軟飲料生產工藝培訓課件-文庫吧資料
2025-03-03 15:24本頁面
【正文】 還能造成一些汽水后來的變質，因此，必須認真對待。 （二）沒“勁“ 汽水沒“勁“是習慣叫法，實際上是沒氣，更確切地說是二氧化碳量太少或沒有。 造成雜質污染的主要原因是瓶子不凈，必須按操作規(guī)程進行浸瓶，刷瓶，認真檢查，并按操作規(guī)定進行水的過濾，定期洗刷 ,貯水罐。 （３） 原料有雜質。一般造成這些雜質的原因有以下幾方面： （１） 瓶子或瓶蓋不凈。一般可區(qū)分為不明顯雜質，明顯雜質和使人厭惡的雜質。 （一）雜質 汽水中的雜質指肉眼可見，有一定形狀的非化學反應產物。 （四）保質期 三個月不沉淀變質。 （２）大腸桿菌 :≤5個 /ml。 （２）糖精 :不得檢出。 （６）泡沫 :倒入杯內，泡沫高 2cm 以上，持續(xù)時間 2min以上。 （４）透明度 :呈現產品所應有的顏色，澄清透明，無朵質。 （２）瓶蓋 :不漏氣，不帶銹。 計算工業(yè)生產配方時，只需在原百分比配方上乘以相應的倍數即可得到工業(yè)生產配方。 ⑵以飲料體積為配料依據：％ (w/v) 實際生產時均以灌裝體積進行計量，此法建議推廣。 各種汽水的酸度為 %，常見為 %。 １、配方依據 ⑴了解果蔬原料的糖酸含量Ｐ 141 ⑵ 了解參考配方的原輔料比例 ⑶自行設計實驗及實驗研究 ⑷中試及配方調整 ⑸批量生產試驗 ⑹正式生產 糖酸比 糖酸比＝甜度含量 /酸含量 每一種產品均有特定的糖酸比 (但應 根據地域、人群、知識層次、性別 進行調整 ) 甜度以 1%的蔗糖溶液為 1，其他甜味劑參 照甜度倍數換算為蔗糖含量 糖酸比是決定汽水風味的決定性因素。通常稱為汽水。 第二節(jié)糖漿的制備和配合 原糖漿的制備、調合糖漿的配合、配方設計原則及成本核算。第二篇生產工藝 第一章碳酸飲料 學習目的和要求： 通過本章的學習，學生應掌握碳酸飲料的生產工藝，主要是工藝流程、制備調合糖漿、碳酸化、洗瓶和常見質量問題及解決方法。 學習重點： 第一節(jié)工藝流程 二次灌裝法（后混法）、一
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