3碳酸飲料生產(chǎn)工藝-文庫吧資料
2025-01-02 20:29本頁面
【正文】 剎口感 。? CO2氣體的溶解度在 、溫度為 ℃ 時，一容積的水可以溶解一容積的 CO2。所以二氧化碳的密度＝ 44g/＝ （精確計算為 ）。兩者的換算關(guān)系是 1容積約等于 2g/l。? 美國 有的工廠用 “奧斯瓦德容積 ”，區(qū)別是用當(dāng)時測定的溫度，由于溫度不同而發(fā)生的容積變化不再作調(diào)整。? H2CO3 ? CO 2＋ H2O? 阻礙微生物的生長，延長汽水貨架壽命 ：國際上認(rèn)為 ～ 4倍含氣量是汽水的安全區(qū)? 突出香味 ：? 有舒服剎口感 ：二氧化碳配合汽水中的氣體成分，產(chǎn)生一種特殊的風(fēng)味? 在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫做 溶解度 。 配制好的糖漿應(yīng)立即裝瓶，尤其是乳濁型飲料，糖漿貯存時間長，會發(fā)生分層，裝瓶時應(yīng)經(jīng)常對糖漿加以攪拌。），可大大降低糖原料的損耗，全封閉操作，衛(wèi)生狀況良好，設(shè)備一次投入大。連續(xù)式： 各溶液高位槽 → 定量比例泵 → 混合器 → 第一調(diào)合罐 → 均質(zhì)機(jī) → 第二調(diào)合罐 →定量比例泵（用水調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)濃度） → 混合器 → 糖漿輸出到灌裝車間。配料準(zhǔn)備和處理 投料順序 （在不斷攪拌的情況下，但不能太劇烈）：原糖漿 ：測定其濃度及需要的容積防腐劑 ：稱量后溫水溶解甜味劑 ：溫水溶解后加入酸味劑 ： 50％果汁（乳化劑、穩(wěn)定劑）色素香精加水到規(guī)定容積 配合完畢后 即可 測定糖漿濃度 ， 同時抽少量糖漿加碳酸水，觀察色澤，評味，檢查是否與標(biāo)準(zhǔn)樣符合 在攪拌器和容量刻度標(biāo)尺的不銹鋼容器內(nèi) 配合 ； 攪拌方式 多為 傾斜式 或 腰部式 ，可避免因振動而致使灰塵和油污等雜質(zhì)掉入糖漿中配合分：間歇式和連續(xù)式 間歇式 ： 熱調(diào)合 ：在高溫下進(jìn)行配料，通常用熱溶糖液直接配料，然后冷卻；只經(jīng)過一次加熱就完成溶糖、調(diào)合與殺菌等工藝操作，節(jié)省能源，但破壞了果汁飲料的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，香精揮發(fā)損失大；所以要選耐熱的香精，只適合于果味性飲料。 凈化處理 ：加入 %~1％活性炭 到熱糖漿中，一邊添加一邊攪拌，活性炭與糖液 接觸 15min， 溫度保持 80℃ ，通過過濾器前 加入 %硅藻土 ，避免活性炭堵塞過濾器面層。(2)糖漿濃度測定： 糖度測定儀器：比重計、波美表、糖度表、折光儀 a、比重測定 b、白利度 —— 指含糖量的質(zhì)量百分率 如：如 50176。 生產(chǎn)流程 ： 計量、混合 → 熱溶解 → 脫氣、過濾 → 糖度調(diào)整 → 殺菌、冷卻 → 糖液 溶糖注意 ：溫度高，溶解度大，如 100℃ 溶解 83%糖， 0℃ 時，約溶解64%的糖，有 19%糖不溶解而析出。 連續(xù)式 ：指糖和水從供給到溶解、殺菌、濃度控制和糖液冷卻均連續(xù)進(jìn)行。 溶解迅速，短期內(nèi)可生產(chǎn)大量糖 液。 一般配成 5560176。 冷溶法生產(chǎn)須有嚴(yán)格的衛(wèi)生控制措施，但可以節(jié)省燃料蒸汽加熱或熱水 熱溶 ：零散飲料，純度要求高，或 要求延長貯藏期 的飲料。 特點 ：不加熱不殺菌，口感好，但效率低，易感染病菌。必須是優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量的水中，制成預(yù)計濃度的糖液，再經(jīng)過濾、澄清后備用。其水也必須是純良的水，其水質(zhì)可與灌裝用水相同原糖漿的配制? 飲料廠來說，從衛(wèi)生和濃度控制的觀點出發(fā)，糖漿的制備無疑是重要的。要達(dá)到配料摻和良好和完善，
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