宴會禮儀-文庫吧資料
2025-03-15 00:07本頁面
【正文】 類、蛋類、面包類、酥盒菜肴等都稱為副菜。 ? 3)副菜。 西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類。 ? 開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒等，味道以咸和酸為主，這道菜數(shù)量較少，質(zhì)量較高。 西餐長桌排位法 男女主人分坐兩端 門 口 男 主 人 女 主 人 女 賓 4 男 賓 8 女 賓 5 男 主 賓 1 男 賓 3 女 賓 7 男 賓 6 女 主 賓 2 西式長桌排位法 男女主人對座於中央， 由男賓居末座 門口 男 主 人 女 賓 4 男 賓 8 女 賓 5 男 主 賓 1 女 賓 7 男 賓 3 女 主 人 女 賓 9 男 賓 10 女 主 賓 2 男 賓 6 （三）餐具的擺放 (1).餐巾 Napkin (2).魚 叉 Fish Fork (3).主菜叉 Dinner or Main Course Fork (4).沙拉叉 Salad Fork (5).湯杯及湯底盤 Soup Bowl Plate (6).主菜盤 Dinner Plate (7).主菜刀 Dinner Knife (8).魚刀 Fish Knife (9).湯匙 Soup Spoon (10).面包及奶油盤 Bread Butter Plate (11).奶油刀 Butter Knife (12).點心匙及點心叉 Dessert Spoon and Cake Fork (13).水杯 Sterling Water Goblet (14).紅酒杯 Red Wine Goblet (15).白酒杯 White Wine Gobl （四）正式的西餐上菜順序 ? 1)頭盤。 ? 男女穿插安排。 西餐禮儀 （一）就餐前禮儀 、整潔； ，男士應先開門，請女士進入； ，先將外套（大衣、風衣）、提包、禮帽存入衣帽間； ，應掌握從左側(cè)入席的原則； ，身體要端正； 應等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開始用餐。 ? 第九， 離席時，應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。不要光著頭吃飯 ,不管別人 ,也不要狼吞虎咽地大吃一頓 ,更不要貪杯。 ? 第六， 吃到魚頭 ,魚刺 ,骨頭等物時 ,不要往外面吐 ,也不要往地上仍。 用公筷給客人或長輩布菜 . ? 第五， 避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。 要閉口咀嚼，不要發(fā)出聲音。切勿系入腰帶，或掛在西裝領口。餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。入座時要從椅子左邊進入．入座后不要動筷子．更不要弄出什么響聲來．也不要起身走動。 （六）中餐其他禮儀： 第一， 明確是否參加，適當修飾，準時到達。 （五）上菜順序 先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜、水果。 ? 給外國朋友敬酒，碰一下，高高舉起。 找問題 ? 敬酒要到本人面前敬，不能隔著別人敬酒。 ? 倒酒時要一點二抬三旋四擦，酒瓶從客人的耳朵下線位置過，不能從頭上過。從右側(cè)倒酒。 洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 剔牙后，不要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。 牙簽 盡量不要當眾剔牙。在正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾，它只能用來擦嘴和手。它只能用來擦手。 不吃的殘渣、骨、刺應輕輕取放在食碟前端 如果食碟放滿了，可以讓服務員更換。 不要把勺子塞到嘴里，或者反復吮吸、舔食。 在舀取食物后，不能使湯汁往下流。 （四）餐具使用禮儀 中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。 ? 右側(cè)放筷子和湯勺，筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?，公用的筷子和湯匙應放在專用的座子上? （三）餐具的擺放 ? 大盤離身體最近，正對領帶 ? 餐布一角壓在大盤之下，一角垂落桌沿。 ? 二是中座為尊原則，三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。 ? 座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。 ? 舉行涉外宴請時，座位卡應以中、英文兩種文字書寫。 主人 客人 9 客人 1 客人 8 客人 4 客人 6 客人 3 客人 2 客人 7 客人 5 圓桌 主人 1 主人 2
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