軟飲料生產(chǎn)工藝培訓(xùn)課件(參考版)
2025-03-01 15:24本頁(yè)面
【正文】 因?yàn)樵咸砑恿坎蛔?、料少或無料，制品糖度低，阻力小，所以遇熱分解得快，喝后二氧化碳很快從體內(nèi)分解排放出來。喝下去以后很快讓人打嗝，甜味、香味等都不足。 為防止產(chǎn)生這種現(xiàn)象，生產(chǎn)時(shí)選用優(yōu)質(zhì)白砂糖，洗瓶要認(rèn)真徹底，二氧化碳含量要高，則飲料產(chǎn)生糊狀現(xiàn)象可解決。 （２） 二氧化碳?xì)夂坎蛔慊蚩諝饣烊脒^多 ，使一些好氣性微生物生長(zhǎng)繁殖。 （四）糊狀 在汽水生產(chǎn)中往往有這種狀況，即汽水生產(chǎn)出來后，放置幾天，成了乳白色膠體狀態(tài)，往外倒時(shí)成了漿糊狀。 （５） 配料間一定要按操作順序配料，防止化學(xué)變化。一般使用福爾馬林、高錳酸鉀、硫黃或紫外燈。 （３） 所用配料器皿要保持清潔，并經(jīng)常水煮殺菌；過濾器械也要及時(shí)洗刷，保持其衛(wèi)生和性能良好。因?yàn)檫@樣可以由于位差產(chǎn)生 MPa壓力，可以滲透過砂棒，起到過濾的作用。要減少井水的污染，加強(qiáng)衛(wèi)生管理。 （１） 生產(chǎn)用水一定要按飲用水標(biāo)準(zhǔn)，不符合要求的決不使用。 ②由于 化糖漿的容器沒有清洗干凈 ，或沒有徹底將糖槳冷卻就生產(chǎn)裝瓶，而使汽水產(chǎn)生酸敗味或雙乙酰味，有點(diǎn)近似餿飯的氣味。 ② 配料兌制工序處理不當(dāng) ，也可使產(chǎn)品產(chǎn)生混濁不透明的現(xiàn)象。 （２） 化學(xué)性變化 : ① 起蓋后與空氣接觸立即產(chǎn)生膠質(zhì)態(tài)物質(zhì)，根本原因是酸、堿中和作用引起的 ，由于洗瓶所用堿液沒有沖凈，殘留在瓶?jī)?nèi)的堿液與原料中的酸產(chǎn)生中和而發(fā)生變化，由此可見含堿的水質(zhì)不適合生產(chǎn)汽水。 （１） 物理性變化 :其外觀形態(tài)主要呈現(xiàn)沉淀狀態(tài)，往往生產(chǎn)不到 1~2周（在應(yīng)有的保質(zhì)期內(nèi)），瓶底即呈現(xiàn)一層云霧狀，或有礦物性微小顆粒沉積瓶底，另外也有呈現(xiàn)雜質(zhì)混濁，不透明。 汽水出現(xiàn)沒“勁“的現(xiàn)象，應(yīng)查明原因，找出合理解決的辦法。 除此之外，還有因水或料中有關(guān)成分與二氧化碳反應(yīng)消耗碳酸造成含氣不足。 (８ ) 壓蓋不嚴(yán)。 (６ ) 灌水機(jī)膠嘴漏氣，簧筒彈簧太軟，瓶托位置太低，造成邊灌邊漏氣或自動(dòng)機(jī)灌裝位置偏低。 (４ ) 有空氣混入。 (２ ) 水溫過高。 因二氧化碳溶解于水后呈微酸性，有一定的滅菌作用，另外二氧化碳代替氧存在時(shí)，可抑制需氧微生物的生長(zhǎng)繁殖，略有防止變質(zhì)的作用，所以，二氧化碳含量低
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