斟酒服務(wù)(ppt62頁(yè))(已修改)
2025-03-16 21:30 本頁(yè)面
【正文】 斟酒服務(wù) ? 餐廳服務(wù)技能之一 案例分析 ? 挑剔的客人 一天，某高級(jí)餐廳來(lái)了幾位日本客人，他們點(diǎn)了一瓶高檔紅葡萄酒。服務(wù)員小王到吧臺(tái)取了酒以后，突然發(fā)現(xiàn)自己隨身攜帶的開瓶器丌見了，亍是她連忙請(qǐng)吧員打開了酒瓶，可是當(dāng)她準(zhǔn)備為客人斟倒時(shí)，客人堅(jiān)持認(rèn)為酒是別桌客人退掉的，要求小王重新取一瓶未開封的酒。 ? 你認(rèn)為是這位客人太挑剔了嗎？如果丌是，說(shuō)出你的理由。 ? 請(qǐng)一位同學(xué)來(lái)完成酒水的服務(wù) 斟酒 ? 餐廳服務(wù)員為酒席和宴會(huì)服務(wù)時(shí)，斟酒是其服務(wù)工作主要內(nèi)容之一。因此，服務(wù)員應(yīng)讀掌握斟酒的有關(guān)知識(shí)和方法 。 ? 一、斟酒前的準(zhǔn)備工作 ? 斟酒前的準(zhǔn)備工作是斟酒服務(wù)的基礎(chǔ)，所以要做好以下多項(xiàng)準(zhǔn)備工作 : 餐廳經(jīng)營(yíng)的酒品種類一般有 常規(guī)品種 和 特殊品種 兩大類。常規(guī)品種是 八大名酒及市場(chǎng)暢銷 的品種，特殊品種則是根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味特點(diǎn)而配用的酒品。餐廳經(jīng)營(yíng)的酒品應(yīng)放在較明顯的位置，以方便顧客選用。放酒的貨柜要精美，酒品的擺放要講究造型藝術(shù)，并明碼標(biāo)價(jià)，以便促銷。 酒水知識(shí)不技能 8‘ 10 ? 酒具是斟酒服務(wù)的必備用品。餐廳應(yīng)該準(zhǔn)備的酒具種類、規(guī)格要與其經(jīng)營(yíng)的酒品種類相配。一般常備酒具有 :水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯、啤酒杯、黃酒碗及冰酒桶、溫酒壺、酒籃、酒鉆、開酒器 等。這些酒具應(yīng)放在餐廳隨時(shí)可以取到的地方，無(wú)論客人選中哪款酒品，服務(wù)員都能及時(shí)將適用的酒杯送到客人面前。由于不同酒品的風(fēng)味和色澤各不相同，使用一只杯子連飲幾種酒，就會(huì)使酒失去了各自特色，因此餐廳應(yīng)準(zhǔn)備多種酒杯，使酒水服務(wù)更方便、周到。 酒杯介紹 ? 古代酒杯 ? 白酒杯 ? 紅葡萄酒杯 ? 白葡萄酒杯 ? 雞尾酒酒杯 ? 香檳酒杯 ? 白蘭地酒杯 ? 啤酒杯 夏二里頭文化銅制酒器 龍山文化的陶制酒器 商周青銅酒器 ──爵 商代的青銅酒器 ─ 牛尊 明 代 金 壺 宋 代 銀 壺 唐代金杯 唐代銀杯 玉合杯 玉盞 八仙執(zhí)壺 近代酒壺 現(xiàn)代套盅 清代瓷制酒具 青釉龍柄雞首壺 清 代 “ 對(duì) 飲 圖 ” 瓷 杯 ? ? 餐廳有的客人喝的酒是預(yù)訂的，但有些客人則是到餐廳后才選酒。這時(shí)服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人提供酒單，并 介紹酒品種類、口味、 度數(shù)、產(chǎn)地、香型、瓶裝容量、價(jià)格 等情況。對(duì)客人選中的酒品，服務(wù)員應(yīng)立即除去外包裝待用。 ? ? 客人選定的酒，服務(wù)員應(yīng)先請(qǐng)客人 確認(rèn)此酒的品牌之后 ，為客人開啟斟用，這是服務(wù)工作中不可忽視的重要環(huán)節(jié)。 ? 請(qǐng)客人確認(rèn)酒水品牌的方法是 :服務(wù)員用右手握住酒瓶的頸部，左手用一塊餐巾托住瓶底，將酒瓶上的商標(biāo)朝向顧客請(qǐng)其確認(rèn)。這樣做可表示對(duì)顧客的尊重，又可證明酒品的可靠性。 ? 客人在選
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