【正文】 熏蒸，熏蒸后要經(jīng)過充分評(píng)估，待熏蒸劑基本揮發(fā)了，才允許將原料、半成品或產(chǎn)品搬回原處。 ? [標(biāo)準(zhǔn)條款 ] ? 在加工或儲(chǔ)藏場(chǎng)所遭受有害生物嚴(yán)重侵襲的緊急情況下，提倡使用中草藥進(jìn)行噴霧和熏蒸處理；不應(yīng)使用硫磺熏蒸。 ? 另外需要注意的是，使用的消毒劑應(yīng)經(jīng)國(guó)家主管部門批準(zhǔn)，例如疾控中心。不應(yīng)使用有毒有害物質(zhì)殘留的消毒劑。 ? [標(biāo)準(zhǔn)條款 ] ? 可使用下述物質(zhì)作為加工過程需要使用的消毒劑：乙醇、次氯酸鈣、次氯酸鈉、二氧化氯和過氧化氫。需要特別注意的是，在控制蟲害和鼠害的時(shí)候，很多加工廠都習(xí)慣于使用劇毒化學(xué)品來拌誘餌，而且有的就放置在食品加工和儲(chǔ)存場(chǎng)所，這些都是不符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)要求的。多數(shù)加工廠是完全有條件搞好衛(wèi)生的，其衛(wèi)生方面的嚴(yán)重問題純粹是由于管理不力而造成的，因此要從事有機(jī)事業(yè)，必須首先解決管理水平方面的問題。 ? 可使用機(jī)械類、信息素類、氣味類、粘著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具，作為防治有害生物的設(shè)施或材料。即使在常規(guī)加工生產(chǎn)中也已經(jīng)受到嚴(yán)格控制，在有機(jī)食品的加工中則被禁止使用，特別是禁止作為過濾材料使用。由于離子輻照會(huì)改變食品的分子結(jié)構(gòu)，其使用對(duì)人類的影響還在爭(zhēng)議之中，因此有機(jī)加工中是禁止使用的，盡管這種技術(shù)目前尚未普遍使用，但檢查員在檢查時(shí)也不能忽略。 輻射能可以分解這些有機(jī)體中的分子鏈，消滅這些微生物，或者使它們不能再繁殖。 ? ? [解讀 ] ? 加工用水分為加工產(chǎn)品直接接觸的水和清潔用水，標(biāo)準(zhǔn)要求兩種用水的水質(zhì)都達(dá)到生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)即 GB5749的要求，因?yàn)闆_洗、洗刷用的水雖然不會(huì)進(jìn)入到終產(chǎn)品中，但是如果不符合衛(wèi)生要求，則很可能會(huì)通過設(shè)備、倉庫、運(yùn)輸工具等污染產(chǎn)品 (食品 )，從而影響其質(zhì)量和有機(jī)完整性。 ? 不應(yīng)在加工和儲(chǔ)藏過程中采用輻照處理。 ? 對(duì)沖頂加工的運(yùn)作全過程 (加工、包裝、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸 )及沖頂加工產(chǎn)品的處置 (包括銷售 )必須有詳細(xì)記錄，檢查員在檢查時(shí)必須能得到并檢查這些記錄和銷售單據(jù)。 ? 本條款需要注意的是， 沖頂加工不是必須的。 ? 因此，標(biāo)準(zhǔn)允許加工廠存在平行加工，不但允許不同品種的有機(jī)與常規(guī)或轉(zhuǎn)換產(chǎn)品之間的平行加工，而且還允許進(jìn)行同一品種的有機(jī)與和常規(guī)或轉(zhuǎn)換產(chǎn)品的平行加工。 ? [解讀 ] ? 加工廠應(yīng)該盡量設(shè)立有機(jī)產(chǎn)品加工專用車間或生產(chǎn)線，這是確保加工過程的有機(jī)完整性的有力保障，也可以減少管理的復(fù)雜性和檢查的難度。 ? 從這一條標(biāo)準(zhǔn)看，有機(jī)食品并不是完全拒絕使用化學(xué)品的，但允許使用的化學(xué)品卻是十分有限的，而且要完全符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，因此要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)了解透徹后再使用。 ? 羧酸 (RCOOH)是最重要的一類有機(jī)酸，常見的有脂肪族的酒石酸、草酸、蘋果酸、枸椽酸、抗壞血酸 (即維生素 C)、水揚(yáng)酸或者其他弱酸，亦有芳香族的如苯甲酸 (安息香酸 )、咖啡酸等。 ? 標(biāo)準(zhǔn)在這里對(duì)煙熏沒有提出特定要求，但在實(shí)際操作中必須注意，這里不包括使用人工合成的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行煙熏的情況。 ? 關(guān)于在有機(jī)加工中是否應(yīng)當(dāng)允許使用微波技術(shù)是目前國(guó)際上爭(zhēng)論的一個(gè)問題， 我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是允許使用的，但有些國(guó)家(地區(qū) )的標(biāo)準(zhǔn)中禁止使用。 ? [解讀 ] ? 本條主要講述食品加工工藝的限制。 ? 標(biāo)準(zhǔn)并沒有禁止使用天然來源的礦物質(zhì) (包括微量元素 )和維生素，因此，檢查員在檢查時(shí)主要應(yīng)檢查加工廠使用的微量元素、維生素、氨基酸等的來源。 ? [解讀 ] ? 這一條規(guī)定是與 IFOAM國(guó)際基本標(biāo)準(zhǔn)一致的，由于允許例外，應(yīng)該說這條標(biāo)準(zhǔn)是比較寬松的，但切不可利用這個(gè)例外在有機(jī)產(chǎn)品加工中隨意或大量使用這類物質(zhì)，因?yàn)槠淝疤崾恰胺梢?guī)定”或“嚴(yán)重缺乏”，如果不能提供法律規(guī)定文件，亦不能證明嚴(yán)重缺乏，則這種使用就是不允許的，是不能獲得認(rèn)證的。 ? 在下列情況下，可以使用礦物質(zhì) (包括微量元素 )、維生素、氨基酸： ? a) 不能獲得符合本標(biāo)準(zhǔn)的替代物； ? b) 如果不使用這些配料，產(chǎn)品將無法正常生產(chǎn)或保存，或其質(zhì)量不能達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)； ? c) 其他法律法規(guī)要求的。 ? 有的申請(qǐng)者操作者沒有掌握好標(biāo)準(zhǔn)，把使用這些物質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)允許使用的 5％常規(guī)配料對(duì)待，其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì) 5％的常規(guī)配料的規(guī)定是“非人工合成的”，而超出表列范圍的添加劑和加工助劑一般都是人工合成的，因此，應(yīng)當(dāng)特別注意這個(gè)問題。同樣需要注意的是，《飼料添加劑品種目錄》經(jīng)常在增加或修訂內(nèi)容，所以相關(guān)人員也應(yīng)當(dāng)隨時(shí)關(guān)心其變化。尤其是關(guān)注其中規(guī)定的添加劑的使用條件。 ? 被列入本標(biāo)準(zhǔn)附錄 A中表 助劑只涉及 GB 2760 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的一小部分物質(zhì)，本標(biāo)準(zhǔn)要求使用這些物質(zhì)時(shí)必須嚴(yán)格按照附錄中使用條件的規(guī)定，附錄中部分添加劑使用比例的規(guī)定要嚴(yán)于 GB2760。 ? 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布并于 2023年更新了 GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《飼料添加劑品種目錄》等法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)食品和飼料添加劑的使用予以規(guī)范，嚴(yán)禁超量或超范圍使用添加劑。 ? 有機(jī)產(chǎn)品的加工也不是絕對(duì)禁止使用色素、香精香料等物質(zhì)的，有機(jī)加工中也允許使用附錄 A和 B中規(guī)定的添加劑和加工助劑，但是要求滿足其中使用條件的規(guī)定。 ? 由于食品本身的特點(diǎn)，追求色、香、味是食品加工行業(yè)的一個(gè)長(zhǎng)久追求，而食品添加劑和加工助劑、飼料添加劑在食品和飼料生產(chǎn)中的角色非常重要，我們今天食品和飼料品種、顏色、口味的豐富多彩皆離不開添加劑和加工助劑。 ? 添加劑和加工助劑制備中使用的載體和防腐劑也應(yīng)考慮在內(nèi)。 ? 第二選擇是： ? a）用物理方法或用酶生產(chǎn)的單純食品成分，例如淀粉、酒石酸鹽和果膠； ? b）非農(nóng)業(yè)源原料的提純產(chǎn)物和微生物，例如金虎尾（ acerola）果汁、酵母培養(yǎng)物等酶和微生物制劑。