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案 便、都行、您看著安排吧”NO： ？如果你點(diǎn)菜：首先應(yīng)提前了解客人基本情況、愛好、忌口、地方特色等對(duì)于不同地方的口味愛好。商務(wù)宴請(qǐng)分哪幾個(gè)步驟？點(diǎn)菜、落座、吃飯、結(jié)束。反之，就容易使人產(chǎn)生反感沖突?！窘Y(jié)論】對(duì)于商務(wù)人士而言，禮儀是一項(xiàng)最基本的素養(yǎng)。和主人打過招呼，應(yīng)該馬上就走，不要拉著主人在大門聊個(gè)沒完。洗手時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。競(jìng)技前選手們習(xí)慣于飲酒，以示相互勉勵(lì)之意。希臘人想出一個(gè)辦法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子發(fā)出的清脆的響聲傳到耳朵中。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