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鹵鴨的生產(chǎn)市場(chǎng)化-文庫(kù)吧資料

2025-03-07 18:43本頁(yè)面
  

【正文】 制品的表面 ,或?qū)⒅破方诼橛椭?,目的是將制品和空氣隔斷 ,這樣大概可使制品的保質(zhì)期延長(zhǎng) 12個(gè)月 .此法不但耗油 ,增加成本 ,而且費(fèi)工費(fèi)時(shí) .后來(lái)漸漸被淘汰 . 2 真空包裝 70年代后期 , 真空包裝漸漸被運(yùn)用 ,即用透氣不大的復(fù)合塑料袋抽真空包裝 ,從而大大的延長(zhǎng)了制品的保質(zhì)期 ,真空包裝可防氧化大約 6個(gè)月以上 . ? 3 除氧包裝 目前 , 除氧包裝正越來(lái)越受到人們的重視 , 除氧劑一般可在 24小時(shí)內(nèi)除掉包裝袋內(nèi)的氧氣 ,使制品處于高度缺氧狀態(tài) ,而且除氧劑的用量可隨制品所需保存時(shí)間的長(zhǎng)短而添加 ,十分靈活 . 以上各種方法尤其是 (2)(3)法可使過(guò)氧化值大幅下降 ,但對(duì)酸價(jià)未必有如此明顯的效果 . 4 添加抗氧化劑 抗氧化劑如異抗壞血酸鈉等 ,可適當(dāng)延長(zhǎng)制品保質(zhì)期限 ,約 1個(gè)月左右 . ? 為冷藏和高溫滅菌。 ? 如果這些必要的條件發(fā)生變化.那么勢(shì)必引起微生物的生長(zhǎng)及食品本身的變質(zhì)發(fā)生相應(yīng)的變化,這種變化可分為二大類: 加速腐敗.阻止或遲滯腐敗。 :操作臺(tái)、原料準(zhǔn)備、蒸煮鍋、真空包裝機(jī)等 : 將煮好的鹵鴨進(jìn)行瀝干,將水分減少至最小 用真空包裝機(jī)將鹵鴨包裝好,再將原本調(diào)配好的鹵鴨汁濃縮至適當(dāng)配比,在加入延長(zhǎng)保質(zhì)期的防腐劑 在買到鹵鴨的時(shí)候?qū)饪s包對(duì)水煮沸后把鹵鴨放進(jìn)去煮熟即可使用。若是夏天,鹵水必須每天燒沸,如果有條件,還可放入冷庫(kù)中存放。 ? 4令其自然冷卻,且不要隨意晃動(dòng)。 3最好使鹵水表面只保留薄薄的一層 “油面子 ”。 2會(huì)變得比較濃稠,雖經(jīng)過(guò)濾,但還需 “清掃 ”,即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后,徐徐加入到燒沸的鹵水中,這便是利用 蛋白質(zhì)的吸附
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