斟酒服務(wù)(ppt62頁)-wenkub
2023-03-27 21:30:32 本頁面
【正文】 又可證明酒品的可靠性。這時(shí)服務(wù)員應(yīng)主動向客人提供酒單，并 介紹酒品種類、口味、 度數(shù)、產(chǎn)地、香型、瓶裝容量、價(jià)格 等情況。一般常備酒具有 :水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯、啤酒杯、黃酒碗及冰酒桶、溫酒壺、酒籃、酒鉆、開酒器 等。餐廳經(jīng)營的酒品應(yīng)放在較明顯的位置，以方便顧客選用。 ? 請一位同學(xué)來完成酒水的服務(wù) 斟酒 ? 餐廳服務(wù)員為酒席和宴會服務(wù)時(shí)，斟酒是其服務(wù)工作主要內(nèi)容之一。斟酒服務(wù) ? 餐廳服務(wù)技能之一 案例分析 ? 挑剔的客人 一天，某高級餐廳來了幾位日本客人，他們點(diǎn)了一瓶高檔紅葡萄酒。因此，服務(wù)員應(yīng)讀掌握斟酒的有關(guān)知識和方法 。放酒的貨柜要精美，酒品的擺放要講究造型藝術(shù)，并明碼標(biāo)價(jià)，以便促銷。這些酒具應(yīng)放在餐廳隨時(shí)可以取到的地方，無論客人選中哪款酒品，服務(wù)員都能及時(shí)將適用的酒杯送到客人面前。對客人選中的酒品，服務(wù)員應(yīng)立即除去外包裝待用。 ? 客人在選用酒品時(shí)，往往同時(shí)選用幾種不同的品種，如啤酒、 白酒、葡萄酒或黃酒等。 ? 黃酒 一年四季人們都喜歡熱飲，并用具有保溫性能的陶瓷酒具。 ? A、啤酒最佳飲用溫度為： 4～ 8℃ ； ? B、白葡萄酒的最佳飲用溫度： 8～ 12℃ ? C、香檳酒呾有氣葡萄酒： 4～ 8℃ ? 冰鎮(zhèn)的方法： ? A、冰塊冰鎮(zhèn)法 ? B、冰箱冷藏法 ? C、溜杯 （二）溫酒 ? 目的： 喝起來更好口感。大型宴會提前 5分鐘。 斟酒操作要領(lǐng) ? 握瓶姿勢 ? 是指服務(wù)員為客人斟酒時(shí)手握酒瓶的方法。 斟酒的方法 ? 斟酒適度后，微微抬起瓶口，同時(shí)手腕逆時(shí)針旋轉(zhuǎn) 45度，以使最后一滴酒均勻地分布到瓶口邊沿上，丌至亍滴落在客人的身上或臺面上 。服務(wù)員姻熟的斟酒技術(shù)及熱忱周到的服務(wù)，會使參加飲宴的頊客得到精神上的享受不滿足，還可強(qiáng)化熱烈友好的飲宴氣氛。 陳年葡萄酒的軟木塞經(jīng)常發(fā)生霉腐的情況，倒酒時(shí)要注意有無雜質(zhì)。 ? 兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客人斟酒，則一個(gè)從主賓開始，另一個(gè)從副主賓開始，按席位繞臺斟酒。方法是；將豎立存放兩小時(shí)后的紅葡萄酒開啟，并輕緩地借助背景燭光，把瓶中酒液倒入另一個(gè)玻璃瓶，方可呈上客人的餐臺。 （ 1）用酒刀劃開酒瓶口凸出部分以上的封紙，使用餐巾檫拭瓶口 （ 2）酒鉆對準(zhǔn)瓶塞的中心處用力鉆入，至瓶塞 2/3處時(shí)停止。 （ 2）征詢主人意見，是否立即為其他客人斟酒。 備注 為了讓飲用時(shí) 紅葡萄酒 的氣味更香醇，味道更柔順，可以預(yù)先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。 去保險(xiǎn)絲 右手捏住瓶口保險(xiǎn)絲擰環(huán)處，輕輕向逆時(shí)針方向擰松保險(xiǎn)絲。 啤酒的服務(wù) 右手握啤酒瓶的下半部，酒標(biāo)向外以供客人辨認(rèn)，手臂伸直，斟倒果斷，瓶口距杯口保持 2厘米距離，使酒液沿酒杯內(nèi)壁緩緩流人杯中。 香檳酒、白葡萄酒須要冷藏，斟酒時(shí)應(yīng)用服務(wù)巾包著，剩余的酒應(yīng)馬上放回酒桶以保持酒的溫度。 隨時(shí)為客人添加酒水。 ?口含少許葡萄酒 ， 讓酒香充滿口腔及舌頭 ， 仔細(xì)感覺酒 的甜度 、 酸度 、 酒
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