果酒和果醋-文庫(kù)吧資料
2025-03-15 11:04本頁(yè)面
【正文】 B 1下列條件不是酵母菌快速生長(zhǎng)繁殖因素的是 20 ℃ 左右 = =6 C 1．生產(chǎn)果醋用的乳酸菌等細(xì)菌都具有的特征是 ： A．都是異養(yǎng)生物 B．僅在有水條件下繁殖 C．僅在有氧條件下生長(zhǎng) D．生存溫度都超過(guò) 80℃ B 課堂反饋 2．發(fā)酵過(guò)程中，不會(huì)直接引起 pH變化的是 A．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗 B．微生物呼出的 CO2 C．微生物細(xì)胞數(shù)目的增加 D．次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累 C 3酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生 A摩爾的 CO2，人在正常情況下消耗同樣量的葡萄糖，可形成 CO2: A． 2/5 A摩爾 B． 1/12 A摩爾 C． 6A摩爾 D． 3A摩爾 4用重鉻酸鉀檢驗(yàn)發(fā)酵液中是否有酒精生成，正確的操作為 : A．先在試管中加入發(fā)酵液 2 mL，再滴加 3滴重鉻酸鉀溶液 B．先在試管中加入發(fā)酵液 2 mL，再加入 3 mol （ 3）制作 葡萄酒 時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在 ，時(shí)間控制在 d左右，可通過(guò) 對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。 如何檢測(cè)果醋的制作是否成功？ ?聞一聞?dòng)袥](méi)有醋味 ?嘗一嘗有沒(méi)有醋酸 ?觀察菌膜的形成 ?檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的 pH值 ?顯微鏡觀察是否有醋酸菌存在 三、課題成果評(píng)價(jià) 如何檢測(cè)果酒的制作是否成功？ ?聞一聞?dòng)袥](méi)有酒味 ?嘗一嘗有沒(méi)有酒精 ?用顯微鏡觀察酵母菌 并用 重鉻酸鉀檢測(cè) 是否有酒精 【 課題延伸 】 用 重鉻酸鉀檢測(cè) 是否有酒精 【 原理 】 橙色 灰綠色 重鉻酸鉀 重鉻酸鉀與酒精反應(yīng) 【 實(shí)驗(yàn) 】 發(fā)酵液 對(duì)照組 實(shí)驗(yàn)組 H2SO4 H2SO4 重鉻酸鉀 重鉻酸鉀 酒 精 （ 1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。 證明醋酸，則用品嘗或 pH試紙。 設(shè)置對(duì)照組，將葡萄汁進(jìn)行高壓滅菌，分別裝入 1和 2號(hào)發(fā)酵瓶中， 1號(hào)加入酵母菌，2號(hào)不加。 CO2排出越來(lái)越旺盛，使發(fā)酵液沸騰， CO2從排氣口排出，在發(fā)酵 10天后，現(xiàn)象最明顯。 暫時(shí)儲(chǔ)存 CO2，起緩沖作用 6）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至 30－35℃ 條件下發(fā)酵，適時(shí)充氣以制備葡萄醋。（酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色） 〖 思考 7〗 為何不能反復(fù)多次沖洗且先沖洗再去枝梗 〖 思考 9〗 為何發(fā)酵瓶要留 1/3的空間？ 嚴(yán)格控制溫度： 果酒 1825℃ （ 1012d） 。 4）簡(jiǎn)易裝置 2－ 4天排氣一次。沖洗次數(shù)不宜
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