這主要涉及但不限于色素和香料； ? g）添加劑和加工助劑的使用不應(yīng)有損于產(chǎn)品的總體品質(zhì)。 ? 原則 ? 每種添加劑和加工助劑只有在必需時(shí)才可在有機(jī)生產(chǎn)中使用，并且應(yīng)遵守如下原則： ? a）遵守產(chǎn)品的有機(jī)真實(shí)性； ? b）沒有這些添加劑和加工助劑，產(chǎn)品就無法生產(chǎn)和保存。 附錄 B （規(guī)范性附錄） 有機(jī)飼料加工中允許使用的添加劑 表 飼料添加劑列表（部分） 序號(hào) 名稱 說明 國(guó)際標(biāo)號(hào) INS 1 鐵（ iron） 硫酸亞鐵、碳酸亞鐵 2 碘（ iodine） 碘酸鈣、六水碘酸鈣、碘化鉀、碘化鈉 3 鈷（ cobalt） 硫酸鈷、氯化鈷 4 銅（ copper） 五水硫酸銅、氧化銅（反芻動(dòng)物） 5 錳（ manganese） 碳酸錳、氧化錳、硫酸錳、氯化錳 6 鋅（ zinc） 碳酸鋅、氧化鋅、硫酸鋅 7 鉬（ molybdenum） 鉬酸鈉 8 硒（ selenium） 亞硒酸鈉 9 鈉（ sodium） 氯化鈉、硫酸鈉 10 鈣（ calcium） 碳酸鈣（石粉、貝殼粉）、乳酸鈣 11 磷（ phosphorous） 磷酸氫鈣、磷酸二氫鈣、磷酸三鈣 12 鎂（ magnesium） 氧化鎂、氯化鎂、硫酸鎂 ? 附錄 C ? (資料性附錄 ) ? 評(píng)估有機(jī)加工添加劑和加工助劑的準(zhǔn)則 ? 附錄 A和附錄 B所列的允許使用的添加劑和加工助劑不能涵蓋所有符合有機(jī)生產(chǎn)原則的物質(zhì)。 微生物制品 a）天然微生物及其制品：基因工程生物及其產(chǎn)品除外； b）發(fā)酵劑：生產(chǎn)過程未使用漂白劑和有機(jī)溶劑。用于碳酸飲料， 其他發(fā)酵酒類（充氣型） 。 440 加工助劑 表 加工助劑列表（部分） 序號(hào) 中文名稱 英文名稱 INS 1 氮?dú)猓?nitrogen） 用于食品保存，僅允許使用非石油來源的不含石油級(jí)的。 422 瓜爾膠 (guar gum) 增稠劑，用于 GB 27602023表 ，按生產(chǎn)需要適量使用；用于稀奶油和較大嬰兒和幼兒配方食品時(shí)按 GB 27602023限量使用。最大使用量以二氧化硫殘留量計(jì)。 416 二氧化硅 (silicon dioxide) 抗結(jié)劑，用于脫水蛋制品、乳粉、可可粉、可可脂、糖粉、固體復(fù)合調(diào)味料、固體飲料類、香辛料類，按 GB 27602023限量使用。 附錄 A （規(guī)范性附錄） 有機(jī)食品加工中允許使用的食品添加劑、助劑和其他物質(zhì) 食品添加劑 表 食品添加劑列表（部分） 序號(hào) 名稱 使用條件 INS 阿拉伯膠 (arabic gum) 增稠劑，用于 GB 27602023表 ，按生產(chǎn)需要適量使用。 ? [標(biāo)準(zhǔn)條款 ] ? 對(duì)于食品加工，可使用附錄 A中表 和表 ，使用條件應(yīng)符合 GB 2760的規(guī)定。 ? 案例二 ? 某企業(yè)申請(qǐng)有機(jī)飲料產(chǎn)品認(rèn)證，該飲料的配料是由 90％的水、 5％的有機(jī)水果原汁 和 5％的常規(guī)糖配置加工而成的，由于水不能計(jì)入配料，該產(chǎn)品實(shí)際配料比是有機(jī)配料與常規(guī)配料各占 5／ (5+5) 100％ =50％ 95％，所以該產(chǎn)品是不能被認(rèn)證為有機(jī)產(chǎn)品的。 ? [案例與實(shí)踐 ] ? 案例一 ? 制造某種有機(jī)豆制品需要 100噸大豆原料，而市場(chǎng)上只能買到 96噸有機(jī)大豆，于是加工廠就使用了 4噸轉(zhuǎn)換期大豆或常規(guī)大豆， 這樣做是違反本條標(biāo)準(zhǔn)的， 最終將導(dǎo)致所有的產(chǎn)品不可以作為有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。根據(jù)本條標(biāo)準(zhǔn)，任何形式的水(例如礦泉水、純凈水、地下水等 )和食鹽都不應(yīng)該被納入有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證之列 。 某些有機(jī)飲品中水占了很大比例，如果計(jì)入總量，勢(shì)必不能反映有機(jī)產(chǎn)品各類成分的真實(shí)比例，因此不能將水計(jì)入總量。 既