【正文】 可以算在熱菜里上。夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。一般要備大中小平盤(pán)(碟)，大盤(pán)熱菜，中盤(pán)冷拼，或靈活選擇，小盤(pán)點(diǎn)心，小吃。還有水具，茶具，酒具。切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。宴席不可無(wú)酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過(guò)似乎沒(méi)人能嘗得到)。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。透過(guò)窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見(jiàn)湖光山色。餐畢遞香巾凈手，上清口茶。間或有樂(lè)隊(duì)伴奏，講壇。禮儀指導(dǎo)西餐禮儀總盤(pán)點(diǎn):飯店的預(yù)約在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋 子。特別是 團(tuán)體活動(dòng)，更別忘了讓女士們走在前面。兩腳交叉的坐姿最好避免。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒上菜的次序正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚(yú)③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。但是，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來(lái)越不適用了。然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時(shí)，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？多年來(lái)，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。酸味： 你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。甜味： 用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過(guò)高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。刀、叉又分為肉類用、魚(yú)類用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚(yú)類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢(shì)，且比這寬度更寬的也很常見(jiàn)，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚(yú)類料理用刀。刀與叉的使用方式英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把放在桌上由待者去倒。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。喝湯也有講究喝湯也不能吸著喝。碗佧咔手工藝湯剩下不多時(shí)可用手指將碗略微抬高。切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。為避免手的溫度使酒溫增高。此外，一飲而盡、邊喝邊透過(guò)灑杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。湯匙懷與嘴部呈5度角較好。碗佧咔手工藝湯剩下不多時(shí)可用手指將碗略微抬高。喝湯也有講究喝湯也不能吸著喝。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒 這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把放在桌上由待者去倒。第五篇：商務(wù)宴請(qǐng)禮儀面包的吃法先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃是原則。湯匙懷與嘴部呈5度角較好。此外，一飲而盡、邊喝邊透過(guò)灑杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。為避免手的溫度使酒溫增高。切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。將魚(yú)平著分開(kāi)，取出魚(yú)骨揭去上面一片，吃完后再去骨如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛(ài)吃魚(yú)的人會(huì)連小魚(yú)頭吃掉，而吃到魚(yú)的臉頰是很幸運(yùn)的事。刀叉就像是中國(guó)的筷架一樣。而那種在刀叉上擺著的刀與叉（或湯匙），并放置于餐盤(pán)右側(cè)的餐廳也日漸增加。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。世界許多國(guó)家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚(yú)類時(shí)，都會(huì)配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚(yú)類的咸度，食用時(shí)，味道更加鮮美可口?？辔叮?仍然使用“個(gè)人喜好”原則。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚(yú)一起食用，酒會(huì)顯得很甜。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話，也不用害羞或不好意思。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當(dāng)重讀紅樓夢(mèng)，金瓶梅，和眾多的明清小說(shuō)。酒水為白酒茅臺(tái)，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。四圍墻上，張懸書(shū)法字畫(huà),燈光音響要盡量保持中國(guó)特色。宴席環(huán)境，最好完全中式，進(jìn)門兩盞迎客宮燈。古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來(lái)越小。如清蒸魚(yú)要用白瓷或青瓷魚(yú)盤(pán)，紅燒干燒魚(yú)則用色彩濃烈的厚重的魚(yú)盤(pán)。色彩搭配要合理。外加碗筷?！?。酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同:大宴講究一成至兩成冷菜。貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。大菜(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。但不是必須的。上菜:上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席?？偟膩?lái)講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”　家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者；家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒?，F(xiàn)代中餐禮儀中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。這次不但不可在客戶面前失態(tài)，更要留下良好印象。洗手 在上蝦、蟹時(shí)，有時(shí)送上一小水盂，水面灑有玫瑰花瓣，檸檬片或茶水，供洗手用，切勿當(dāng)作一道湯食用。主人招呼即可以進(jìn)餐。坐姿要端正、自然。如是節(jié)日慶?；顒?dòng)，就表示祝賀。若接受邀請(qǐng)則不宜隨意改動(dòng)，萬(wàn)一因故不能應(yīng)邀出席，須向邀請(qǐng)者深致歉意。如果因?yàn)樯盍?xí)慣或健康等原因不適合飲酒，也可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