【正文】 （20）食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。（13）避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。食物未咽下，不能再塞入口。如果本人不能吃或者不愛吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了”。而把餐巾的一角塞進(jìn)腰帶等，也是錯誤的。如是宴會，進(jìn)入宴會廳之前，先了解自己的桌次和座位，入座時注意桌上座位卡是否寫著自己的名字，不要隨意亂坐?；顒佣鄷r尤應(yīng)注意，以免走錯地方，或主人未請配偶卻雙雙出席。邀約和準(zhǔn)備接到宴會邀請（無論是請柬或邀請信），能否出席要盡早答復(fù)對方，以便主人安排。家宴是在家里舉行的宴會。它往往是為宴請專人而精心安排的、在比較高檔的飯店或是其他特定的地點(diǎn)舉行的、講究排場及氣氛的大型聚餐活動。如此，他也必能在商場中結(jié)交更好的生意伙伴，彰顯自己非凡的品味。邀約存在于社會的任何角落，任何層面。對于到場的人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致辭等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進(jìn)交流，加深了解，促進(jìn)信任。一般來說，.（請答復(fù)）字樣的，無論出席與否，均應(yīng)迅速答復(fù)。 穿著打扮出席宴會前，要做簡單的梳洗打扮，女士要淡淡的修飾一下，顯出秀麗高雅的氣質(zhì)。男女主人分別坐在長方形桌子的上、下方，女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓。假如衣服的質(zhì)地較滑，餐巾容易掉落，那應(yīng)該以不醒目的方法，將餐巾兩端塞在大腿下。對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。（7）取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。玩意不禁，應(yīng)說聲“對不起”。餐巾也應(yīng)折好，放在桌上。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應(yīng)起立舉杯。因?yàn)楫?dāng)天對方要做的事情很多，現(xiàn)場還有很多客人等待他（她）去打招呼，你占了主人的時間，會造成主人在其他客人面前失禮。在這種力量下，人們不斷提高自我約束和自我控制的能力，在與他人進(jìn)行商務(wù)交往時，就會自覺按照禮儀規(guī)范去做，而無須別人的提示與監(jiān)督。如果在宴會中能夠做到游刃有余，那么這樣的商務(wù)人士必是成功的，在商業(yè)交易中能輕松與客戶交談，簽得預(yù)期的訂單。僅為自己的口腹之欲而毀壞名節(jié)，是商務(wù)人員所絕對不應(yīng)該做的。將手機(jī)設(shè)置成震動或者靜音，如果不是特別重要的事情，不要被手機(jī)打斷思路和彼此的談話。如果室內(nèi)和室外溫差相差很多，需要脫掉外套，請離餐桌遠(yuǎn)一點(diǎn)，不打擾別人用餐，同時也為了干凈衛(wèi)生。飲 食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。甜菜包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點(diǎn)心一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。三成熱炒，四成大菜。大食具如火鍋，烤爐之類。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。繞過落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚臺的亭臺水榭。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐 美人的常識。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌p少。轎魘攪俠淼奶撞橢?，，常依不同羵b淼奶氐愣浜鮮褂酶髦植煌巫吹牡恫媯⒉皇且豢季腿堪誄隼吹?。藱n餃?，呵{菀資谷肆氳皆誆妥郎習(xí)諑韉幕媯衷詿蠖際且緣閿?3道單品料理的方式為主流。有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組放置在刀叉架上；有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上；有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。喝酒的姿勢與方法酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一不品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答GOOD。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。而在宴請過程中，對一些基本的宴請技巧和禮儀規(guī)則也是十分有講究的。它比較簡便靈活，通常都形式從簡，并不注重規(guī)模、檔次。地點(diǎn)通常設(shè)在客廳，廳內(nèi)擺放茶幾、座椅，不排席位。萬一遇到不得已的特殊情況不能出席，尤其是主賓，應(yīng)盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登門表示歉意。三、餐桌禮儀 入席應(yīng)邀出席宴請活動，應(yīng)聽從主人安排。用餐時，決不能把餐巾抖開，如圍兜般圍在身上，或塞在頸口。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。（6）必須小口進(jìn)食，不要大口的塞。（12）切記用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。