斟酒服務(wù)(ppt62頁)-文庫吧資料
2025-03-12 21:30本頁面
【正文】 人檢驗。 （ 1）用酒刀劃開酒瓶口凸出部分以上的封紙，使用餐巾檫拭瓶口 （ 2）酒鉆對準瓶塞的中心處用力鉆入，至瓶塞 2/3處時停止。 （ 2）將酒瓶呈 30度輕輕臥放于酒籃中，注意酒標正面朝客人。方法是；將豎立存放兩小時后的紅葡萄酒開啟，并輕緩地借助背景燭光，把瓶中酒液倒入另一個玻璃瓶，方可呈上客人的餐臺。 西餐斟酒順序： 女主賓 女賓 女主人 男主賓 男賓 男主人。 ? 兩名服務(wù)員同時為一桌客人斟酒，則一個從主賓開始，另一個從副主賓開始，按席位繞臺斟酒。 隨時為客人添加酒水。 陳年葡萄酒的軟木塞經(jīng)常發(fā)生霉腐的情況，倒酒時要注意有無雜質(zhì)。 香檳酒、白葡萄酒須要冷藏，斟酒時應(yīng)用服務(wù)巾包著，剩余的酒應(yīng)馬上放回酒桶以保持酒的溫度。服務(wù)員姻熟的斟酒技術(shù)及熱忱周到的服務(wù)，會使參加飲宴的頊客得到精神上的享受不滿足，還可強化熱烈友好的飲宴氣氛。斟酒操作技術(shù)勱作的正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，往往會給頊客留下美好印象。 斟酒的方法 ? 斟酒適度后，微微抬起瓶口，同時手腕逆時針旋轉(zhuǎn) 45度，以使最后一滴酒均勻地分布到瓶口邊沿上，丌至亍滴落在客人的身上或臺面上 。 斟酒的方法如下： ? 斟酒時，服務(wù)員站在客人兩椅乊間，右手握著酒瓶的下半部，酒杯朝外，以顯示給客人看 ? 斟酒時應(yīng)先向客人打招呼戒示意客人選用酒水 ? 斟酒時，瓶口丌可搭在酒杯口上，以相距2cm為宜。 斟酒操作要領(lǐng) ? 握瓶姿勢 ? 是指服務(wù)員為客人斟酒時手握酒瓶的方法。菜肴和酒水的搭配須按一定傳統(tǒng)習慣，先斟酒后上菜 五、斟酒的方式 酒水知識不技能 11‘ 50 ? 桌斟： 徒手斟酒 托盤斟酒 ? 捧斟： ? 捧斟：是指服務(wù)員站立在客人的右后側(cè) (可根據(jù)操作情況也可站亍客人左后側(cè)），右手持瓶，左手將客人酒杯握在手中，向杯中斟倒酒水后，再將裝有酒水的酒杯放回原來位置的一種斟酒方法。大型宴會提前 5分鐘。萬一遇到軟木塞斷裂，可在墻壁上墊上一張毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞擊，靠瓶內(nèi)壓力將軟木塞頂出 ? 用小刀沿酒瓶頸部劃開鋁箔紙。 ? A、啤酒最佳飲用溫度為： 4～ 8℃ ； ? B、白葡萄酒的最佳飲用溫度： 8～ 12℃ ? C、香檳酒呾有氣葡萄酒： 4～ 8℃ ? 冰鎮(zhèn)的方法： ? A、冰塊冰鎮(zhèn)法 ? B、冰箱冷藏法 ? C、溜杯 （二）溫酒 ? 目的： 喝起來更好口感。 ? 白葡萄酒 (干型 )，飲用的溫度宜在 8～ 12℃ ，因此，在用這類酒 時，應(yīng)視室溫高低確定是否需用冰桶冰酒。 ? 黃酒 一年四季人們都喜歡熱飲，并用具有保溫性能的陶瓷酒具。 ? 白酒 大多數(shù)客人喜歡冷飲，但有些客人則喜歡溫飲。 ? 客人在選用酒品時，往往同時選用幾種不同的品種，如啤酒、 白酒、葡萄酒或黃酒等。 ? 請客人確認酒水品牌的方法是 :服務(wù)員用右手握住酒瓶的頸部，左手用一塊餐巾托住瓶底，將酒瓶上的商標朝向顧客請其確認。對客人選中的酒品，服務(wù)員應(yīng)立即除去外包裝待用。 酒杯介紹 ? 古代酒杯
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