NO：（19）如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中，倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲或碎石，不要大驚小怪，宜候侍者走近，輕聲告知侍者更換。祝酒時注意不要交叉碰杯。另一種說法是：源于古羅馬。欲避免這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你中途要離開時，千萬別和談話圈里的每一個人一一告別，只要悄悄的和身邊兩三人打個招呼，然后離去便可。人們不斷提高自我約束和自我控制的能力，在與他人進(jìn)行商務(wù)交往時，就會自覺按照禮儀規(guī)范去做，而無須別人的提示與監(jiān)督。上菜速度和價格會更好 控制。除了口味搭配，點(diǎn)菜還要注意葷素搭配、冷熱搭配、海陸空搭配（魚、牛、雞）點(diǎn)菜時要有葷有素，當(dāng)用餐人數(shù)多時，還要做到冷熱搭配。很多餐館都有自己的特色菜。夾過來的菜要放在小盤的遠(yuǎn)端，垃圾放在小盤近端，不要夾太多的菜堆在小盤里?！每曜邮菍χ魅说牟蛔鹬??！毙抨柭殬I(yè)技術(shù)學(xué)院教案 走，那就是叫我走了。主方和賓客 按順序依次敬酒，客方待主方敬完后再依次向主方回敬，一般每次碰杯酒要喝完。大多數(shù)灑宴都有一個主題，也就是喝酒的目的。信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案 NO：敬酒有序，主次分明。先從你旁邊的噶拉倉巴拉丹扎木蘇日丹開始，再往下是烏勒吉德勒格列日圖愣巴猜??”）：所有的菜中，吃魚最有講究，有一條中國傳統(tǒng)風(fēng)俗就是魚要轉(zhuǎn)到最尊貴的人面前，喝魚頭酒。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。2． 在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀。這也是對旁邊的人的一種尊重。注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。正確的握標(biāo)姿勢是用手指握杯腳。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置湯送入口中。身體的上部略微前傾。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。用餐時，以叉子從左側(cè)將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開，如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。發(fā)言或交談時，應(yīng)將刀叉放在盤上才合10．叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。3． 刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放）。三、宴會用餐禮儀 餐具的使用用刀叉吃東西時，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。法式蔥頭湯。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。宴會完畢，你可以 依次走到主人面前，握手并說聲“謝謝”，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。語言得當(dāng)，詼諧幽默。杯子不要高于對方的杯子。：一般請客的人自己帶煙和酒，表達(dá)一種尊敬。，應(yīng)記住不能用個人獨(dú)用的筷子、湯匙給別人夾菜舀湯。餐布一角壓在大盤之下，一角垂落桌沿，不要將餐巾別在領(lǐng)上或放在腿上。二、落座: : 面門定位，基本上按照以右為尊的原則，將主賓安排在主人的右側(cè)，次主賓安排在主人的左側(cè)，其余人穿插相坐。此外三種優(yōu)先點(diǎn)：有中餐特色的菜肴。但客人一般都會說“隨信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案 便、都行、您看著安排吧”NO： ？如果你點(diǎn)菜：首先應(yīng)提前了解客人基本情況、愛好、忌口、地方特色等對于不同地方的口味愛好。反之，就容易使人產(chǎn)生反感沖突。和主人打過招呼，應(yīng)該馬上就走，不要拉著主人在大門聊個沒完。競技前選手們習(xí)慣于飲酒，以示相互勉勵之意。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應(yīng)起立舉杯。餐巾也應(yīng)折好，放在桌上。玩意不禁，應(yīng)說聲“對不起”。（7）取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。假如衣服的質(zhì)地較滑，餐巾容易掉落，那應(yīng)該以不醒目的方法，將餐巾兩端塞在大腿下。男女主人分別坐在長方形桌子的上、下方，女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓?；顒佣鄷r尤應(yīng)注意，以免走錯地方，或主人未請配偶卻雙雙出席。二、邀約和準(zhǔn)備接到宴會邀請（無論是請柬或邀請信），能否出席要盡早答復(fù)對方，以便主人安排。對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不做過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致辭。一、宴會 正式宴會正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置湯送入口中。正確的握標(biāo)姿勢是用手指握杯腳。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口